...Veni, vidi, cookie...

Nejnovější články

Bakewell Tart

4. května 2010 v 8:34 | Terezka |  Moučníky
Chystáte oslavu? Nechce se Vám péct stále ty samé moučníky, které již všichni Vaši blízcí notoricky znají? Vyzkoušejte tento a nebudete chtít na dlouhou dobu slyšet, natož chutnat cokoli jiného.
Recept jsem si vypůjčila z BBC Good Food.

Ingredience:
těsto
125g hladké mouky
75g studeného másla
25g cukru
1 žloutek
1 bílek

náplň
malinový džem (použila jsem domácí borůvkový)
150g změklého másla
150g cukru
3 rozšlehaná vejce
1 žloutek
150g mletých mandlí
kůra z 1 citrónu
plátky mandlí
moučkový cukr na posypání

Postup:

Z mouky, cukru, másla a špetky soli vytvoříme drobenku, do které zapracujeme žloutek a trochu studené vody. Vzniklé těsto sploštíme a vložíme do lednice na max. 1 hodinu.
Na pomoučené desce těsto vyválíme a vyložíme jím pečící formu. Dno propícháme vidličkou a necháme dalších 20min odpočinout v lednici.
Po uplynutí doby určené k opětovnému zatuhnutí másla v těstě předehřejeme troubu na 180 °C a těsto přikryjeme pečícím papírem a zasypeme hrachem nebo fazolemi.
bakewell tart
Pečeme 20min, poté sundáme pečící papír, potřeme troškou bílku a další 2min zapečeme.
Vychladlý korpus potřeme džemem.
bakewell tart
Na náplň utřeme do pěny máslo s cukrem a postupně zašleháváme vajíčkovou směs (3 vejce + žloutek).
bakewell tart
Z dobře omytého citrónu nastrouháme kůru a přidáme ji spolu s mletými mandlemi do náplně.
bakewell tart
Promícháme a naneseme opatrně na džemem potřený korpus.
bakewell tart
Vložíme do vyhřáté trouby na cca 40min. V polovině doby pečení posypeme plátky mandlí.
bakewell tart
Před podáváním posypeme moučkovým cukrem.
bakewell tart
bakewell tart








 

Reklama

2. narozeniny

19. dubna 2010 v 13:08 | Terezka |  Reportage
Tento mesic tu spolu slavime 2. vyroci. Rada bych Vam vsem, kteri sem chodite pro inspiraci, varite podle receptu ci pisete komentare podekovala za prizen a doufam, ze se zde budeme schazet i nadale, i kdyz priznavam, ze ted to tu trochu stoji. Budu se snazit o rychlou napravu a preji vsem hezke slunecne dny, ktere si muzete zprijemnit nejakou peknou jarni pisnickou (samozrejme s gastronomickou tematikou)... http://www.youtube.com/watch?v=hUTPneF59nM
narozeniny

Makronky

17. března 2010 v 13:32 | Terezka |  Moučníky
Pokud nekomu pripomina mille feuille zloutkovy rez, makronku bude nazyvat laskonkou.
Nez jsem se do nich pustila, mela jsem je teoreticky zvladnute po procitani spousty receptu tak, ze se mi o nich i zdalo.
Receptu na tuto vymazlenou pochoutku je nepreberne mnozstvi, a tak zalezi jen na Vas, komu budete duverovat a ci recept si troufnete vyzkouset. Ja nabizim ten svuj (vypujceny od D. Lebovitze) a doufam, ze i Vam se napoprve makronky povedou.

Ingredience:
2 bilky pokojove teploty (doporucuji 48h odstate)
100g mouckoveho cukru
50g najemno mletych mandli
25g kakaa holandskeho typu
60g cukru krystal

na napln jsem pouzila creme patissiere, ale zkuste si do nich pripravit krem podle Vasi vlastni chuti

Postup:

Bilky pomoci metlicky lehce vyslehame a pridame cukr krystal. Slehame tak dlouho, dokud snih netvori spicky, ci pri obraceni dnem vzhuru hmota nezustane tam, kde ma (tedy v mise)

macarons

Do vyslehaneho snehu pridame smichane sypke suroviny a opatrne zpracujeme.

macarons

Smes prendame do cukrarskeho sacku. (postavte si jej do sklenice, treti ruku jiste nemate :)

macarons

Sackem na pecicim papiru tvorime kolecka, muzete si tuzkou predkreslit vzor, avsak v tom pripade otocte pecici papir pokreslenou stranou dolu a testo nanasejte na tu stranu papiru, kde neni tuha. Ja to delala od oka.

macarons

Jakmile je plech pokryt kolecky, je potreba zbavit budouci makronky spicek ci vzduchovych bublin, takze je nutne plechem bud bouchnout o stul ci pracovni desku, nebo, jeste lepe, dlani zespodu na plech poklepavat tak dlouho, az se vsechny spicky, vznikle od trezirovaciho sacku, ztrati.
Plech nechame volne pri pokojove teplote 2 hodiny odpocinout, a to proto, aby vrsek pekne zaschl.

macarons

Nyni nadesel cas pro vlozeni do trouby. Predehrejte ji na 180 stupnu a pecte zhruba 15 minut.
Z peciciho papiru sundavejte az po dokonalem vychladnuti, jinak se Vam budou makronky drobit a lamat.
Makronky plnte dle Vasi fantazie, ja vyuzila zbyly creme patissiere z mille foglie (stejne tak i bilky).

macarons

Podle typu zvolene naplne je nechte rozlezet, tyto se daly konzumovat (nastesti) ihned.

macarons


macarons
macarons
















S makronkami si muzeme vyhrat a vytvorit si rychlopohar z rozdrcenych "korpusu", creme patissiere, jahod a slehacky.

macarons

Weggart

12. března 2010 v 16:54 | Terezka |  Reportage
Dnes je to mesic od meho posledniho receptu zde. Duvod takove velke casove prodlevy je ten, ze neumim zmensit fotky. Mam pujceny notebook od me drahe pritelkyne (Moni, zlato, dekuju mockrat!) a nechci stahovat zadne programy, protoze jeden nikdy nevi...Az se dopracuji ke svemu pocitaci, tak se zase s recepty ukazi, mam v zaloze takove lahudky, ze se mate, skutecne, na co tesit.
A jelikoz se ji i ocima, tak Vam tentokrat nabidnu neco, cim svuj zrak nasytite dokonale, to mi verte.

Mam dve "core", tedy dve Top zeme, ke kterym se poji ruzna dobrodruzstvi. Jednou je Belgie, kam jsem od svych 10 let jezdila do rodiny, se kterou jsem dodnes v kontaktu (Yo de mannen, Karenka, Miel and Wouter!) a tou druhou zeme byvale Jugoslavie.

Bosanci, srbove a makedonci jsou mymi prateli od dob vzniku Koga a pomahali mi a pomahaji kdykoli potrebuji a jsou mymi vrbami a i ja vim leccos na kazdeho z nich. Ma prvni kamaradka odtud se jmenovala Alma a potkala jsem ji na Prazskem Modelu Spojenych Narodu, ktereho jsem se ucastnila a ktery pote i pomahala organizovat. Alma me seznamila s Damirem, nyni mktg. reditelem Korunni, kteremu jsem jeste nestihla vratit sesity s vypocitanymi modelovymi priklady z matematiky na VSE a se kterym jsme pili vino na Karlove moste v den mych 18. narozenin.
Mou prvni laskou byl Dino, se kterym jsem se ted, po xx letech, videla. To kvuli nemu jsem chodila na kurzy chorvatstiny. S jinym, nyni forenznim genetikem zabyvajicim se, mimo jine, kostmi Premyslovcu na Prazskem hrade jsem se vydala do Bosny, do Banja Luky.

A proc Vam to tady vsechno pisu? Protoze Vam ted chci predstavit holku (taky) zezdola, respektive jeji tvorbu.

Jmenuje se Vera Galic a spolecne s dcerou vytvari neuveritelne veci. Nabizim Vam malou ochutnavku, nejprve Vas nalakam na "retro/industrial/vsehochut" kousky...
Shiny, shiny... collection by weggartVarious rings by weggartYellow Star Balm Earrings by weggartBroken Keyboard by weggart
and my favorite
3 Junk Charm Bracelets by weggart.
No a pak tu mame gastro kolekci, pred jejimz prohlizenim Vam doporucuji donest k obrazovce neco k zakousnuti...
fimo2009 by weggartGingerbread Mix (Czech traditional christmasCzech Smarties Earrings by weggartPizzeria Earrings by weggartForest Fruit one by weggartLinzer Cookies Set by weggartSandwich Earrings by weggartKinder Necklace Gift Pack by weggart
a dalsi a dalsi a dalsi...

vice naleznete na http://www.flickr.com/photos/wegart/ a zakoupit muzete nejlepe zde http://www.fler.cz/wegga

Mille feuille

12. února 2010 v 18:29 | Terezka |  Moučníky
Jsem racionalni realista. Proto shledavam zajimavymi predmety prirodni vedy a humanitni obory jako je historie, sociologie a spol. jdou mimo me. Ne, ze by me to nezajimalo, ale nejak se v teto oblasti necitim. Jedinou vyjimkou jsou jazyky, to je moje velka laska.
Na gymplu jsem strasne pri hodinach historie trpela, bavilo me latku poslouchat, ale neslo mi se ji ucit v souvislostech tak, jak to profesori vyzadovali. Naprosto presne si pamatuji, ze jedina latka, ktera me bavila, byla Stoleta valka a boj o investituru aneb spor papeze Rehore VII a Jindricha IV. a jeho potupna cesta do Canossy.
Oslim mustkem se dostavam k Italii, odkud to je jen kousek do Francie, kam jsem se sla pro dnesni recept inspirovat.

Jak jste si jiz mozna stacili vsimnout, existuje nepojmenovana "jista telepatie" mezi lidmi, ktery pisi blogy o jidle a casto se stane, ze jedno tema byva zpracovano takrka ve stejny okamzik (napr. Yva a ja :)
Tato situace nastala i u tohoto dezertu. V sobotu jsem jej pripravila, kdyz u nas byla na navsteve mamka a v nedeli jeho vyrobu ve svem poradu ukazoval Emanuel.

Musim rici, ze je skutecne krucialni pouziti co nejkvalitnejsiho listoveho testa, musi nam pekne listkovat. To rozvalene se moc pouzit neda, jak je, bohuzel, mozne videt i u Emanuela.

Ingredience:

listove testo (pouzivam Babicke)

Creme pattisiere
0,5l mleka
pulka vanilkoveho lusku (muzete nahradit vanilkovym cukrem)
cca 2-3 lzice cukru krystal (pokud nepouzijete vanilkovy cukr, viz vyse)
3 zloutky
100g cukru krystal
40g hladke mouky

Ledova poleva
delala jsem od oka, cca 100g mouckoveho cukru
1-2 lzice horke vody
lzicka tuzemaku

Postup:

Testo vyvalime, rozrezeme na tri platy a propichame vidlickou. Dozlatova ve vyhrate horke troube upeceme.

Zatimco se pece testo, pripravime si cukrarsky krem, aneb creme pattisiere (fr.) ci crema pasticcera (it.).
Mleko svarime se 2 lzicemi cukru a seminky z vanilkoveho lusku a odstavime.
mille feuille
V misce vyslehame zloutky se zbylym cukrem (100g) a do hotoveho zamichame hladkou mouku.
mille feuille
Vzniklou hmotu po lzickach rozredime horkym vanilkovym mlekem, kdyz zaslehame cca 1/3, tak nalijeme cely obsah misky a postavime na sporak. Na mirnem plameni za staleho michani nechame zhoustnout a dame vychladit.
mille feuilleNyni jiz zbyva spojit vzniklym kremem upecene platy testa a skutecne ostrym nozem oriznout okraje.
mille feuilleLedovou polevou vzniklou smichanim cukru, horke vody a rumu potreme vrchni dil.
mille feuilleMalou cast polevy smichame s kakaem holandskeho typu a vytvorime na bile poleve vzor, pro tento dezert tak typicky.
mille feuilleNechame v lednici rozlezet do druheho dne a nakrajime na uhledne dily.
mille feuille
P.S.: Omlouvam se za absenci diakritiky, pisi na notebooku bez ceske klavesnice. Dekuji.

Těstoviny a co dům dal

5. února 2010 v 13:24 | Terezka |  Těstoviny
Schválně jsem tento článek nazvala tak, jak jsem jej nazvala. Ano, fantazii se meze nekladou, ale v jistých případech jsou zvolené kombinace, minimálně, hodny pozastavení se.
Přiznám se k jedné své úchylce. Občas si někde prolistuji časopis typu Pošli recept!, šmíruji nákupní vozíky a nestačím se divit, co všechno se dá koupit a podívám se na něco, co bych nikdy nedovedla snad ani uvařit.
Nechci se do nikoho navážet, každý má jiné chutě a preference, posuzuji to prostě podle svého subjektivního hlediska. Když například vařím těstoviny s boloňským ragú, tak jej prostě vařím tak, jak se vařit má (M. Hazan, Culinaria Itálie...).
Shrnutí: i když je v lednici a spíži pár věcí, dá se z toho vytvořit chutné a dobře vypadající jídlo.

Ingredience:
prosciutto (nebo schwarzwaldská šunka)
nakládaná artyčoková srdíčka
sušená rajčata s mořskou solí
cherry rajčata
polníček

těstoviny dle chuti, já buccatini

Postup:

Na trošce olivového oleje jsem nechala orestovat stroužek česneku, přidala nakrájené prosciutto, pokrájená sušená rajčata a nakrájené artyčoky.
těstoviny
Vše jsem orestovala, přidala rozpůlená cherry rajčata a nechala je změknout.
těstoviny
Přidala jsem trošku vody, ve které se vařily těstoviny, prohodila s polníčkem a odstavila z plotýnky.
těstoviny
Uvařené těstoviny už jen stačí promíchat se vzniklou omáčkou a oběd je za 10min na stole.
těstoviny

Oranžová

17. ledna 2010 v 21:03 | Terezka |  Zelenina
Fanoušci hrabla, rozmrazovače zámků, sněhuláků a snowboardu jsou právě teď na vrcholu blaha. Lepší počasí si přát nemůžeme.
Kdo se však z přívalů sněhové nadílky neraduje, může si na talíři vykouzlit nějaké barevné jídlo, které mu ten bílý stereotyp jistě naruší. Ač pravičák, spustila jsem se protentokrát s barvou oranžovou.

Ingredience:
dýně (pro nakrájené kostky jsem sáhla do svého mrazáku)
2 pomeranče
garam masala
římský kmín
máslo
cibule
česnek
sůl
celerová nať (nebo petrželka)
polenta

Postup:

Na másle necháme zesklovatět cibuli, přidáme na kostičky nakrájený česnek a zasypeme kořením, které se v tuku hezky rozvoní.
Nasypeme dýni a necháme restovat, navrchu ještě posypeme trochou koření, záleží na Vaší chuti.
polenta noky s dýní
Zatímco se nám dýně dusí, vyfiletujeme si pomeranč a druhý vymačkáme a šťávu zachytíme.
polenta noky s dýní
Pomeranč pokrájíme na kostičky, vložíme do pánve k dýni, přisypeme celerovou nať a zalijeme pomerančovou šťávou. Osolíme a necháme prohřát a tekutinu zredukovat.
polenta noky s dýní
Polentu připravíme obvyklým způsobem, necháme trochu schladnout a pomocí dvou lžic vytvarujeme noky, které ještě opečeme na přepuštěném másle dozlatova. K vaření polenty používám vývar, výborně ji ochutí.
polenta noky s dýní
Doplníme meruňkovým kompotem, pustíme si nizozemskou hymnu nebo R.E.M.

Pralinky

8. ledna 2010 v 22:10 | Terezka |  Moučníky
Kdo si hraje nezlobí a kdo se bojí, nesmí do lesa. Pokud s těmito tvrzeními souhlasíte a máte rádi výzvy a čokoládu, pojďte dál.

Pro přípravu pralinek si připravte co nejkvalitnější čokoládu, kterou se Vám podaří sehnat.
pralinky
S čokoládou je potřeba si trochu pohrát, tedy ji temperovat. Jde o to, aby se narušily krystalky kakaového másla a následně znovu vytvořily.

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a pomocí teploměru kontrolujeme teplotu.
Potřebujeme se dostat na 42 °C.
pralinky
Dvě třetiny čokolády nalijeme na mramorovou desku a pomocí špachtle nebo stěrky roztíráme po ploše.
pralinky
Jakmile se dostaneme na teplotu 26 - 28 °C, čokoládu smícháme se zbylou třetinou, se kterou jsme nic nedělali a pořádně promícháme.
pralinky
Čokoládu máme tedy připravenu a udržujeme ji stále v požadované teplotě. Pomocí horkovzdušné pistole nebo fénu nahřejeme formu na cca 26 °C a naplníme pomocí sběračky čokoládou. Pomocí špachtle odstraníme přebytky čokolády zpět do misky a poklepáním na boky formy obrácenou stranou špachtle odstraníme vzduchové bubliny.
pralinky
Otočíme vzhůru nohama, obsah formy necháme vytéct do misky a pomocí špachtle očistíme. Obrátíme otevřenou stranou na pečící papír položený na mramorové desce a necháme odtéct zbytek čokolády.
pralinky
Po 5 minutách otočíme, špachtlí odstraníme vyteklou čokoládu na formě a vložíme na 10 minut do lednice.
Náplň, kterou si připravíme podle vlastní chuti a která má max. 25 °C dáme do cukrářského sáčku a pralinky jí naplníme cca 2mm od okraje.
pralinky
Zkoušela jsem kromě originální pralinkové formy čokoládu i tvořítka na led.
pralinky
Horkovzdušnou pistolí nahřejeme formu s pralinkami a nalijeme na ní trochu temperované čokolády. Pomocí špachtle pralinky uzavřeme.
pralinky
Odstraníme zbytky čokolády a dáme na 30 minut do lednice.
Po vyjmutí z lednice formu otočíme na mramorovou deskou a poklepáním její obsah vyklopíme.
pralinky
pralinky
pralinky
pralinky
pralinky
Kuličky v pozadí jsou pouze máčené v temperované čokoládě. Vnitřek tvoří brownies rozdrobené a zalité ganache a následně jsou tyto minikuličky obalené v doma vyrobeném marcipánu.

Novoroční přání

2. ledna 2010 v 11:07 | Terezka |  Reportage
Děkuji Vám všem za novoroční blahopřání a doufám, že s nástupem roku nového se co nejrychleji podaří zdolat následky toho minulého a bude zase lépe.
Alespoň přání jsem vytvořila co možná nejoptimistější a budu si přát (i za Vás), aby se každý den tohoto roku dal večer vyhodnotit jako takový, za který se nemusíme stydět a můžeme se na sebe v klidu podívat do zrcadla a neudělá se nám zle. Pokud takto budou smýšlet všichni, tak se nám vedle sebe (když už ne spolu) bude žít daleko jednoduššeji.
Terezka, co už není blondýna

pf 10

Prosincová zpráva

14. prosince 2009 v 23:56 | Terezka |  Reportage
Přišlo mi několik e-mailů s dotazem na další recepty a vzhledem k tomu, že si moc vážím toho, že se Vám zde líbí a dáváte to najevo v komentářích zde či na fcbk, tak píši důvod, proč ta pauza.
Na začátku prosince jsme cestou z focení pro Magistrát hl. m. Prahy do jedné kampaně měli na Podbabské dopravní nehodu. Naštěstí se nic nestalo dětem, jen se lekly, já si odnesla zhmožděninu palce levé ruky a distorzi krční páteře, takže si už skoro dva týdny nosím hlavu ještě více zpříma než normálně.
Auto odtaženo, minulý pátek spraveno, cena..., hlavní ale je, že jsme jeli z místa nehody domů po vlastní ose a ne sanitkou.

Co tedy od začátku prosince děláme?
Samozřejmě, že vařím, jednoručně jsem vymodelkovala vanilkové rohlíčky,
rohlíčky
zkoušeli jsme drobit brownies jako náplň do jedné věci, o které možná jindy,
pomocníci
děti trochu vyzdobily byt
holčičí
klučičí
pohrály jsme si s mými vlasy
háďátka
a nakreslily Ježíškovi, co by si přály.
ježíšek
Největší radost je z jídla, především z jeho přípravy. Jak příznačné pro tento blog...

Naše debaty vypadají asi takhle...

H(l)aza(g)n(e)

25. listopadu 2009 v 12:27 | Terezka |  Maso
Pokud Vám v knihovničce (na polici v kuchyni) chybí Klasická italská kuchyně napsaná Marcellou Hazan, nemusíte hned letět do knihkupectví. Servíruji Vám nejen recept, ale i výsledek. Vykasejte si rukávy, obvažte zápěstí, pokud trpíte syndromem karpálního tunelu, jako já a naplánujte si celou akci tak, abyste nebyli v časovém presu.

Ingredience:

parmazán
lasagne (tady jsem použila suché pláty)

Boloňská masová omáčka
1 lžíce oleje
3 lžíce másla
1/2 šálku nasekané cibule
2/3 šálku nasekaného zahr. celeru
2/3 šálku nasekané mrkve
350g mletého hovězího masa
sůl, pepř
1 šálek plnotučného mléka
muškátový oříšek
1 šálek suchého bílého vína
1 a 1/2 šálku konzervovaných rajčat

Bešamelová omáčka
3 šálky mléka
6 lžic másla
4 a 1/2 lžíce mouky
1/4 lžičky soli

Postup:

V hrnci s těžkým dnem zesklovatíme na másle s olejem na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme celer, petržel a mrkev a smažíme 2min. Do orestované zeleniny přidáme maso, osolíme, opepříme a pečlivě v hrnci rozmělníme.
lasagne M. Hazan
Jakmile se orestuje, přilijeme mléko s nastrouhaným muškátovým oříškem a za častého míchání necháme vyvařit.
lasagne M. Hazan
Jakmile mléko zmizí, nalijeme na maso víno. Opakujeme stejný postup jako u mléka. Promícháváme a necháme vyvařit.
lasagne M. Hazan
Nakonec přijdou na řadu rajčata, která nám v momentě, kdy začnou bublat, dají pokyn k tomu, abychom stáhli plotýnku na minimum.
lasagne M. Hazan
Za občasného promíchávání necháme vařit bez pokličky alespoň 3 hodiny. Pokud by se omáčka měla tendenci připalovat, přidejte 1/2 šálku vody. Nakonec ale v omáčce žádná tekutina být nesmí.

Mezitím, co nám bublá ragů, připravíme bešamel.
Mléko přivedeme téměř k bodu varu a odstavíme. V pánvi nebo hrnci, ve kterém se nám nic nepřipálí připravíme světlou jíšku. 2min restujeme a sundáme ze zdroje tepla. Po lžících do jíšky přilíváme horké mléko a stále metličkou mícháme. Až spotřebujeme 1/2 šálku mléka tímto způsobem, tedy po lžičkách, můžeme jej přilévat už po větších dávkách, ale stále omáčku mícháme. Jakmile se mléko s jíškou hladce spojí, na mírném plameni přivedeme k varu, osolíme a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí (konzistence zakysané smetany).

Nyní si vymažeme zapékací mísu či pekáček máslem, na dno nalijeme trošku bešamelu a poklademe první vrstvou těstovin. Smícháme ragů s bešamelem.
lasagne M. Hazan
Na těstoviny natřeme tenkou vrstvu směsi a posypeme parmazánem. Takto postupujeme dále a v momentě, kdy se dostaneme na konec, omáčku poklademe kousky másla a posypeme parmazánem.
lasagne M. Hazan
Vložíme na nejvyšší možnou polohu mřížky v troubě vyhřáté na 220 stupňů a zapékáme maximálně 15min.
Před podáváním necháme ještě 10min odpočinout.
lasagne M. Hazan

Stehenní roláda se špenátem a překvapením

20. listopadu 2009 v 12:29 | Terezka |  Maso
Kde jsou ty doby, kdy kuře pečené s troškou másla, vařenými bramborami a švestkovým kompotem bývalo k nedělnímu obědu...
Což o to, ty brambory a domácí švestkový kompot si dopřeji, ale to kuře už není, co bývalo. Nevím, jak Vy, ale já mám dost problém vůbec při čištění masa, které je tak prorostlé tukem, že to vypadá, jako by se snad slepice někde za kurníkem zapomněla s vepřem.
Když už kuře, tak selské, ještě lépe bio.

Ingredience:

2 kuřecí stehna v bio kvalitě
čerstvý špenát
mozzarella
sůl, pepř
máslo


Postup:

Kuřecí stehna vykostíme, vyšší maso rozřízneme tak, aby jsme měli pěkný plátek (kdo chce, naklepe, já neklepu), osolíme a položíme na potravinovou fólii. Na maso položíme omytý a řapíků zbavený špenát a na plátky nakrájenou mozzarellu.
kuřecí roláda se špenátem
Pomocí fólie zabalíme a poté ještě pro jistotu (neumětelsko-amatérsky v mém případě) zavážeme.
kuřecí roláda se špenátem
V pánvičce, kterou pak můžeme dát do trouby, rozpustíme máslo a rolády na něm opečeme dozlatova.
kuřecí roláda se špenátem
S pánví dáme do vyhřáté trouby ještě na 15min a přiklopíme. Než nachystáme přílohu, zabalíme do alobalu a necháme odpočinout.
kuřecí roláda se špenátem
Příloha se jen uvařila v páře, takže nezbývá nic jiného, než sundat z masa nitky a podávat.
kuřecí roláda se špenátem
A copak, že je to žluté uvnitř?
kuřecí roláda se špenátem

Koláče, tentokrát chodské

16. listopadu 2009 v 6:21 | Terezka |  Moučníky
Když nevíte, co byste, tak si zkuste vytvořit koláč podle vlastní fantazie.
Na Chodsku je dělají jinak na horách a jinak v údolích. Z horských vesnic, kde byla povětšinou chudoba pochází zdobení spočívající v kladení pruhů z jednotlivých náplní (mák, švestková či hrušková povidla, tvaroh) vedle sebe.
Oproti tomu koláče z údolí a nížin, tzv. dolské, reflektují bohatství a dostatek a jsou daleko zdobnější. Koláč se potře tvarohovou náplní a na ní se povidlovou a makovou nádivkou malují (merhují) různé motivy. Koláč se pak ještě zdobí plátky mandlí a rozinkami.

Ingredience:
(recept na těsto (původně na Hanácké koláče) od A. Kejřové)

550g hladké mouky
250ml mléka
30g droždí

100g másla
2 žloutky
50g práškového cukru
špetka soli
vejce na potření

maková nádivka
mletý mák, cukr, mléko, skořice, mletý hřebíček

povidla

tvarohová nádivka
tvaroh, žloutek, cukr, smetana nebo mléko


Postup:

Z vlažného mléka, droždí a lžičky cukru si připravíme kvásek. Než vykyne, utřeme v míse máslo, žloutky, cukr a špetku soli.
chodské koláče
Do této směsi přidáme vykynutý kvásek společně s prosátou moukou.
chodské koláče
Vypracujeme hladké těsto a necháme vykynout.
chodske kolace
Vykynuté těsto rozdělíme na díly, které dlaněmi vytvarujeme do požadovaného tvaru, který by se měl alespoň trochu podobat koláči.

Než potřeme těsto nádivkou, okraje pomašlujeme rozšlehaným vejcem.
chodské koláče
Pak již zdobíme, nejlépe za použití zdobících sáčků či kornoutů. Před pečením necháme ještě koláče 15min vykynout. Vkládáme do vyhřáté trouby a pečeme cca při 180 stupních.
chodské koláče
chodské koláče
chodské koláče
Pozvěte si na pomoc děti a uvidíte, že budete mít (těsto a náplň všude) o zábavu postaráno a děti ohromnou radost....
chodske kolace

Malá bulghurová vzpomínka na léto

11. listopadu 2009 v 7:09 | Terezka |  Zelenina
Lepší je na podzim vzpomínat na léto, než se na něj v zimě těšit. To jsem vymyslela sama!
Vysvětlení: Na podzim se dají krásně zpracovat plodiny, které máme z léta uchované, ale nejde si v lednu koupit jahody a představovat si červen. Ta chuť tam prostě NENÍ. K pojídání si můžeme pustit následující hit. Má nejlepší choreografii, skutečně doporučuji!


Ingredience:
bulghur
cibule
olej
2 červené kapie
lilek
cizrna
šťáva z půlky citrónu
zeleninový vývar

Postup:

Na kostičky pokrájenou a zesklovatělou cibulku přidáme bulghur, promícháme a stejně jako u risotta necháme pěkně jednotlivá zrníčka obalit tukem. Jedná se o můj výmysl, nikde jinde jsem takový postup neviděla.
bulgur letní
Kapii, opečenou dočerna v troubě a v mikroténovém pytlíku zpocenou, jsem oloupala a nakrájela na kostičky. Přidala k bulghuru a zalila vývarem. Vývaru je potřeba dvojnásobné množství, než je hmotnost bulghuru.
bulgur letní
Stačí nechat projít varem a pak odstavit, aby se vývar vsákl. V troubě mezitím ogrilujeme na plátky pokrájený lilek, lehce zakapaný olejem.
Hotová kolečka lilku pokrájíme na kostičky, nasypeme k bulghuru s paprikou a společně s cizrnou promícháme.
bulgur letní
Před podáváním zakapeme citrónovou šťávou a případně dosolíme.
bulgur letní

bulgur letní

Minestrone

9. listopadu 2009 v 6:05 | Terezka |  Polévky
Receptů na Minestrone existuje podle mě stejný počet jako na chili con carne či ragú bolognese.
Ať si, kdo chce, co chce říká, já dělám tuto polévku nejraději na podzim, v létě na teplé vůbec nemám chuť. Letošní premiérová minestrone se na stole objevila v doprovodu prvního letošního sněhu. Největší vychytávka je vložení parmazánové kůrky do polévky, ta chuť je pak nenapodobitelná. Bohužel jsem teď kůrku neměla, ale i tak byla luxusní.

Ingredience:
pórek
hrášek
dýně
celer
mrkev
petržel
cibule
špenát
tyrolský speck (může být i anglická slanina)
petrželka
sůl, pepř
parmazán


Postup:

Na trošce oleje opečeme speck, na něm zesklovatíme cibuli a necháme rozvonět.
K tomuto základu nakrájíme na kostky dýni, petržel, celer, mrkev a společně s na kolečka pokrájeným pórkem, hráškem a natrhanými listy špenátu chvilku restujeme.
minestrone
Zalijeme vývarem (použila jsem zeleninový), přidáme fazole a posekanou petrželku. Osolíme, opepříme a necháme vařit.
minestrone
Když je zelenina al dente, přisypeme do hrnce těstoviny (já jsem si nalámala buccPodáatini) a oloupaná a semínek zbavená rajčata.
minestrone
Počkáme, až těstoviny změkknou a odstavíme z plotýnky.
minestrone
Podáváme posypané parmazánem a lehce zakápnuté olivovým olejem.
minestrone

minestrone

Vzpomínkový jablkový dort

5. listopadu 2009 v 12:22 | Terezka |  Moučníky
Vzpomněla jsem si na dort, který nám pekla mamka, když jsme byli malí. Najednou jsem úplně cítila jeho vůni a mokré těsto se mi rozplývalo v ústech. Poprosila jsem a zalistovala v mamčině sešitu, který, byť původně A4 formátu a z papírny jasně daným počtem stran, nyní stran čítá nejméně dvojnásobek. Postupným vkládáním opsaných receptů se z něj stala kuchařská vzpomínková knížka. Taťka do něj přispěl jedním receptem na švestkový koláč, který doplnil svými poznámkami typu:
...švestky položíme masem nahoru doplnil o slovo hovězí, švestky zásadně s červama atp.
I po dlouhé době, která od mého posledního nakouknutí do mamčiny knihy uplynula, jsem se zasmála.

Ingredience:
30dkg jablek
12dkg krupičky
4 vejce
20dkg cukru (záleží na sladkosti jablek)
12dkg ořechů
2 lžíce kakaa
1/2 prášku do pečiva

poleva:
7dkg moučkového cukru
7dkg másla
1 lžíce solamylu
1 lžíce kakaa
1 lžíce mléka


Postup:

Jablka oloupeme a najemno nastrouháme. Smícháme s krupičkou a necháme odpočinout, aby krupička šťávou z jablek nabobtnala.
jablkový dort
V jiné míse utřeme žloutky s cukrem a po lžičkách přidáváme jablečnou směs.
jablkový dort
Výborná aktivita pro 2,5 roční děti :-)
jablkový dort
Do vzniklého těsta nasypeme nahrubo posekané ořechy a prášek do pečiva smíchaný s kakaem.
jablkový dort
Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků.
jablkový dort
Dortovou formu nebo pekáček, ve kterém budete péci, vyložíme pečícím papírem a vložíme do vyhřáté trouby na cca 40min.
jablkový dort
Po vychladnutí jsem jej, namísto polevy, která k němu patří, polila rozpuštěnými čokoládovými čočkami smíchanými 1:1 se zakysanou smetanou.
jablkový dort
jablkový dort
jablkový dort

Ossobuco, vlastně buco

2. listopadu 2009 v 4:39 | Terezka |  Maso
Ta kost tam prostě nebyla...

Ingredience:
plátek vepřového kolene
co nejlibovější (anglická) slanina
sekaná rajčata
cibule
sůl
mletý kmín
celer
mrkev
petržel
česnek
bobkový list
nové koření

risotto:
cibule
olej, máslo
Carnaroli nebo Arborio
bílé víno
šafrán
vývar
parmazán
sůl

Postup:

Plátky anglické sklaniny necháme v rozpáleném litinovém hrnci vyškvařit, přidáme kapku oleje a posolené a pokmínované maso opečeme z obou stran.
ossobuco
Vyjmeme z hrnce, odložíme stranou, do výpeku nasypeme na kostičky pokrájenou cibuli, česnek, mrkev, celer a petržel a orestujeme. Přidáme bobkové listy a nové koření. Na zeleninu nalijeme nakrájená rajčata a navrch položíme orestované maso.
ossobuco
Necháme chvilku společně probublat a zalijeme vývarem. Vrátíme do hrnce opečené plátky slaniny a přiklopené vložíme do vyhřáté trouby.
ossobuco
Po hodině odklopíme a za občasného podlévání necháme ještě tak hodinku péct.

Zatímco se maso peče, připravíme si přílohu.
Na másle s olivovým olejem zesklovatíme cibulku, přisypeme rýži a necháme obalit jednotlivá zrníčka v tuku.
ossobuco
Přidáme špetku šafránu a deglazujeme vínem.
ossobuco
Až se víno odpaří, přidáme naběračkou horký vývar a promícháme.
ossobuco
Necháme odpařit a takto pokračujeme do chvíle, kdy je rýže al dente. Rýži odstavíme mimo zdroj tepla a vmícháme máslo.
ossobuco
Maso vyjmeme ze zeleniny, nakrájíme a zeleninu propasírujeme přes cedník (koření a slaninu jsme vyndali).
ossobuco
ossobuco
(Nevím, proč jsem měla risotto růžové, namísto žlutého, ale na chuti mu to, rozhodně, neubralo)

Dýňové brownies

27. října 2009 v 5:07 | Terezka |  Moučníky
Poslední letošní dýňová inspirace, tentokrát z pera Marthy Stewart. Zbytek dýně si už hoví v mrazáku a až bude absťák dosahovat vrcholu, bude kam sáhnout. Abychom neměli do další dýňové sezóny deficit oranžové barvy, můžeme si pustit hymnu (o politice se nezmiňuji, jen při napsaní těch 4 písmen by mi shořela klávesnice).

Ingredience:

113g másla
170g hořké čokolády
2 hrnky hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
1 a 1/2 hrnku cukru (podle chuti)
4 vejce
1 a 1/2 hrnku dýňového pyré
1/4 hrnku oleje
1 lžička skořice

Postup:
Ččokoládu s máslem rozpustíme ve vodní lázni a odstavíme stranou, aby trochu zchladla.
V míse smícháme mouku, prášek do pečiva, sůl. V jiné misce vyšleháme vejce s cukrem do pěny a obsah obou mis promícháme.
dýňové brownies
Vzniklé těsto rozdělíme na dvě části. První polovinu těsta spojíme s rozpuštěnou čokoládou.
dýňové brownies
Do druhé části těsta přidáme dýňové pyré, olej a skořici a zamícháme.
dýňové brownies
Do pečícím papírem vyložené pečící nádoby naneseme polovinu čokoládového těsta, zalijeme polovinou dýňové směsi.
dýňové brownies
Postup ještě jednou zopakujeme, tedy přidáme poslední část čokoládového a završíme dýňovým těstem. Špachtlí nebo jídelním nožem promícháme.
dýňové brownies
Pečeme ve vyhřáté troubě, cca 40min.
dýňové brownies
dýňové brownies

Pozn.: Dýňové pyré jsem připravila tak, že jsem neoloupanou dýni pokrájela a v troubě upekla. Slupka šla stáhnout velice lehce.
dýňové brownies
Pak už přišel na řadu tyčový mixer a následně ještě sítko, přes které jsem rozmixovanou dýni propasírovala.

Gibanica aneb burek, börek či баница

21. října 2009 v 20:25 | Terezka |  Pizza
Říkají Vám něco burek či banitsa? Ochutnali jste je? A kde?
Nemá cenu opisovat výsledky hledání v Googlu či na Wiki. To si každý, kdo se chce o původu dozvědět více, přečte sám. Kdo se chce dozvědet o rozdílu mezi burkem a bor(e)kem, ten se podívá na samotného mistra:-)
Pojďte si to vyzkoušet na vlastní (pořádněpomoučené) ruce.
Aby šla práce jako po másle, pusťte si k tomu třeba tento stylový doprovod a hurá na to.

Ingredience:
280g hladké mouky
1 vejce
2 lžíce oleje
1 lžička octa
osminka vlažné vody
feta
rozpuštěné máslo na potírání

Postup:

Připravíme si těsto (toto je konkrétně stejné, které jsem použila při svém prvním pokusu o tažený závin), necháme pod nahřátým kastrolem alespoň půl hodiny odpočinout a rozdělíme jej na 5 stejných dílů (dle tradice by měl být počet vrstev vždy a za každých okolností lichý, alespoň tedy v Bosně).
Na pomoučeném ubruse vyválíme trošku první díl těsta, potřeme máslem a co nejvíce dotenka vytáhneme do tvaru kruhu a prostředek posypeme rozdrobenou fetou.
burek
Tlusté okraje ořízneme a zbylý kruh zabalíme tak, aby nám vznikl úhledný balíček.
burek
Odložíme stranou a vytáhneme si z dalšího dílu těsta stejným postupem kruh, posypeme fetou a ni položíme (skladem dolů) již připravený balíček z prvního dílu těsta. Navrch ještě rozdrobíme sýr.
burek
Takto postupujeme do chvíle, kdy spotřebujeme všech pět dílů těsta.
Můžeme si připravit i jinou variantu balení, a to o poznání jednodušší. Z vytaženého těsta vyřízneme obdélník, delší stranu posypeme fetou a zarolujeme.
burek
Opatrně stočíme, čímž získáme tvar typický pro banitsu.
Ještě jednoduššeji to jde takhle.
Oba výtvory položíme na pečící papír, potřeme máslem a vložíme do vyhřáté trouby.
burek
Pečeme tak na 180 stupňů, dozlatova.
burek
Jíme teplé, studené, k snídani, ke svačině...ale na Balkáně nejlépe v noci :-)
burek

burek

burek

burek

Quiche s dýní a špenátem

18. října 2009 v 11:13 | Terezka |  Quiche a slané koláče
Stále jedeme na dýňové vlně...
Do halloweenského šílenství se nezapojuji, takže do té doby musí všechny dýně z dohledu. Tady máte další nápad, kam s nimi...

Ingredience
těsto:
cca 220g celozrnné mouky
1 vejce
120g másla
sůl

libová anglická slanina
česnek
špenát
cibule
dýně
2 vejce
smetana
parmazán

Postup:

Mouku promneme s máslem, přidáme vejce a špetku soli a vypracujeme těsto, které dáme do lednice odpočinout.
Vyválíme, přeneseme do formy, propícháme vidličkou a dáme do vyhřáté trouby předpéct.
Dýni nakrájíme na kostičky a dáme na zesklovatělou cibulku. Mírně osolíme a necháme dusit tak, aby byla al dente. Vidličkou lehce rozmačkáme.
quiche se špenátem a dýní
Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky, vložíme na rozehřátou pánev a společně s natenko pokrájenými česnekem orestujeme. Přidáme špenát a necháme lehce zavadnout.
quiche se špenátem a dýní
Do pánvičky vyklepneme vajíčka, zalijeme smetanou, zamícháme a odstavíme z plotýnky.
quiche se špenátem a dýníNa předpečený korpus naneseme dýni a pěkně urovnáme.
quiche se špenátem a dýní
Zalijeme připraveným špenátem se smetanou a vajíčky.
quiche se špenátem a dýní
Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme dozlatova. Chvilku před koncem pečení posypeme parmazánem a dáme ještě na chvilku do trouby.
quiche se špenátem a dýní
Před krájením nechte quiche chvilku vychladnout, aby Vám šel pěkně naporcovat.
quiche se špenátem a dýní

quiche se špenátem a dýní

Další články


Kam dál