...Veni, vidi, cookie...

The Daring Bakers: March 2015

28. března 2015 v 10:59 | Terezka |  The Daring Bakers
Ano, je to tak. První letošní příspěvek, na konci března. Navíc den po zveřejnění, ale přiznávám, že jsem měla upečeno, jen jsem včera prostě neměla sílu sepsat článek, takže budeme dělat, že je 27. 3. a právě dnes se zveřejňují výsledky březnové Výzvy pro odvážné, kterou, tentokrát, hostila Korena z blogu Korena in the Kitchen.

Vyzvala nás, abychom připravili klasický francouzský moučník, Tarte Tatin. Povinně jsme museli udělat domácí listové těsto, náplň jsme mohli vybrat podle sebe, klidně mohl být koláč slaný. Měla jsem původně v plánu lilek s pepřem nasladko, ale jelikož dělám milion věcí najednou, tak jsem byla ráda, že jsem zvládla tenhle, klasický. Nikdy jsem ho ještě nedělala, tak jsem ráda, že jsem začala klasikou a teď už můžu jen obměňovat náplně.

Dělala jsem rychlé listové těsto, které zvládne, skutečně, každý. I když mým favoritem je obrácené listové od Pierra Hermé, tak tentokrát prostě muselo jít stranou. Ale i tohle je výborné, už jen proto, že je domácí a ze skutečného másla.

Ingredience:
Listové těsto
hladká mouka 125 g
sůl 1/4 lžičky
máslo 140 g
ledová voda 60 ml

Náplň
jablka střední 7 ks
šťáva z 1/2 citronu
cukr krystal 265 g
máslo 85 g
sůl 1/4 lžičky

1. mouku se solí ve foodprocessoru zpracujte se studeným máslem tak, aby vám připomínala drobenku.
2. přilijte ledovou vodu a rychle vypracujte těsto.
3. vyklopte těsto na pracovní plochu a vytvořte z těsta čtverec. Dejte pozor, abyste těsto nepřepracovali, musí v něm pořád být vidět kousky másla.
4. Lehce poprašte pracovní desku moukou a vyválejte obdélník 25 cm dlouhý. Přeložte jako dopis na třetiny a nechte 20 minut odpočinout zabalené v potravinové fólii v lednici. Po zchladnutí těsto otočte o 90°a postup opakujte. Nechte těsto vždy chvilku v lednici odpočinout, aby se pěkně tvořily vrstvy. Celkem byste měli překládat 5x.
5. Po posledním přeložení nechte těsto přes noc odpočinout v lednici.
6. Jablka oloupejte a zbavte jádřince. Rozkrájejte na čtvrtky nebo osminky a v míse smíchejte s citronovou šťávou a 65 g cukru. Nechte 15 minut stát, což pomůže tomu, že jablka nepustí tolik vody do karamelu.
7. V pánvi s těžkým dnem rozpusťte máslo a přidejte zbytek cukru (200 g). Směs bude připomínat mokrý písek a postupně se začne cukr tavit na karamel.

Tenhle krok bych změnila a udělala karamel příště, jak jsem zvyklá. Rozpustit cukr a pak zašlehat máslo. Jelikož jsem se držela původního receptu, cukr jsem rozpouštěla asi 40 minut :(
8. Nakonec vmíchejte sůl a přidejte jablka zbavená vody, kterou pustila. Vařte za stálého obracení asi 20 minut.


9. Jelikož mám pánev s plastovým držadlem, vyložila jsem si 20 cm dortovou formu pečícím papírem a jablka v karamelu rozložila na dno. Polila karamelem z pánve a nechala trošku zchladnout. Zvenku jsem formu pro jistotu obalila alobalem, kdyby chtěl třeba karamel vytékat ven. (nevytékal :)
10. Zatímco jablka chladnou, vyválejte si těsto, obkreslete formu nebo pánev a nožem vyřízněte odpovídající kruh. Na jablka ve formě položte těsto.

11. Těsto nařízněte, aby mohla unikat pára a vložte do trouby předehřáté na 190 °C a pečte 30 minut.


12. Po půlhodině zvyšte teplotu v troubě na 200 °C a pečte ještě asi 10 minut, abyste měli jistotu, že je těsto skutečně dobře propečené.

13. Podávat můžete s kopečkem creme fraiche nebo vanilkovou zmrzlinou. Já jsem koláč darovala, takže vím jen zprostředkovaně, že byl vynikající. No, ještě aby ne, že jo :)

 

The Daring Bakers: December 2014 - Dutch Sweet Bread Kruidkoek

27. prosince 2014 v 13:12 | Terezka |  The Daring Bakers
A je tu poslední letošní výzva. Asi nejlehčí, kterou jsem za celou tu dobu, kdy peču s Odvážnými pekaři z celého světa, dělala. Navíc jsem si úplně přesně vybavila, jak jsme tento chlebík jedli s mojí druhou rodinou v Belgii. Kupovali jsme to v GB supermarketu balené a tuším, že i krájené a bylo to nejvíc na výlety. Strašně mi to chutnalo už tehdy, takže jsem se moc těšila, že i přes vánoční pekařsko-cukrářské šílenství si to prostě upeču. A dobře jsem udělala. Vyzkouším určitě i další dvě varianty, které nám hostitelka, Andrea, jak jinak, než z Holandska.

Ingredience:
hladká mouka 500 g
prášek do pečiva 7 g
tmavý cukr 500 g
mléko 500 ml
skořice 10 g
muškátový oříšek 10 g - ten jsem vynechala a namíchala jsem si 10 g svého koření z mletého zázvoru, hřebíčku a nového koření.

Postup:

Troubu si předehřejte na 180°C a formu na biskupský chlebíček vymažte máslem a vyložte pečícím papírem.
V míse smíchejte mouku s práškem do pečiva a kořením.

V kastrůlku ohřejte mléko těsně pod bod varu, odstavte ze sporáku a vmíchejte cukr. Míchejte, dokud se cukr v mléce nerozpustí. Nalijte tuto směs do mísy k sypkým surovinám a míchejte, dokud nebude těsto krásně hladké.

Obsah mísy nalijte do připravené formy (já dělala ještě dvě mini verze pro kamarádky) a pečte cca 90 min a menší asi 40 min. Jestli je chlebíček upečený poznáte jedoduše, testem s párátkem.


Po upečení nechte chladnout 5 min ve formě, poté vyklopte a nechte vychladnout na mřížce.

Já si pamatuji, že jsme to jedli s philadelphií nebo kdo má rád, tak s máslem a džemem. Belgičané i s plátkem sýra a musím říct, že jsem si tuto kombinaci zamilovala a dodnes ji, alespoň dvakrát týdně, snídám.

Andrea, thank you very much for your challenge, I remember eating this spicy bread during my summers spent in Belgium, near Antwerpen. We were buying it in GB supermarket, I still remember the pearl sugar in it :)

The Daring Bakers: November 2014 - Paris-Brest

27. listopadu 2014 v 13:43 | Terezka |  The Daring Bakers
Poslední dobou na něj narážím hrozně často, je jich plný Instagram a kdejaký zahraniční foodblog. Měla jsem opravdovou radost, když jsem zjistila, že ho budu moct péct v listopadu i já, a to díky Luise, která hostila listopadovou výzvu Odvážných pekařů. Naším úkolem bylo upéct klasický francouzský dezert, Paris-Brest a bylo na nás, jaký recept si vybereme. Jedinou podmínkou bylo, aby měl kulatý tvar. Já jsem tedy původně přemýšlela o eclairs Paris-Brest, protože i ty existují, ale když zadání znělo kulatý, tak jsem se toho držela.
A když francouzský dezert, tak od koho jiného, než od Pierra Hermé, že ano. Udělala jsem jediné dvě změny. Místo lískových oříšků jsem použila vlašské a odpalované těsto jsem udělala podle jiného cukrářského giganta, a to Lukáše Pohla. Pierrovo odpalované těsto mi prostě nefunguje, takže jestli někdo víte, čím to, tak mi to řekněte...

Ingredience na 18-20 ks malých věnečků

Pâte à Choux (Odpalované těsto)
mléko 125 g
voda 125 g
máslo 100 g
cukr krystal 5 g
sůl špetka
hladká mouka 168 g
vejce 210 g

Karamelizované ořechy
vlašské ořechy 300 g
vanilkový lusk 1 ks
minerální voda 50 g
cukr krystal 150 g
sůl špetka

Pastry Cream (Cukrářský krém)
vanilkový lusk 1/2
plnotučné mléko 125 g
cukr krystal 30 g
pastry cream powder 5 g (nahradila jsem kukuřičným škrobem)
hladká mouka 5 g
žloutky 30 g
máslo změklé 12 g

Walnut Praline Mousseline Cream (Cukrářský krém s máslem a pastou z vlašských ořechů)
minerální voda 20 g
cukr krystal 50 g
žloutky 30 g
vejce 150 g (cca 3 ks)
máslo změklé 135 g
praline z vlašských ořechů 90 g
cukrářský krém (připravený podle uvedeného receptu) 200 g

plátky mandlí
moučkový cukr

Postup:

Odpalované těsto
1. Troubu rozehřejte na 180°C a připravte odpalované těsto. Mléko a vodu nalijte do kastrůlku, přiidejte máslo, sůl, cukr a přiveďte k varu. Najednou nasypte prosátou mouku a rychle vmíchejte. Vznikne Vám ihned hmota, kterou vařečkou obracejte do doby, kdy na dně kastrůlku nebude bílý povlak. To znamená, že je těsto už dost napařené, tedy odpálené. Odstavte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Přendejte hmotu do mísy od robotu a ne šlehací, ale takovou tou druhou metlou pomalu míchejte a po jednom přidávejte postupně vejce. Vznikne Vám lepivé těsto, které přendejte do trezírovacího sáčku s hvězdicovou špičkou.
3. Na pečícím papírem vyložené plechy nastříkejte kolečka v dostatečných rozestupech, posypte plátky mandlí a vložte do trouby.


Pečte 20 minut a nechte vychladnout na mřížce.

Karamelizované ořechy
1. Ořechy nasypte na pečícím papírem vyložený plech a při 160°C pečte asi 20 minut.
2. Ostrým nožem rozřízněte vanilkový lusk, vyškrábněte semínka a spolu s cukrem a vodou dejte do kastrůlku. Přidejte i prázdný vanilkový lusk a přiveďte k varu. Ve chvíli, kdy dosáhnete 118°C přidejte ořechy a míchejte. Kolem ořechů se začnou tvořit krystalky. Stáhněte plamen, nechte sirup zezlátnout, přisypte sůl a vylejte obsah na pečícím papírem vyložený plech.
3. Odstraňte vanilkový lusk a nechte ořechy vychladnout. Vychladlé ořechy odvažte a 80 g jich nahrubo nasekejte. Odložte si je stranou. Odvažte 90 g a ve foodprocesoru je mixujte tak dlouho, dokud nezískáte pastu.


Tu si schovejte rovněž stranou, bude potřeba do krému.

Cukrářský krém
1. Rozřízněte vanilkový lusk, vyškrábněte semínka a dejte do kastrůlku. Přidejte mléko, cukr, prázdný vanilkový lusk a přiveďte k varu. V misce smíchejte žloutky s moukou a kukuřičným škrobem.


Přidejte do misky 1/3 horkého mléka, rychle rozmíchejte a nalijte ke zbylému mléku do kastrůlku.


Přiveďte za stálého míchání k varu, krátce povařte do zhoustnutí a odstavte ze sporáku.
2. Krém přendejte do nerezové misky, kterou posaďte buď do velké mísy, ve které máte kostky ledu nebo ji jednoduše dejte do ledové vody ve dřezu tak, aby krém co nejrychleji zchladl.

3. Jakmile krém dosáhne teploty 60°C, nakrájejte na malé kostičky změklé máslo a vmíchejte je do krému.


Přetáhněte misku potravinovou fólií a nechte zcela vychladnout v lednici.

Cukrářský krém s máslem a pastou z vlašských ořechů
1. V kastrůlku přiveďte k varu vodu s cukrem. Jakmile voda začne vřít, potřete stěny kastrůlku štětcem namočeným ve vodě, a to proto, aby se po straně netvořily krystaly. Vařte sirup do chvíle, kdy dosáhnete 121°C.
2. Mezitím do nádoby od robotu vyklepněte vajíčka a přidejte žloutky. Šlehejte, dokud nebude směs nadýchaná a světle žlutá. Pomalu přilévejte cukrový sirup a šlehejte pořád dál do chvíle, kdy směs vychladne.


3. Směs přendejte do misky, umyjte si mísu od robotu a vyšlehejte změklé máslo doběla. Přidejte do něj vaječnou směs.

Pak přidejte praline z ořechů.

Úplně nakonec zašlehejte cukrářský krém.


4. Krém přendejte do trezírovacího sáčku.

Sestavení

Vychladlé věnečky rozřízněte a vršek poprašte moučkovým cukrem.


Na spodní část nastříkejte krém. Do krému zapíchejte nasekané karamelizované ořechy, přiklopte a ihned podávejte.

Moc děkuji Luise, že mi umožnila upéct zase něco nového a jsem ráda, že jsem postupovala podle Pierra, protože on je prostě BOŽÍ.

 


The Daring Bakers: October 2014 - Austrian Sachertorte

27. října 2014 v 7:34 | Terezka |  The Daring Bakers
Měsíc se s měsícem sešel a máme tu výsledky další výzvu Odvážných pekařů. Jsem na sebe zvlášť pyšná, že jsem stihla výzvu včas, jelikož celý měsíc jsem pekla jako o závod a vše vyvrcholilo focením vánočního čísla Gurmetu, na které se těšte, protože takovou sbírku receptů, které jsme daly dohromady, uvařily, napekly a vyfotily, tu si nesmíte nechat ujít. Ale teď už ke slibované výzvě, ze které jsem měla velkou radost.
Tentokrát si pro nás Korena, která bloguje na Korena in the Kitchen připravila rakouský Sacher.
Jasně, že to není ten originál, protože recept na něj mají jen ve Vídni, ale dala bych ruku do ohně za to, že tento se originálu dost přibližuje.
Měli jsme za úkol držet se daného receptu na korpus, připravit meruňkovou glazůru, čokoládovou polevu, se kterou měli snad všichni potíže, co jsem tak pročítala ve fóru a napsat na dort nápis Sacher.
Parádně mi to vyšlo i na zítřejší mámin svátek, takže splním i důkladné rozležení, protože teprve pak chutná dort ještě lépe než čerstvě upečený.

Ingredience:

Korpus:
hořká čokoláda nasekaná na kousky 180 g
máslo změklé 125 g
moučkový cukr 125 gvejce 6 ks pokojové teploty
vanilkový extrakt 5 ml
cukr krystal 100 g
hladká mouka 125 g
špetka soli

Meruňková glazůra:
meruňkový džem 400 g
rum 30 ml

Čokoládová poleva:
voda 125 g
cukr krystal 250 g
hořká čokoláda 250 g

Čokoláda na ozdobení:
hořká čokoláda 50 g
slunečnicový olej pár kapek

Postup:

1. Čokoládu rozehřejte ve vodní lázni a nechte zchladit.

2. Žloutky oddělte od bílků, dejte stranou a bílky vlijte do šlehací mísy. Přidejte lžíci cukru a šlehejte. Jakmile jsou bílky téměř našlehané, dosypávejte postupně všechen cukr krystal, až Vám budou držet po vyndání šlehací metly špičky sněhu.

3. Přendejte sníh do mísy a do čisté šlehací nádoby dejte máslo, vyšlehejte do krémova, přisypte opatrně všechen moučkový cukr a šlehejte. Poté po jednom zašlehejte odložené žloutky. Vznikne Vám krásně nadýchaná pěna.


4 Zašlehejte zchladlou čokoládu.

5. Předehřejte si troubu na 190°C. Stěrkou vmíchejte polovinu prosáté mouky se špetkou soli, půlku bílků, poté opět mouku a nakonec zbytek sněhu.


6. Do pečícím papírem vyložené 23cm formy nalijte těsto, uhlaďte a pečte 35 - 40 minut.


7. Upečený korpus Vám na popvrchu popraská, což je ale v pořádku, tak to má být. Vyjměte z formy a nechte na mřížce úplně vychladnout.

8. Zatímco korpus stydne, připravte si meruňkovou glazůru. Rozmíchejte džem s rumem a svařte asi 5 minut, džem trochu zhoustne. Propasírujte přes jemné sítko.

9. Vychladlý korpus otočte vzhůru nohama, abyste měli nahoře krásně rovnou plochu, podélně rozřízněte a potřete polovinou meruňkové glazůry. Sestavte dort, celý ho, i z boku, potřete a nechte pořádně vychladit.


10. Připravte si čokoládovou polevu, a to tak, že svaříte cukr na nitku. Do kastrůlku nalijte vodu,přidejte cukr a vařte 5-7 minut. Do horkého rozvaru nasypte nasekanou čokoládu, rozmíchejte a ihned dort polévejte.

Měli byste získat krásně hladkou a lesklou polevu, což je tedy, asi největší úskalí celého receptu. Na Sacher nepatří ani ganache, ani rozehřátá čokoláda, ani jiná poleva, takže i když nebude výsledek dokonalý, bude Vás hřát pocit, že jste se co nejvíce přiblížili originálu.

11. Na zdobení si rozehřejte čokoládu, přidejte pár kapek slunečnicového oleje a naplňte trezírovací sáček. Snažte se napsat co nejozdobněji dovedete nápis Sacher a popřípadě můžete ještě nějakou tu dekoraci přidat. Nezapomeňte ale, že méně, je více :)


12. Podávejte s vyšlehanou smetanou.

Pozvánka na Street Food Festival ve Stromovce

9. října 2014 v 9:22 | Terezka |  Reportage
Všechny Vás srdečně zvu na neděli 12. 10. 2014 na Street Food Festival v tiskárně na Vzduchu na holešovickém Výstavišti.

Od 10:00 budeme my, holky z Gurmetu, ve Stromovce nabízet vlastnoručně upečené profiteroly s devíti parádními náplněmi. Moc se těším na setkání a věřím, že si neděli společně užijeme, protože nabídka všech účastníků, jak jsem tak měla možnost zaregistrovat, je skutečně více než lákavá.
Te.

Kanelbullar/Cinnamon Buns/Skořicoví šneci

4. října 2014 v 21:11 | Terezka |  Moučníky
Dnes, tedy 4. 10. se ve Švédsku (kde jsem nikdy, zatím, bohužel nebyla), slaví Kanelbullensdag, tedy Den skořicových šneků.
Na tento den jsem si schovávala repete receptu, podle kterého jsme pekli na předprázdninovém setkání foodblogerů v Chefparade, které hostila Kristina, alias Děvče u plotny. Moc nám to tenkrát chutnalo a myslím, že přesně takový den, jako byl dnes, vyšel na jejich pečení naprosto ideálně. Pošmourný říjen je tu a já Vám říkám, že šneky si, rozhodně, upečte a vůbec se nemusíte ohlížet na to, že zrovna nebude jejich svátek. Můžete si vyhlásit svůj vlastní den skořicových šneků a uděláte si tak svoji pěknou tradici.

Ingredience (poloviční dávka, můžete ale upéct standartní dávku, stačí jen vynásobit uvedené suroviny dvěma)
máslo pokojové teploty 75g
cukr krystal 45g
sůl špetka
kardamon 1 lžička
mléko 250ml
droždí 25g
hladká mouka 410g

Náplň:
máslo 75g
cukr krystal 35g
cukr vanilkový 10g
skořice 1 lžíce
kardamon 1 lžička

vejce na potření

Postup:

V míse ušlehejte máslo s cukrem, kardamonem a solí.

Mléko ohřejte na teplotu lidského těla a rozmíchejte v něm droždí.

Přilijte do mísy s ušlehaným máslem, přisypte mouku a vypracujte lehce lepivé těsto.

Zakryté utěrkou nechte 45min kynout.

Zatímco těsto kyne, rozehřejte máslo na náplň, přisypte skořici, kardamon a oba cukry a nechte vystydnout.

Těsto vyválejte na obdélník cca 30x40cm a potřete náplní.

Složte na třetiny přes sebe, jako když skládáte dopis nebo překládáte plundrové či listové těsto. Musí Vám na sobě
ležet 3 vrstvy těsta.
Od užšího konce krájejte ostrým nožem asi 2cm široké pásky, které hbitým pohybem prstů smotáte do uzlu.

Na plechu vyloženém pečícím papírem nechte kynout ještě asi 30min.


Troubu si předehřejte na 250°C a než šneky vložíte do trouby, potřete je rozšlehaným vajíčkem.

Pečte dozlatova, trvá to asi 8min.

The Daring Bakers: September 2014 - Koláče/Kolache

27. září 2014 v 19:45 | Terezka |  The Daring Bakers
Takže! Moje drahá kamarádka Lucie je tak strašně šikovná a ví se to už všude na světě, že hostila zářijovou výzvu Odvážných pekařů a vybrala tři tradiční koláče. Pražský, chodský a malé moravské (dvojctihodné).
Mohla jsem to spláchnout při pečení jednoho z asi 6 Pražských koláčů, které jsem za poslední dva měsíce pekla na objednávku, ale to by byl tak trochu podvod. Dvojctihodné mi také neprošly a sama vyzyvatelka mi řekla, že musím prostě upéct koláč Chodský.
Tento měsíc jsem ale měla strašně moc pečení, přes sto svatebních cupcakes a několik dortů a do toho svoji novou práci, takže času opravdu strašně málo. Jenže...já bych jí to prostě nemohla udělat, navíc, když v samotné výzvě napsala, že recept na dvojctihodné je ...from my dear friend Terezie...takže jsem dnes v 5 ráno, kdy už jsem byla normálně po snídani, zadělala těsto na chodské koláče...použila jsem recept z Regionální kuchařky Petry Pospěchové, dělala jsem poloviční dávku. Recept uvádím v původním znění.

Ingredience:
750g polohrubé mouky
110g krupicového cukru
1/2 lžičky soli
125g másla
35g droždí
250ml mléka
1 vejce
1 žloutek
1 vanilkový cukr
kůra z 1/2 citrónu
50ml rumu

Tvarohová náplň:
750g tučného tvarohu (v kostce)
125ml smetany ke šlehání
70g krupicového cukru
2 lžíce rumu
citrónová kůra
vanikový cukr
(125g másla a 2bílky jsem oproti původnímu receptu vynechala)

Povidlová náplň:
400g povidel
50g moučkového cukru
rum dle chuti

mandle na ozdobu

Postup:

Droždí rozetřeme s troškou cukru, zalijeme trochou mléka a necháme vzejít kvásek. Mouku smícháme s cukrem, solí, vanilkovým cukrem. Přidáme žloutek, vejce, zbylé mléko, změklé máslo, citrónovou kůru, rum a vzešlý kvásek.

Důkladně (v robotu s nástavcem typu hák) vypracujeme a necháme v olejem vytřené míse hodinu kynout.

Mezitím si připravíme tvarohovou náplň. Tvaroh zastudena utřeme s cukrem, přidáme smetanu, rum a citrónovou kůru. Povidla rozmícháme s cukrem a naředíme rumem.
Vykynuté těsto rozdělíme na 7 stejných dílů.
Válečkem rozválíme do kruhu, přendáme na pečící papír a vytvoříme okraje. Necháme takto nenaplněné kynout ještě asi 15min.

Rozšlehaným vajíčkem potřeme okraje koláčů.

Dle své vlastní fantazie zdobíme. Jsou dva druhy koláčů, koláče dolské a koláče horské a liší se způsobem zdobení.


Pečeme na 180°C 25 - 30min.

Děkuji moc Lucii za to, že jsem mohla být i trochu jejím poradcem během přípravy výzvy a moc se těším na všechny fotky od ostatních členů fóra Odvážných pekařů.

Nová posila v časopise Gurmet

18. září 2014 v 13:46 | Terezka
Moji milí,

dostala jsem nabídku přispět svými recepty do říjnového čísla časopisu Gurmet. A nejen, že jsem je vybrala, ale sama jsem je napekla a u nás doma se vše fotilo s Markem Bartošem a šéfredaktorkou Darinou Křivánkovou.



Krátce po focení jsem dostala nabídku být součástí týmu časopisu, čehož si nesmírně vážím a jsem na to strašně pyšná... Předplatitelé najdou časopis ve schránkách dnes, na stáncích bude k mání zítra, v pátek 19. 9.

Pokud se budete chtít podívat, co zrovna peču, ať už pro Gurmet nebo tak různě na objednávku, můžete zde: terezka_bakingbeauty

Věřím, že se Vám nově koncipovaný časopis pod vedením Dariny líbí a budu moc ráda, když se zapojíte do Výzvy a budete péct, posílat fotografie svých výtvorů a doufat, že se na Vás usměje štěstí a získáte nějakou zajímavou cenu.

Vaše redaktorka :-)

Black Forest Cake

2. září 2014 v 14:03 | Terezka |  Pierre Hermé
Kdo má rád višně v čokoládě, Mon Cheri nebo kirsch? Já strašně a vždycky, když dostanu bonboniéru, tak jako první sním bonbóny zabalené a těším se z toho, když je náplň tekutá a je tam opravdu višně.
Vzhledem k tomu, že měla moje máma na konci srpna narozeniny a v sobotu měli přijít na návštěvu, bylo nad slunce jasné, že dárkem bude dort. No a pro mě jasná příležitost k upečení dortu, nad kterým jsem již teoreticky strávila dost času, protože je potřeba si recept opravdu několikrát pečlivě přečíst, rozvrhnout co a kdy nachystat, aby pak konečné sestavení bylo bez jakýchkoli zádrhelů.
Recept Vám předkládám už s návodem, jak si práci rozvrhnout a říkám Vám, že to není nakonec tak složité, jak by se na první pohled mohlo zdát.

Recept pochází z knihy Chocolate Desserts by Pierre Hermé, kterou napsala Dorie Greenspan.

Budeme potřebovat:
1. Sirup na potření korpusů (můžeme připravit 3 dny předem)
2. Marinované třešně (připravíme 1 den předem)
3. Čokoládovou šlehačku (připravíme 1 den předem)
4. Kakaový korpus (upečeme 1 den předem)
5. Vanilkový krém s kirschem (připravíme bezprostředně před kompletováním dortu)
6. Šlehačku na potření celého dortu (připravíme, až když máme celý dort sestavený)

1. Sirup

70g cukru krystal
70g studené vody

2 lžíce vody
2 lžíce kirsche

V kastrůlku smícháme cukr a vodu a na mírném ohni přivedeme k varu. Jakmile začne sirup vřít, sejmeme ze sporáku, necháme schladit na pokojovou teplotu a přimícháme 2 lžíce vody a 2 lžíce kirsche. Nalijeme do skleničky a uložíme do lednice.


2. Marinované třešně

125g portského vána
2 lžíce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
4 lžíce celého pepře
1 malý svitek skořice
1 proužek citrónové kůry
170g třešní z kompotu, vypeckovaných

Všechny ingredience, kromě třešní, vložíme do kastrůlku a přivedeme k varu. Přidáme třešně, zmírníme plamen a pomalu vaříme 2 min. Sejmeme kastrůlek z ohně a necháme marinovat do druhého dne.


Před použitím třešně vyjmeme z nálevu a mezi papírovými utěrkami pořádně osušíme.

3. Čokoládová šlehačka (neboli pařížská šlehačka)

375g smetany ke šlehání
1 lžíce cukru
65g hořké čokolády

Smetanu a cukr přivedeme v kastrůlku k varu, sejmeme ze sporáku a vmícháme nasekanou čokoládu.

Rychle rozmícháme a přelijeme do mísy, která je dost velká na to, abychom v ní mohli šlehačku druhý den vyšlehat.

Přikryjeme potr. fólií a dáme do ledničky. Těsně před použitím pak mísu posadíme do větší mísy naplněné studenou vodou a ledem a rychle vyšleháme. Konzistence musí být tuhá, ale pořád musí být zachována jemnost a lehkost krému, takže pozor, ať ji nepřešleháte.


4. Kakaový korpus

35g kakaa
35g hladké mouky
35g kukuřičného škrobu
75g másla
8 žloutků
150g cukru
6 bílků

Troubu si předehřejeme na 180°C a kulatou dortovou formu o průměru 20cm si vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem.
Kakao, hladkou mouku a kukuřičný škrob prosijeme do misky a odložíme stranou. Máslo necháme rozpustit a dojít pokojové teploty.

V míse určené k el. šlehači začneme šlehat bílky se špetkou soli. Jakmile jsou již skoro vyšlehané, přidáme 75g cukru. Tuhý sníh přendáme do jiné mísy a odložíme. Do mísy, ve které se šlehaly bílky, nalijeme žloutky a společně se zbylými 75g cukru šleháme 5min. Do vyšlehaných žloutků nasypeme 1/4 směsi mouky, kakaa a kukuřičného škrobu, přidáme 1/4 vyšlehaných bílků a lehce promícháme.

Přidáme další část bílků, zbytek suchých ingrediencí, máslo a opatrně promícháme.

Nakonec lehce vmícháme zbylý sníh.Těsto rovnoměrně rozetřeme do připravené formy a pečeme 20-25min.

Po upečení necháme vychladnout na mřížce, vyndáme z formy, zabalíme do pot. fólie a uložíme do lednice.


5. Vanilkový krém s kirschem

375g smetany ke šlehání
semínka ze čtvrtky vanilkového lusku
2 a 1/2 lžičky práškové želatiny nebo 3g plátkové želatiny
1 lžíce studené vody
1 lžíce kirsche (dala jsem 2)

Do kastrůlku nalijeme 60g smetany, smícháme s vanilkovými semínky, přivedeme k varu a odstavíme. Necháme takto louhovat 10min.
Želatinu si připravíme podle návodu, já používám radši plátkovou, takže záleží na vás. Necháme nabobtnat v troše vody a pomalu zahříváme. Vymačkáme a smícháme s vanilkovou smetanou. Přilijeme kirsch.

Směs musí dojít pokojové teploty.Zbylou smetanu vyšleháme dotuha, čtvrtinu přendáme do kastrůlku s vanilkovou směsí se želatinou, promícháme a vše vrátíme k vyšlehané smetaně. Opatrně promícháme. Krém musí být použit do 15min.


6. Šlehačka na potření dortu

200ml smetany vyšleháme s 1 lžící moučkového cukru a okamžitě použijeme.


Sestavení dortu:



Korpus dvakrát prokrojíme. Okruží z dortové formy nebo nastavitelný prstenec, který musí mít alespoň 6cm na výšku položíme na dortovou podložku. Spodní patro položíme řeznou stranou nahoru do okruží a potřeme sirupem.

Polovinu vanilkového krému rovnoměrně rozetřeme, poklademe okapanými třešněmi


a naneseme druhou polovinu krému.

Přiklopíme prostředním korpusem, lehce přitlačíme. Korpus potřeme sirupem a potřeme 2/3 připravené čokoládové šlehačky.

Přiklopíme vrchním korpusem a potřeme opět sirupem.

Nahoru natřeme zbylou 1/3 čokoládové šlehačky.

Mělo by to vyjít zároveň s hranou okruží.

Takto sestavený dort uložíme do lednice a necháme 2-3h vychladit.
Po uplynutí doby určené na chlazení dortu vezmeme fén a okruží z boku nahřejem.

Jde pak krásně vytáhnout nahoru a dort bych už klidně podávala takto, v "naked" stylu.

Jelikož se ale jedná o dort určený jako dárek, potřeme boky vyšlehanou oslazenou smetanou a nahoře vytvoříme nepravidelný okraj. Zdobíme dle fantazie, já jsem se držela Pierra a ozdobila hoblinami, i když trochu jinými a naloženými třešněmi.

Před podáváním ještě necháme vychladit.
Dort je strašně jemný, lehký, vláčný a vůbec není sladký. Doporučuji to vyzkoušet, Pierre je vážně ďábel!


The Daring Bakers: August 2014 -Kürtőskalács /Trdelník a Ensaimada

27. srpna 2014 v 13:49 | Terezka |  The Daring Bakers
Tento měsíc nás vyzvala Swathi z blogu Zesty South Indian Kitchen, abychom upekli trdelník nebo ensaimadu, španělské pečivo z Mallorky. Trdelník zná většina z Vás z poutí, náměstí a trhů, ale možná málokdo ví, že původně pochází z Transylvánie, kde se peče při svatbách a křtinách a tradičně se peče na otevřeném ohni.

Já jsem si vybrala trdelník, který jsem upekla podle následujícího receptu:

500g polohrubé mouky
80g rozpuštěného másla
2 vejce
3 lžíce moučkového cukru
42g droždí
250ml mléka
špetka soli

máslo na potření trubiček a vejce na potření
skořice, cukr a nasekané ořechy na obalení


Postup:

V misce rozmícháme droždí se lžičkou cukru a zalijeme mlékem. Necháme vzejít kvásek.
Do velké mísy nebo kdo má, do mísy od robotu, nasypeme mouku, trošku osolíme, nalijeme rozpuštěné máslo, přidáme cukr, rozšlehaná vejce a vzejitý kvásek.
Těsto důkladně propracujeme nebo necháme robot, aby tuto práci vykonal za nás. Mísu přikryjeme potr. fólií a necháme 30-45min vykynout.
Na lehce pomoučenou pracovní desku přendáme těsto, které vyválíme na obdélník, ze kterého nakrájíme pásky.
Trubičky na kremrole nebo alobalem omotaný váleček na těsto nám poslouží jako trdlo. Potřeme důkladně máslem a navineme proužky tak 3 - 4 kolem dokola. Potřeme rozšlehaným vajíčkem, obalíme ve směsi skořice, cukru a ořechů nebo kdo chce, jen ve skořici a cukru a postavíme na plech vyložený pečícím papírem.

Necháme ještě 20min nakynout. Troubu si mezitím předehřejeme na 180°C a pečeme 10 - 15min, dozlatova.
Ještě teplé opatrně sundáme z forem a necháme na mřížce vychladnout.

Je pravda, že jsem neměla moc reprezentativní kousky, protože těsto jsem měla dost vysoké a svojí vahou se mi při pečení trošku svezlo dolů. Nicméně jsem se rozhodla, že i přesto Vám ukážu, jak si doma připravit tuto pochoutku. Asi mi ale nebylo přáno, protože než jsem začala článek psát, stáhla jsem si fotky do počítače a omylem vše vymazala. Našla jsem akorát jednu fotku, kterou jsem posílala kamarádce...


Doporučuji ale k vyzkoušení, je to zábava a určitě své blízké potěšíte. S nadcházejícím podzimem je to to pravé ořechové k hrnku horkého čaje, to mi věřte.

Děkuji tímto Swathi za možnost si trdelník doma vyzkoušet!
Dear Swathi, thank you very much for the opportunity to try the chimney cake, eventhough I didnt find it during my visit at Dracula castle in Romania few years ago. Chimney cake is very popular in the Czech republic, so you can fnd it at every christmas market here.

The Daring Bakers: July 2014 - SURPRISE! CAKES

27. července 2014 v 20:38 | Terezka |  The Daring Bakers
Konečně něco kreativního! Tento měsíc nás vyzvala Ruth z blogu The Crafts of Mommyhood, abychom překvapili své blízké dortem či chlebíčkem s překvapením uvnitř. Už jsem dlouho chtěla vyzkoušet něco v tomto duchu, něco jiného než duhový dort, který by se sem náramně hodil a tohle bylo to pošťouchnutí, které jsem potřebovala, abych se k dortu s překvapením, přes všechny své jiné cukrářské aktivity, propekla.

Já jsem původně upekla čokoládový chlebíček s bílou hvězdou uprostřed a vanilkový s růžovým motýlem. Nějak jsem ale nebyla s výsledkem spokojená, takže jsem se rozhodla pro upečení dortu. Použila jsem tvarohové těsto, které používám na tvarohovo-levandulovou bábovku, ale můžete použít svůj oblíbený recept na piškot, dort či svoji bábovku.

Den předem jsem si připravila dulce de leche krém. 100g cukru jsem nechala rozpustit na zlatý karamel, přilila jsem 50ml svařené smetany ke šlehání, nechala spolu rozpustit a nalila dalších 200ml smetany. Nechala jsem vychladnout a vložila přes noc do lednice.
Ráno jsem dulce de leche pomalu vyšlehala dotuha.

Připravila jsem si kuličky z čokoládového korpusu, který jsem upekla v muffin formičkách, po vychladnutí rozdrobila a smíchala s ganache z hořké čokolády. Je to stejný postup, jako když se dělají cakepops. Vytvarovala jsem kuličky a obalila kuličky z růžového marcipánu a dala chladit do ledničky.


Polovinu těsta jsem jsem nalila do dortové formy vyložené pečícím papírem a naskládala čokoládové kuličky.

Kuličky jsem zalila zbytkem těsta a dala péct.

Po upečení jsem vychladlý korpus rozřízla, vydlabala vnitřek a do vzniklého prostoru nasypala čokoládové a marcipánovo-čokoládové kuličky.

Rozříznutý korpus jsem potřela svojí meruňkovou marmeládou, složila a dala chladit do lednice.

Celý dort jsem potřela připraveným krémem, ozdobila vršek, posypala hořkou čokoládou a zlatými třpytkami.

SURPRISE...

Děkuji Ruth za výzvu a těším se na další...kdo ji asi bude hostit tentokrát?

The Daring Bakers: June 2014 - CINNAMON ROLLS

27. června 2014 v 12:39 | Terezka |  The Daring Bakers
Trošku mimo naši sezónu se trefila s červnovou výzvou Odvážných pekařů Shelley z blogu C Mom Cook, která pro nás recepty připravila. Dala nám na výběr ze třech možných variant a nebyla bych to já, abych si nevybrala tu, která mi přišla nejsložitější. Udělat rolky z kynutého těsta umí snad každý. Já jsem se pustila do receptu na rolky kváskové.

Kváskové skořicovo-kardamomové rolky

Ingredience:

Startér:
225g nakrmeného kvásku (100% hydratovaného, tzn., poměr mouka a voda 1:1 (lžíce kvásku smíchaná se 112,5g hl. mouky, 112,5g vlažné vody, zakryté potr. fólií 12h v pokojové teplotě)
180ml teplého mléka
15ml javorového sirupu (dala jsem med)
3g sušeného droždí
140g hladké mouky

Těsto:
startér
25g másla pokojové teploty
1 rozšlehané vajíčko
15g cukru
1 lžička vanilkového extraktu
2g mleté skořice
1g soli
325g hladké mouky

Náplň:
150g rozpuštěného másla
90g cukru krystal/třtinového
2 lžíce skořice
1/2 lžičky vanilkového cukru
1/2 lžičky nadrceného kardamomu
1/2 lžičky okvětních lístků z muškátového květu (angl. mace)

Postup:
Ve velké míse smícháme všechny suroviny na startér, přikryjeme a necháme v teple hodinu kynout.

V míse, která patří k mixéru, smícháme vykynutý startér, máslo, vejce, cukr, vanilku, skořici a sůl.

Přidáme po částech mouku a hákem vypracujeme měkké těsto.

Vyndáme těsto z mixéru a ručně ještě 5min zpracováváme. Vymažeme mísu olejem, vložíme vypracované těsto, přikryjeme a necháme 2 hodiny kynout.

Na pomoučené desce vyválíme obdélník 30x46cm. Potřeme náplní, kterou jsme si připravili smícháním potřebných surovin (v originálním receptu se vyválené těsto potře tunou másla a posype skořicí, záleží na Vás, jakou náplň použijete).
Zavineme od nejdelší strany a těsně utahujeme. Nožem pilkou nakrájíme cca 12 rolek, které vložíme do máslem vymazaného pekáčku (22x33cm) zhruba 2cm od sebe.

Pekáček přikryjeme fólií a necháme pomalu kynout přes noc v lednici. Ráno necháme dojít rolky pokojové teploty a předehřejeme si zatím troubu na 180°C.

Pečeme 25-30min.

Chou Infiniment Citron

13. května 2014 v 9:34 | Terezka |  Pierre Hermé
Přijměte pozvání opět k Pierrovi. Předesílám, že je potřeba si vyhradit trochu více času, ale slibuji, že nebudete litovat a pochutnáte si a budete přemýšlet o dalších příležitostech, kdy si tento moučník budete moci zase připravit, popř. si vymyslíte i nějakou další chuťovou variaci (jahody, borůvky, mango...)

Ze všeho nejdřív si připravíme těsto, které musí 4h odpočívat v lednici. Na tento recept je těsta potřeba jen 200g. Z dávky, na kterou uvádím originální recept je těsta celkem 550g, tzn. těsto na jednu parádní 26cm formu si odvážíme (350g) a vložíme do mrazáku. Zbylých 200g použijeme dnes.

Pâte sucrée:
150g másla pokojové teploty
95g cukru moučka
30g mandlové moučky
2 špetky soli
1/4 vanilkového lusku
1 vejce (50g)
250g hladké mouky

Postup:

V míse s hákem na těsto utřeme máslo do krémové konzistence, přisypeme cukr, sůl a mandlovou moučku a šleháme.

Přidáme semínka z vanilkového lusku, vejce a nasypeme mouku.

Zpracováváme do chvíle, kdy se z těsta vytvoří koule.

Použijeme pár kapek pot. barviva, ideálně žluté, aby to ladilo s citrónem. Já jsem dělala těsto růžové, protože jsem využila ještě na další příchuť, o které se dozvíte na konci článku.
Těsto zabalíme do fólie a necháme 4h odpočinout v lednici. Odvážíme 200g, použijeme a zbytek si dáme do mrazáku na pozdější použití.

Z těsta vyválíme mezi dvěma potr. fóliemi tenký plát, cca 1mm a vložíme do mrazáku na 20min.

Zatímco těsto odpočívá v mrazáku, připravíme si další těsto.

Pâte á Choux:
125g vody
125g plnotučného mléka
5g jemného krystalového cukru
5g soli
110g másla
140g hladké mouky
5 vajec (250g)

Postup:
V kastrůlku na mírném ohni přivedeme k varu vodu, mléko, cukr, sůl a máslo. Najednou vsypeme prosátou mouku a dřevěnou vařečkou razantně mícháme, až je těsto hladké a lesklé a odlepuje se od stran kastrůlku. Mouka se musí zapařit, na dně vznikne bílý film, a to je znamení, že je těsto připravené k dalšímu použití.
Těsto přendáme do mísy od robotu a necháme prochladnout. Po jednom zapracujeme vejce a vzniklé těsto přesuneme do trezírovacího sáčku s hladkou špičkou.

Předehřejem troubu na 220 °C.

Po odpočinku v mrazáku vyndáme těsto a vykrájíme z něj 7cm kolečka.

Na plech vyložený pečícím papírem v dostatečných rozestupech nastříkáme 6,5cm velké bochánky, na které položíme vykrájená kolečka.


Plech vložíme do rozehřáté trouby a ihned ji vypneme. Necháme takto těsto ve vypnuté horké trouby 10min, poté troubu zapneme na 180°C a pečeme 10min. Po uplynutí této doby strčíme mezi dvířka trouby vařečku a pootevřené pečeme dalších 10min. Následně vyjmeme z trouby a necháme vychladnout na mřížce.

Nyní je čas na přípravu citrónového krému.


Lemon Cream:
najemno nastrouhaná kůra ze 3 citrónů
220g jemného krystalového cukru
4 vejce (200g)
160g čerstvě vymačkané citrónové šťávy
300g másla pokojové teploty

Postup:

V mísce, prsty promneme nastrouhanou kůru s cukrem, až je cukr po chvílu navlhlý. Přidáme vejce a dobře promícháme. Přilijeme citr. šťávu a zase promícháme. Vložíme nad kastrůlek s vodou, kterou udržujeme těsně pod bodem varu a mícháme tak dlouho, dokud směs v misce nedosáhne 83°C.

Sejmeme z ohně a přelijeme do jiné misky, kde necháme vychladnout na 60°C

Přidáme na kostičky nakrájené máslo a tyčovým mixérem na nejvyšší výkon mixujeme 10min.

Pierre píše, že se tím dlouhým mixováním rozbijí molekuly tuku a krém bude krásně hladký a sametový.

Věříme mu a mixujeme, i když je to skoro k nevydržení. Odměnou je ale skutečně nadýcháný krém, kdo by řekl, že tam je tolik másla, ehm :)

Z misky odebereme 250g a zbytek přesuneme do trezírovacího sáčku s řezanou špičkou.

Vyfiletujeme si 2 citróny a pokrájíme na malé kousky, nakrájíme si kandovanou citr. kůru, já jsem dělala domácí, ale pokud seženete dobrou, klidně dejte kupovanou.

Jako poslední si připravíme šlehačkový citrónový krém.

Lemon Chantilly Cream:

375g smetany ke šlehání
250g odloženého citrónového krému

Postup:

Ve studené míse vyšleháme smetanu do tuhé šlehačky a opatrně vmícháme citrónový krém.

Sestavení:

Ve 3/4 výšky rozřízneme bochánek a na spodní část nastříkáme citrónový krém. Střídavě rozmístíme 3 kousky citrónu a 3 kousky citr. kůry a navrch nastříkáme krém Chantilly. Přiklopíme vrškem a po obvodu ještě naaranžujeme kousky citrńu a kůry.


Představte si to. Ukousnete si, cítíte intenzivní citónovou chuť, najednou šup a hořká kůra a hop, kousek čerstvého citrónu zabalený v jemném šlehačkovém oparu...

A kdo nemá dost citrónu, připraví si další nálož chutí....tentokrát trojboj liči, malina, růže....

Ispahan je město v Íránu a P. Hermé jeho název použil pro svoji kombinaci těchto třech chutí.

Chou Infiniment Ispahan

Bochánky máme připravené, takže zbývá připravit jen náplně, a to opět dvě:

Créme Anglaise á la Rose (Rose Custard):
2 plátky želatiny
225g smetany ke šlehání
2 a 1/2 žloutku (50g)
65g jemného krystalového cukru
30g růžové vody (musíte se orientovat podle své chuti)


Postup:

Želatinu namočíme do studené vody na 20min. V kastrůlku přivedeme k varu smetanu. V misce vyšleháme žloutky s cukrem, na žloutky nalijeme smetanu a velice rychle mícháme. Celou směs nalijeme zpět do kastrůlku a mícháme do doby, kdy dosáhneme 85°C.

Sundáme z plotny, přidáme vymačkanou želatinu a pořádně rozmícháme.

Přilijeme růžovou vodu nebo kdo má, růžový extrakt a metličkou zašleháme. Necháme dobře vychladit.

Rose Mascarpone Custard:
250g mascarpone v misce rozmícháme a spojíme s připraveným krémem. Přendáme do trezírovacího sáčku.


Sestavení:

Ve 3/4 výšky rozřízneme bochánek a na spodní část nastříkáme krém z růží. Na kousky nakrájené liči poklademe na vrstvu krému, opět nastříkáme krém a naaranžujeme maliny. Na maliny dáme ještě trošku krému a přiklopíme vrškem z odříznutého bochánku.


The Daring Bakers: April - Easter Breads

27. dubna 2014 v 19:25 | Terezka |  The Daring Bakers
Dubnová výzva, kterou hostila Wolf z blogu Wolf's Den mě, popravdě, nejdříve malinko zklamala. Čekala jsem něco náročného, zajímavého a chtěla jsem si po vynechání březnové výzvy, kdy se mi fakt nechtělo dělat nugát, resp. turrón, spravit chuť. A zadání znělo, že jsme měli upéct nějaké velikonoční chléb, lépe řečeno nějaký bochánek, či pečivo, které se buď peče v naší zemi nebo nám prostě chutná.

Věděla jsem, že stejně domů budu péct mazanec a do kavárny si v premiérovém hlasování hosté vybrali Hot cross buns. Nakonec Vám nabízím dva druhy Hot cross buns, mazanec tu nečekejte. Zkoušela jsem jej podle Dity P. z dubnového Albert magazínu a vůbec se mi to těsto už od začátku nezdálo, nakonec jsem dosypávala snad 150g mouky a z trouby jsem vytahovala mazanec ve tvaru napoleonské čepice.

Tentokrát bez postupových fotek, které se mi záhadným způsobem někam ztratily (čti: omylem jsem je smazala).

Hot cross buns I.

Ingredience:
Těsto:
450g hladké mouky (1/3 z toho je žitná hladká chlebová)
65g cukru
55g másla pokojové teploty
21g droždí
3/4 lžičky mletého nového koření
3/4 lžičky mušk. oříšku
3/4 lžičky skořice
1/4 lžičky mletého koriandru
1/4 lžičky mletého zázvoru
1/4 lžičky mletého hřebíčku
1 velké vejce
180ml vlažného mléka 150g sušeného ovoce, správně černého rybízu, korintek a kandované kůry. Já jsem dala brusinky, korintky a domácí kandovaný citrón i s kůrou

Těstíčko na kříže
50g mouky (stejná jako do těsta)
1/2 lžičky moučkového cukru
2 lžíce vody

Na potření po upečení:
2 lžíce cukru krupice
1 lžíce vody

Postup:

Z části mléka, lžičky cukru a droždí si připravíme kvásek. Necháme vzejít na teplém místě. Mouku s kořením a solí promneme s máslem, až mám vznikne drobenka. Přilijeme kvásek, cukr, zbylé mléko a vejce. Hněteme asi 5min, robot si s tím hravě poradí. Přisypeme sušené ovoce a ještě tak 5min necháme vypracovat elastické a nelepivé těsto. Mísu vytřeme olejem, vložíme do ní těsto, přikryjeme potr. fólií a necháme 1,5h kynout. Po vykynutí ručně vyboucháme z těsta vzduch, vytvarujeme 12 stejně těžkých koulí, naskládáme s dostatečnými rozestupy na plech vyložený pečícím papírem a přikryté necháme ještě půl hodiny nakynout. Zatímco bochánky odpočívají, prostým smícháním surovin na těstíčko vytvoříme pastu, přendáme do trezírovacího sáčku a na bochánky nastříkáme kříže.
Vložíme do trouby předehřáté na 200°a pečeme 10min. Poté teplotu snížíme na 160°a pečeme dalších 15min.
Zatímco se bochánky pečou, připravíme si cukrový sirup na potření. Smícháme cukr s vodou a na mírném ohni svaříme na cca 70°- 80°. Po vytáhnutí z trouby bochánky ihned potíráme.


Hot cross buns II.

Recept jsem použila z Joy of baking

240ml mlék
7g sušeného droždí
1/2 lžičky cukru krystal
455-520g hladké mouky
55g světlého třtinového cukru
1 lžička skořice
1/4 lžičky mletého hřebíčku
1/4 lžičky muškátového oříšku
1/4 lžičky mletého nového koření
sůl
70g rozpuštěného másla
1 velké vejce
80g sušených brusinek a kandovaného citrónu
80g rozinek

Postup:
Ve vlažném mléce rozmícháme droždí a půl lžičky cukru. Přikryjeme a necháme vzejít kvásek.
V míse od elektrického mixéru smícháme suché ingredience, přidáme vzešlý kvásek a nástavcem "hák na těsto" provlhčíme suché ingredience. Přidáme máslo, vejce a nakonec sušené ovoce.
Vzniklé těsto vložíme do mísy vymazané olejem a necháme kynout 1,5-2h přikryté potr. fólií.
Vykynuté těsto zpracujeme na pracovní desce, abysme z něj dostali vzduch a vytvarujeme 12 bochánků. Položíme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem smíchaným se lžící mléka a necháme přikryté ještě 1h nakynout.
Troubu předehřejeme na 200°a před vložením bochánků do trouby ještě jednou potřeme a nůžkami nebo ostrým nožem nařízneme do tvaru kříže. Pečeme 15min nebo do tmavě zlaté barvy.
Já jsem nepoužívala na závěrečné dekorování bílkovou polevu, ale kříže jsem zvýraznila marcipánem.
Tyto mi chutnaly daleko více, byly krásně vláčné a měkké.


Určitě je vyzkoušejte, podle tradice se ale pečou pouze na Velký pátek, takže máte rok na to, uložit si recept na dobře zapamatovatelné místo, protože Hot cross buns za to rozhodně stojí.

Děkuji tímto Wolf za výzvu, která nakonec nebyla nijak zvlášť složitá, protože vzhledem k objemu, který v současné době peču, bych nic složitějšího vážně časově nezvládla.


Linzer Torte

20. března 2014 v 11:38 | Terezka |  Moučníky
Měla jsem pár dní doma poklad. Poklad v podobě kuchařky Pastries od Pierra Hermé, který mi půjčila Chez Lucie.
Opsala jsem si dva recepty a vyzkoušela tak trochu jinou cukrařinu. Malinko vyšší, řekla bych.
První byl Tarte au citron meringuée, recept s postupovými fotografiemi sepíši a zveřejním. Druhé byly Chou Ispahan, které jsem si sestavila ze dvou receptů a také na ně dojde. U obou receptů je potřeba mít doma cukrářský teploměr. Jelikož ne všichni třeba máte teploměr doma, nabízím Vám recept, který můžete vyzkoušet hned a ingredience jsou dostupné pro všechny.

Pečení je potřeba rozložit do dvou dnů. První den si připravíme těsto a náplň, druhý den koláč zkompletujeme a upečeme.

Malinové želé
400g malin (dala jsem mražené, které jsem rozmrazila a použila i se šťávou, kterou pustily)
260g jemného krystalového cukru
5g čerstvě vymačkané citrónové šťávy

Maliny ve foodprocesoru mixujeme 5min, přidáme k nim cukr a mixujeme ještě 30s.

Nalijeme do širokého kastrólu. Přivedeme k varu, za stálého míchání vaříme 3min, přilijeme citrónovou šťávu, zamícháme, sundáme ze sporáku a necháme vychladnout.

Pâte sablée se skořicí
3 celá vejce (ve skořápkách) vážící každé 60g
300g hladké mouky
7g prášku do pečiva
12g mleté skořice
280g změklého másla
70g moučkového cukru
1g soli
50g mandlové moučky
12g kvalitního tmavého rumu

Vejce vložíme do kastrólku s vodou a od bodu varu necháme vařit 10min. Rychle zchladíme, oloupeme, z vajíček vyjmeme žloutky.
V misce smícháme prosátou mouku, prášek do pečiva a skořici.

Do nádoby, která patří k robotu dáme změklé máslo, cukr, sůl, 60g uvařených žloutků, mandlovou moučku a rum.

Zasypeme moučnou směsí se skořicí a práškem do pečiva.

Hákem na těsto rychle zpracujeme těsto, ze kterého utvoříme kouli, trošku zploštíme a zabalenou do potr. fólie nebo mikrotenového sáčku uložíme do lednice, kde bude odpočívat.


Následující den vyndáme těsto z lednice, vyválíme placku o tloušťce 3mm a vykrojíme kolo o průměru 28cm. Zbylé těsto zpracujeme a vyválíme z něj obdélník dlouhý 24cm. Vvyválená těsta nyní vložíme do lednice na 30min.
24cm formu na koláč vymažeme máslem, vložíme do ní kruh těsta a okraje přitiskneme na boky formy.


Na těsto nalijeme připravené malinové želé.

Z vychlazeného těsta obdélníkového tvaru nakrájíme pásky 24cm dlouhé a 5mm široké a naaranžujeme je na koláč tak, aby vznikl požadovaný vzor.
Nyní je čas na předehřátí trouby, nastavíme ji na 170C a než se nahřeje, připravíme si glazuru na potření.

Glazura
1 žloutek
malá špetka soli
špetka jemného krystalového cukru

Všechny ingredience smícháme v misce a štětečkem potřeme mřížku na koláči.


Takto připravený koláč vložíme do předehřáté trouby a pečeme 30min.
Před vyndáním z formy necháme koláč pořádně vychladit.


II. setkání foodblogerů v Chefparade - Sous vide

15. března 2014 v 19:59 | Terezka |  Reportage
Dostala jsem pozvánku na v pořadí již 2. setkání foodblogerů a moc jsem se těšila, že se konečně potkám naživo s těmi, které znám jen virtuálně. Z 1. setkání jsem se musela, bohužel, omluvit, o to více jsem se těšila na poslední únorovu sobotu do holešovického studia Chefparade.


Setkání hostila Markéta z blogu Kitchenette a tématem celého odpoledne bylo Sous vide, tedy vaření ve vakuu.
Po welcome drinku nás přivítal Radek Jakubec, šéfkuchař z Chefparade a předal slovo Markétě, která nás mile uvítala s malým Rubenem v náručí a popřála nám hodně zábavy při společném vaření. David Zeman z ForCook
nám představil samotné vaření a nechal nás listovat kuchařkami, které obsahují veškeré receptury na přípravu pokrmů pomocí techniky Sous vide.
Celé odpoledne se neslo v příjemném duchu, sami jsme se rozdělili do skupinek a já děkuji červenému teamu, který toleroval i moji oranžovou zástěru a přijal mě do svých řad. Společně s Lucií z Chez Lucie, Markétou z Meg v kuchyni, Klárou ze Zápisky Kačky Žvýkačky a Honzou ze Sweetlittlesomething jsme se pustili s chutí do vína a samozřejmě do samotného vaření.

Po celou dobu nám byl k dispozici šéfkuchař Petr Heneš, který má se sous vide obrovské zkušenosti a byla s ním obecně dost velká legrace. Dostali jsme k dispozici dvě receptury, podle kterých jsme si techniku vaření vyzkoušeli. Prvním pokrmem byla vepřová panenka s liškovo-rajčatovým ragů a grilovanou polentou, druhým byl losos s beurre blanc a cuketovými stužkami.


Jako dezert jsme připravovali hrušku s redukcí z červeného vína a koření s vanilkovým mascarpone.
Dezert byl soutěžní, porota složená z Markéty, Davida a Petra hodnotila nejlepší prezentaci hrušky.

My jsme s Lucií (pravda, poněkud nedemokraticky) rozhodly, že hrušku rozbijeme a uděláme variaci na mille feuille, připravíme karamelové ozdoby a bude to prostě strašně jiné a vyhrajeme.

Trošku jsme se zhlédly v Američanu Antoniu Bachourovi a trošku jsme se mu chtěly přiblížit, což se nám nakonec, popravdě, moc nepodařilo, ale přiznejme si, že námi naservírovanou hrušku sníte úplně v pohodě i ve stoje na rautu s jednou vidličkou, což se o ostatních hruškách říci nedá :)



Připravili jsme ještě dvě nesoutěžní varianty.

Těší nás, že se námi však další teamy inspirovaly a karamelové ozdoby byly k vidění i jinde, ale ty naše vedou, co říkáte?
Vítězství tedy putovalo k teamu s klasicky naservírovanou rozříznutou hruškou.

Na závěr celého setkání se losoval vítěz kompletní sestavy, tedy sous vide přístroje a vakuovačky a k naší velké radosti se vítězkou stala Lucie, která nám slíbila, že si budeme přístroj mezi sebou půjčovat, takže se těště na recepty i zde na blogu.


Moc ráda bych poděkovala Chefparade za poskytnutí parádního místa na vaření, Petrovi za trpělivost, Davidovi za nadšené zodpovídání dotazů, Markétě za záštitu a kolegům z mého teamu za krásně strávené odpoledne a večer. Myslím, že břišní svaly jsme smíchem potrénovali parádně. Budu se těšit na další setkání.

Všechny fotky jsou použity se svolením Chefparade, za což jim mockrát děkuji.

The Daring Bakers: February - Beautiful Bread

27. února 2014 v 13:15 | Terezka |  The Daring Bakers
Tento měsíc jsem toho měla na pečení opravdu moc, takže jsem výzvu pekla hned druhý den, po jejím zveřejnění. A dobře jsem udělala. Za prvé proto, že "za málo peněz, hodně muziky" a za druhé, kdybych to neupekla hned, už bych se k tomu tento měsíc určitě nedostala a Vy byste nemohli vyzkoušet parádní dezert, kde je "wow efekt" stoprocentně zaručen.

Výzvu si pro nás připravila Sawsan z blogu Chef in Disguise.
Naším úkolem bylo upéct tvarovaný chléb, až už skořicový nebo s Nutellou. Já jsem si vybrala skořicový, na který budeme potřebovat:

Těsto:
60ml teplé vody
180ml teplého mléka
1 velké vejce
60g změklého másla
50g cukru
3g soli
450g hladké mouky
8g sušeného droždí
kardamom - nedala jsem

Na potření:
60ml mléka
15g cukru

Na náplň:
60g rozpuštěného másla
25g skořice smíchaných se 100g cukru



Postup:

V menší misce smícháme vodu s mlékem, rozšlehaným vejcem, máslem a droždím.


Ve velké míse promícháme prosátou mouku se solí a do vzniklé sypké směsi přiliejeme tekutou směs z menší misky.

Těsto důkladně propracujeme a necháme přikryté utěrkou vykynout do doby, než svůj objem nezdvojnásobí.

Vykynuté těsto rozdělíme na čtyři stejné díly a vyválíme z nich placky, všechny stejně velké. První placku pomažeme rozpuštěným máslem a posypeme cukrem se skořicí.

Přikryjeme druhou plackou.

Potřeme opět máslem, posypeme skořicí s cukrem a pokračujeme dál, až poslední placku potřeme jen máslem.

Ostrým nožem rozřízneme na osm dílů a každý vzniklý trojúhelník prořízenem, ale nedokrojíme do krajů..

Vezmeme si vždy jeden trojúhelník, špičku zvedneme, strčíme do proříznutého místa a zespodu protáhneme. Naskládáme vedle sebe na plech nebo dno dortové formy, ve které budeme péct.


Všechny díly tey máme takto nakládané dokola vedle sebe.

Nyní chytneme konce každého trojúhelníku a spojíme prsty k sobě.

Celý "chlebíček" potřeme mlékem smíchaným s cukrem a necháme 15min kynout. Rozehřejeme troubu na 240° a vložíme ho dovnitř na 5min. Poté teplotu snížíme na 200°a pečeme dalších 15 - 20min. Podává se ještě přelité zahuštěným slazeným mlékem (Salko), které jsem ale vynechala.



Děkuji moc Sawsan za parádní výzvu. Chci určitě vyzkoušet i nutellovou a slanou verzi a motat podle různé další tvary. Jen toho času se mi nějak nedostává....


The Daring Bakers January: Baumkuchen

27. ledna 2014 v 5:54 | Terezka |  The Daring Bakers
Letošní první výzvu Odvážných pekařů připravila, stejně tak, jako loni, Francijn z blogu Koken in de Brouwerij. Loni jsme měli za úkol upéct Gevulde Speculaas, letos si pro nás připravila Tree cake neboli Baumkuchen. Již jsem na něj několikrát narazila a odkládala upečení na "někdy potom" a "až bude příležitost" či "když někdo nebude chtít klasický dort".

Říkám Vám, není to nic složitého, takže pojďte vyzkoušet něco nového i Vy.

Ingredience:
6 vajec pokojové teploty
špetka soli
120g krupicového cukru
150g marcipánu
200g změklého másla
100g moučkového cukru
10g nebo jedno balení vanilkového cukru, já používám domácí
100g hladké mouky

Postup:

Nejprve si vyšleháme bílky se špetkou soli, a to proto, abychom nemuseli mýt šlehač. Jakmile jsou tuhé, přisypeme krupicový cukr, ušleháme hodně dotuha a přendáme do misky.
Do nádoby u šlehače dáme na kostičky nakrájený marcipán a rozmělníme. Já nechala schválně kousky, ale můžete co nejvíc to půjde.
Přidáme máslo, moučkový a vanilkový cukr a šleháme do pěny. Nakonec zašleháme žloutky.

Nakonec zapracujeme mouku.

Vezmeme si vařečku nebo stěrku a opatrně, převracením těsta, zapracujeme po částech sníh. Snažíme se zachovat v těstě co nejvíce vzduchu.

Připravený pekáček(cca 20x25cm) nebo kulatou dortovou formu (25cm) vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem. Trochu těsta, cca 2-3 polévkové lžíce rozetřeme na pečící papír a vložíme do trouby vyhřáté na 230 °C na 4 min.

Pekáček vyjmeme po uplynutí času z trouby, naneseme další vrstu těsta a opět vložíme na 4 min. do trouby.

Těsto při pečení krásně voní, tak nějak palačinko-vaflově.

Takto pokračujeme s vrstvením do doby, kdy spotřebujeme veškeré množství těsta. Vyjde Vám 10 - 12 vrstev.

Necháme chvilku v pekáčku zchladnout a poté vyklopíme na mřížku, kde necháme vychladnout úplně. V původním receptu se koláč potírá ještě glazurou z meruňkového džemu a polévá čokoládovou polevou. Přišlo mi to už dost sladké samo o sobě, takže jsem jen povrch potřela rozpuštěnou hořkou čokoládou a je to tak akorát, ale záleží na Vaší chuti.

Mockrát děkuji Francijn za tuto výzvu, jsem ráda, že jsem se ke koláči konečně dostala a je mi jasné, že to nebylo naposledy.

Vánočka

18. prosince 2013 v 20:24 | Terezka |  Moučníky
Máte svůj oblíbený recept na vánočku nebo každý rok zkoušíte nové recepty z časopisů, kde to vše pěkně nafocené vypadá tak snadně a když dojde na samotnou věc, člověk si začne nadávat, proč se nedržel svého vyzkoušeného receptu a pouštěl se do experimentů?
Můj doteď oblíbený recept na vánočku od Pavlíny Berzsiové dostal na frak, trumfla ho vánočka od Romana Vaňka.
Těsto se, stejně jako třeba dvojctihodné koláče či jiná těsta bohatá na cukr a tuk zadělává na tzv. omládek. Není se ale čeho bát, to horší teprve přijde :-) Dělám si legraci, ale čtěte dál a sami uvidíte...

Ingredience:
230g hladké mouky
100g polohrubé mouky
20g droždí
115ml vlažného mléka
60g cukru
8g vanilkového cukru
70g změklého másla
4g soli
kůra z 1 citrónu
1 vejce
35g rozinek
35g mandlí na plátky nebo posekaných
1 rozšlehané vejce na potření a plátky mandlí na posypání

Postup:

V míse smícháme mouky a vytvoříme důlek, do kterého nalijeme 2/3 mléka a rozdrobíme droždí. Ze stran pomalu vmícháváme mouku tak, aby vzniklo těsto husté tak, jako na lívance. Posypeme trochu moukou, mísu přikryjeme a necháme 30min. vzejít.

Do mísy přidáme oba cukry, máslo, vejce, sůl a citrónovou kůru, dolijeme zbytek mléka a vypracujeme (za pomoci robota nejlépe) hebké těsto, které se nelepí na stěny mísy. Nakonec do těsta zamícháme mandle a rozinky.

Vyklopíme na lehce pomoučenou pracovní desku a přikryjeme potr. fólií. Těsto necháme zrát opět 30min.

Zatímco těsto zraje, nacvičíme si pletení vánočky ze 6 pramenů. Doteď jsem pletla vždy z 9 (copánek ze 4 pramenů vespodu, copánek ze 3 pramenů uprostřed a stočené 2 prameny navrchu). Je potřeba se posunout trochu dál, takže pojďte trénovat (vymyslela jsem to s utěrkami, ale jestli Vás napadne lepší tréninkový materiál, klidně použijte ten).

Postup kopíruji od R. Vaňka:
Prameny rozdělíme na polovinu, tedy na 3 a 3 prameny.
Překřížíme levou ruku přes pravou a chytneme oba vnější prameny (levou rukou držíme pravý, pravou levý pramen). Překřížené ruce vrátíme do normální polohy, tedy vedle sebe. Pramen v pravé ruce položíme do vnitřní levé strany.
1. Levou rukou zespodu uchopíme pravý vnější pramen a překřížené ruce vrátíme do normální polohy, tedy vedle sebe. Pramen v pravé ruce položíme do vnitřní levé strany.
2. Pravou rukou zespodu uchopíme levý vnější pramen a ruce vrátíme do normální polohy, tedy vedle sebe a pramen v levé ruce položíme do vnitřní pravé strany.
3. Levou rukou zespodu uchopíme pravý vnější pramen a překřížené ruce vrátíme do normální polohy, tedy vedle sebe. Pramen v pravé ruce položíme do vnitřní levé strany.
4. Pokračujeme stejně jako v bodě 2 a postupy střídáme dokud nezapleteme všechny prameny.

Tak co, jak Vám to jde? Napsané to vypadá strašně složitě, ale věřte, že jakmile to vyzkoušíte, na samotné pletení z těsta už žádný tahák potřebovat nebudete.

Odpočinuté těsto rozdělíme na 6 stejných dílů (já měla každý 120g). Každý kousek vyválíme válečkem, stočíme a pomocí rukou vyválíme váleček dlouhý 30cm.

Prameny spojíme, zapleteme vánočku a na plechu s pečícím papírem necháme 1h nakynout.

Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme plátky mandlí a pečeme na 160°C 40-50 min.

The Daring Bakers: November - SFOGLIATELLE... an italian tail, three ways

27. listopadu 2013 v 5:19 | Terezka |  The Daring Bakers
Skutečně se chyba nevyskytuje na Vašem přijímači, říjnová výzva chybí. Nechtěl se mi vůbec dělat Pot Pie, který jsme měli upéct, takže jsem vynechala a myslím, že skóre 2 vynechané výzvy za rok (nechci říkat hop, protože prosincová výzva nás teprve čeká) nejsou zase tak špatná bilance, co říkáte?

Listopadové pečení měla pod palcem Sandie z blogu Crumbs of Love a vyzvala nás, abychom upekli Sfogliatelle, neapolské pečivo plněné ricottovo-semolinovou náplní s kandovanou pomerančovou kůrou a skořicí.
Samotné Sfogliatelle existují ve dvou verzích, a to Sfogliatelle ricci a Sfogliatelle frolle. Ty první jsou charakteristické spoustou vrstev těsta, jakoby lístkováním a ty druhé se podobají bochánkům, kdy náplň je ukryta v jakoby skořápce.
Ještě prý existuje americká verze zvaná Lobster Tails, vlastně větší Sfogliatelle ricci, do kterých se ale ještě před upečením vkládá odpalované těsto, které způsobí jejich nafouknutí a které se po vychladnutí plní Creme Diplomat (Creme patissiere + ušlehaná smetana).
Tak a dost teorie, jde se na samotné pečení.

Sandie nám dala za úkol upéct tedy jednu libovolnou verzi a udělat buď domácí ricottu nebo kandovanou pomerančovou kůru. Vzhledem k tomu, že navíc mám doma kuchařku, na kterou odkazuje při výrobě ricotty, bylo jasné, co budu dělat..

Na výrobu ricotty je potřeba:
2 litry plnotučného mléka
250ml smetany ke šlehání (35%)
3g soli
45ml čerstvě vymačkané citrónové šťávy

Do hrnce nalijeme mléko, smetanu, přidáme sůl a přivedeme k varu. Snížíme teplotu, přidáme citrónovou šťávu a soustavně mícháme 2-3 minuty. Směs začne hrudkovatět. Nalijeme do cedníku vyloženého plátnem či plenou a necháme vykapávat 1h.

To, co nám zbyde v cedníku je ricotta, kterou dáme do misky a můžeme až 2 dny nechat v lednici. To, co odkapalo, je syrovátka, se kterou se dají dělat různé věci, já jí tedy....vylila.

Semolinovo - ricottová náplň:
250ml mléka
120ml cukru krupice
115g jemné semoliny /lze nahradit dětskou krupičkou/
360ml ricotty
2 velké žloutky
2 lžičky vanilkového extraktu
1/4 lžičky skořice
kůra z 1 citrónu
kandovaná pomeranč. kůra

V menším katrůlku přivedeme k varu mléko s cukrem, snížíme teplotu a za stálého míchání pomalu nasypeme semolinu/krupičku. Vaříme a mícháme dokud není směs jemná a hustá, trvá to chvilku. Vzniklou kaši naneseme na pečící papír a necháme vychladnout.

Po vychladnutí natrháme na kousky.
Vzniklé vychladlé kousky přendáme do mísy, přidáme ricottu, žloutky, vanilkový extrakt a skořici.


Pomocí šlehače vyšleháme do jemna, přidáme nastrouhanou kůru z chemicky neošetřeného citrónu a radujeme se, jakou skvělou náplň jsme si vyrobili a která pod potr. fólií vydrží v lednici až 3 dny.

Nyní se dostáváme k těstu na samotné Sfogliatelle a budeme potřebovat:
420g hladké mouky
6g soli
180ml teplé vody (38°C)
90g sádla a 90g másla pokojové teploty

Ve velké míse smícháme mouku se solí a nalijeme vodu. Necháme míchat mixér a vznikne nám hodně suché těsto, skoro jako drobenka, které nasypeme na pracovní desku a zpracováváme tak dlouho, dokud není těsto měkké a jemné.
Vytvoříme kouli, zabalíme do potr. fólie a necháme odpočinout a vychladit v lednici 2 hod nebo přes noc.
Při zpracovávání těsta Sandie doporučuje použít strojek na těstoviny, ale když ho nemáte, nezoufejte, jde to i bez něj.

Odpočinuté těsto rozdělte na 4 díly a rozválejte, potřete směsí ze sádla a másla a buď za pomoci strojku na těstoviny nebo válečku začneme těsto vyvalovat tak, jako by se jednalo o těsto na tažený závin.
Já jsem tedy válečkem trošku těsto rozválela s potřela směsí tuků a tahala, až jsem měla průsvitné těsto.

Okrájela jsem tlustší okraje a nakrájela těsto na pásy široké cca 20cm. Vezměte jeden plát a začněte rolovat hodně natěsno od kratší strany. Až dojdete na konec, tak připojte další pruh těsta a vlastně tím vytvoříte jeden dlouhý pás, který se pořád namotává do ruličky. Ořízněte okraje a dejte do lednice na 2h nebo přes noc.

Po vychlazení nakrájíme ruličku na 1,5cm plátky a jednotlivé plátky spodní hranou zápěstí (konec dlaně nebo jak to popsat) lehce rozválíme, aby se vytvořila taková mistička. Tento grif pomůže oddělit od sebe jednotlivé vrstvy. Dovnitř vzniklé mističky vložime palce a ukazováčky pomalu jakoby stahujeme těsto dolů a tvarujeme kornout a naplníme nachystanou náplní.
Dáme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme směsí másla a sádla a v troubě předehřáté na 200°C upečeme 20-25min dozlatova.

Před podáváním posypeme moučkovým cukrem.


Musím přiznat, že jsem si strašně přála nějakou opravdu těžkou výzvu, chtěla jsem zkusit něco těžkého a složitého. Sandie mi to do puntíku splnila a proto jí ještě jednou za připravenou výzvu děkuji.











Další články


Kam dál