The Daring Bakers: April - Savarin
27. dubna 2013 v 20:49 | Terezka
|
The Daring Bakers
Dubnovou výzvu pro nás připravila blogerka Natalia a naším úkolem bylo upéct Savarin.
Já jsem se konečně dočkala výzvy, kdy bude třeba přesně dodržet základní recept, předchozí tři letošní výzvy nám dovolily dost popustit uzdu naší fantazii, ale tentokrát jsme se museli držet receptu na samotný Savarin, sirup a doplňující omáčku jsme si mohli zvolit podle své chuti.
A o co se to vlastně jedná?
Dezert z kynutého těsta, který se peče v "bábovkové" formě a po upečení se zalévá sirupem. Tradičně by se měl servírovat se šlehačkou nebo cukrářským krémem a jahodami.
Upřímně, moc se mi do toho nechtělo, nelákala mě představovaná chuť a narovinu, je s tím práce, ne, že ne. A navíc jsem si vážně nebyla jistá, jestli by se mi to vešlo do mé formy na bábovku (nevešlo:-)
Ale zase na druhou stranu, když už jsem se dala k TDB, tak to přece jen tak nebudu vzdávat, no ne?
Rozhodla jsem se tedy, že Savarin upeču, ale z poloviční dávky, abych mohla použít svoji formu a nespotřebovala všechna nakoupená vajíčka na narozeninové dorty pro děti, které mě čekají co nevidět...
Vyhrňme se tedy rukávy a kdo to chce zkusit se mnou, nachystá si:
Ingredience:
350g hladké mouky
350g hladké mouky
2 lžíce teplé vody
6 velkých vajec, rozdělených na žloutky a bílky
4g instantního droždí nebo 15g čerstvého (dala jsem čerstvé)
20g cukru
75g másla pokojové teploty
pomerančová nebo citrónová kůra (dobrovolné)
lžička soli
Postup:
Ze všeho nejdříve si připravíme kvásek.
Droždí rozdrobíme do misky, zalijeme vodou a přidáme 3 lžíce mouky. Promícháme, přikryjeme potr. fólií a necháme vykynout. Natali píše, že hodinu, ale zřejmě používala instantní droždí, takže uvidíte, jak rychle vám kvásek vzejde.
Zatímco kyne kvásek, v míse si vyšleháme sníh z bílků a jakmile je tuhý, přisypeme do něj 270g mouky tak, aby nám vzniklo těsto, které se lepí na stěny mísy. Přikryjeme potr. fólií a necháme 30min odpočívat.
Po odpočinutí přidáme do mísy kvásek a lžíci mouky.
Mixérem s nástavci na mísení těsta mícháme na nejnižší rychlost a současně přidáme kůru, pokud jsme se rozhodli ji použít.
Jakmile se těsto začne odlepovat od stěn mísy, přidáme jeden žloutek, zapracujeme a poté přisypeme lžíci hladké mouky.
Přidáme druhý žloutek, zapracujeme, přidáme cukr, zase zapracujeme a přisypeme opět lžíci mouky.
Nyní třetí žloutek, sůl, opět lžíci mouky a zapracovat. Takto pokračujeme do chvíle, kdy spotřebujeme všechny žloutky.
Jako poslední přidáme do mísy změklé máslo, zapracujeme a dosypeme poslední lžíci mouky.
Jako poslední přidáme do mísy změklé máslo, zapracujeme a dosypeme poslední lžíci mouky.
Mícháme tak dlouho, dokud není při natažení těsta vidět skrz něj.
Seškrábneme těsto ze stěn mísy, přikryjeme fólií a necháme 2 - 3 hodiny kynout, pozor na velikost mísy, těsto svůj objem ztrojnásobí.
Po vykynutí těsto přendáme na máslem potřenou pracovní desku, potřeme si máslem i ruce a několikrát přeložíme pravou stranu přes levou a tak pořád dokola, přikryjeme fólií a necháme 15min odpočinout.
Těsto ještě zformujeme do bochánku pomocí techniky, která se používá i u Panettone, jmenuje se pirlatura, nejlepší bude, když se podíváte na krátké video zde.
Uprostřed bochánku uděláme palcem díru a přesuneme do máslem vymazané formy.
Takto necháme další hodinu kynout.
Troubu předehřejeme na 170 stupňů a pečeme 40min.
Zatímco se těsto peče, připravíme si sirup. Natali připravovala broskvový, já jsem se rozhodla pro
Vanilkový sirup s pomerančem.
225g domácího vanilkového cukru
350ml vody
350ml čaje Roiboos Vanilla
350ml čerstvě vymačkané šťávy z pomeranče
Připravené ingredience v kastrůlku přivedeme k varu a vaříme 5min.
Po uplynutí doby pečení necháme ve formě Savarin zchladnout a po vyjmutí poléváme sirupem.
Je potřeba, aby se skutečně v sirupu koupal a nasál veškerou tekutinu. Samotné těsto totiž nemá skoro žádnou chuť, takže sirupem se celá chuť moučníku teprve dodá, nebojte se tedy množství cukru.
Necháme zcela vykapat sirup na mřížce, pod kterou jsme dali mísu a poté zabalíme do potravinové fólie a necháme v lednici do druhého dne. Natali píše, že chuť prostoupí nejlépe druhý den.
Zbývá už jen připravit nějakou omáčku, se kterou budeme Savarin servírovat.
Já jsem připravila krém patissiere vyšlehaný se šlehačkou.
Závěrem musím napsat, že jsem byla více než zklamaná a rozhodně nikdy nebudu tento dezert opakovat. Něco tak nedobrého jsem hodně dlouho nejedla a po nafocení celý zlatý Savarin letěl do koše :(
The Daring Bakers: March - Hidden Veggies
27. března 2013 v 5:58 | Terezka
|
The Daring Bakers
Březnovou výzvu hostila Ruth, jejíž recepty najdete na jejím blogu Makey-Cakey a naším úkolem bylo upéct moučník, ve kterém je ukryta nějaká zelenina. Tsss, dětská hra pro nás, kteří máme zkušenosti s dýní, mrkví nebo cuketou, ne?
Zkusme tedy něco jiného, i když už také pěkně "profláknutého", a to, červenou řepu.
Recept jsem si půjčila od Kellie.
Na dort budeme potřebovat:
300g uvařené /já upečené/ červené řepy - rozmixované
3 vejce
70g kakaa
150g cukru
200g polohrubé mouky
prášek do pečiva
100ml oleje
50g nasekané čokolády
Vejce si vyšleháme s cukrem a přidáme řepu, mouku s práškem do pečiva, olej, čokoládu a kakao.
Nalijeme do formy, kterou jsme si na dně vyložili pečícím papírem a boky vysypali hrubou moukou a dáme péct do rozehřáté trouby na 170°C cca 40min.
Podáváme buď klasický řez s ušlehanou šlehačkou (jako např. Sacher)
nebo mini dezert s Philadelphií vyšlehanou s domácím vanilkovým cukrem.
Daring Bakers: February - Crackers
27. února 2013 v 14:21 | Terezka
|
The Daring Bakers
Měsíc se s měsícem sešel a nastal čas na další výzvu. Zatím mi to vychází vždy na nějakou sešlost, takže nepeču "jen tak". Lednové plněné perníčky posloužily jako doprovod posledního vánočního nadělování a dnešní pečení se pojí s oslavou 1. narozenin.
V únoru padla volba na slané pečení, které hostila Sarah z blogu All Our Fingers in the Pie a naším úkolem bylo upéct krekry nebo suchary (volně přeloženo z anglického Crisp Flatbreads and Crackers).
Vybrala jsem si krekry, které budu servírovat společně s dalšími pochoutkami na blížící se oslavě.
Pro recept jsem sáhla do Klasické italské kuchyně od Marcelly Hazan a říkám Vám, že ne naposledy.
Na těsto budeme potřebovat:
2 velká vejce
1 a 1/2 hrnku hladké mouky
1/4 hrnku oleje
1 a 1/2 lžičky soli
2 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
Rozšlehané vejce, ze kterého odebereme půl lžíce na pozdější potření vykrájených krekrů, mouku, olej, prášek do pečiva a sůl promícháme vařečkou nejprve v míse.
Následně na lehce pomoučené pracovní desce zpracujeme ve vláčné těsto, které necháme odpočinout 30min při pokojové teplotě dokonale zabalené do potravinové fólie.
Já jsem si základní těsto rozdělila na tři části. Jednu jsem nechala v původní podobě, druhou jsem obohatila o pažitku a do třetí jsem zapracovala nahrubo mleté vlašské ořechy.
Odpočinuté těsto vyválíme na pomoučené pracovní desce a vykrájíme libovolné tvary, které následně pomažeme odloženým vajíčkem.
V předehřáté troubě na 190 stupňů upečeme 12 minut.
Daring Bakers: January - Speculaas
27. ledna 2013 v 10:21 | Terezka
|
Moučníky
Tak konečně i já jsem se stala členkou Odvážných pekařů - Daring Bakers. Registrace byla poněkud strastiplná, ale nakonec vše dobře dopadlo a já Vám předkládám svoji první realizaci.
Lednovou výzvu hostila Francijn z Nizozemí a představila nám "tradiční" sušenky, které jsou známy již i u nás - Speculaas. Aby to nebylo jen tak, uvnitř kořeněného těsta se skrývá lahodná mandlová náplň, čímž povyšuje tento dezert do nebes.
Nejprve si připravíme směs koření, kterou si každý může namíchat podle své chuti/vůně. Jsou předepsána koření, která ve směsi být musí a další, která jsou dobrovolná. Pojďte si zahrát na babky kořenářky a začněte odvažovat jednotlivé složky...
Povinné:
mletý hřebíček
skořice
muškátový květ
mletý zázvor
Dobrovolné:
bílý pepř
kardamom
anýz
muškátový oříšek
Já jsem si navážila svoji směs následovně:
2 lžičky hřebíčku
1 lžička zázvoru
1/2 lžičky anýzu
1 lžička muškátového květu
1 lžička koriandru
Toto jsem zvážila (10g) a jelikož skořice má být 40-60% hmotnosti směsi, tak jsem pomocí jednoduchých počtů (10/60x40) dosypala 6,6g skořice.
Další věc, kterou si připravíme, je mandlová pasta.
V mixéru, nebo chcete-li, ve food procesoru rozmixujeme 125g mletých mandlí se stejným množstvím krystalového cukru. Jakmile je směs krásně jemná, přidáme lžičku nastrouhané citrónové kůry a celé vejce.
Promixujeme a přendáme do mističky a uchováme v lednici. Je lepší si pastu připravit den dopředu, chutě se tak krásně propojí.
Na těsto si připravíme:
250g hladké mouky
1 lžičky prášku do pečiva
150g třtinového cukru
špetka soli
2 lžíce připraveného koření
175g másla pokrájeného na kostičky
Veškeré ingredience zpracujeme a zabalené do potravinové fólie necháme alespoň 2 hod odpočinout v lednici.
Teď, když máme vše nachystané, můžeme začít skutečně tvořit.
Těsto rozdělíme na dvě části a vyválíme mezi pečícími papíry do obdélníku tak, aby nám pokryl dno připraveného pekáče. Horní papír sejmeme a spodní necháme.
Těsto potřeme rozšlehaným vajíčkem a rovnoměrně potřeme mandlovou pastou. Navrchu pastu také potřeme vajíčkem.
Zbylou polovinu těsta rovněž vyválíme a opatrně přeneseme na mandlovou pastu. Povrch potřeme vajíčkem a libovolně nazdobíme loupanými mandlemi.
Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180 stupních 40min.
Duhový dort
27. října 2012 v 12:05 | Terezka
|
Moučníky
Zkuste nadcházející šedivé dny rozsvítit něčím barevným. Pokud se v nejbližší době chystáte svým blízkým péct dort, zkuste něco "jiného". Uvidíte, jak bude (nejen) oslavenec překvapený.
Lucie se svým parádním duhovým dortem poskytla recept, já se postarala o zbytek :)
Krém jsem dělala jiný, a to:
500g mascarpone
200ml smetany ke šlehání
lžíce domácího vanilkového cukru
100g cukru moučka
Dort dostal synovec Josífek ke svým 5. narozeninám.
Africký kotlík
17. září 2012 v 21:09 | Terezka
|
Maso
Dnes si odskočíme sice dle názvu do Afriky, nicméně podle chuti bych Vás spíš nalákala na Indii. Tak jako tak, určitě stojí za to zainvestovat do koření, pokud Vám doma nějaké chybí a hurá do exotiky. Pokrm mě zaujal už při sledování přípravy Pavlem Vítkem. Ano, recept jsem si "vypůjčila" z VIP Prostřeno, tento díl byl konkrétně vysílán 20. 8. 2012. Kdyby někomu při čtení nebylo něco zcela jasné, což je důsledkem a) chorobného nevyspání b) vykojeným mozkem nebo kombinací obou variant plus tisíce dalších možných, tak nalistujte archiv Primy a přesvědčte se o správnosti postupu u samotného autora.
Ingredience:
kuřecí maso (ze stehen)
olej
nasekaný zázvor cca 4cm
5 stroužků česneku
kari
kurkuma
římský kmín
mletý koriandr
2 cibule
2 mrkve
2 petržele
4 řapíky celeru
patizon
brokolice
čerstvý listový špenát
zelené fazolky
5 rajčat
300ml bílého vína
kokos
4 lžíce rajčatového protlaku
1 citrón
250ml kuřecího vývaru
sůl
Postup:
Na oleji opečeme na kostičky nakrájený zázvor s prolisovaným česnekem a vyndáme z hrnce.
Připravíme si směs koření (2 lžíce římského kmínu a po 1 lžíci ostatního koření).
Do oleje, který zbyl po opékání česneku se zázvorem, po částech vsypáváme směs koření a cca 1/3 si necháme stranou na okořenění masa.
Na ovoněném oleji začneme opékat postupně zeleninu, postupujeme od suchých kusů k vodnatým, takže já jsem začala s mrkví, petrželí, řapíkatým celerem, patizonem, fazolkami, cibulí a brokolicí.
Na závěr jsem přidala rajčata. Je možné libovolně zeleninu měnit, záleží prostě na tom, co kdo rád a co má doma (v tištěném receptu se udává např. kedlubna nebo kapustičky, ty tam ale autor vůbec nedával, takže je to na každém).
Zatímco se zelenina začíná dusit, na pánvi na trošce oleje opečeme maso obalené zbylým kořením. Jakmile se pěkně zatáhne, přesuneme jej do hrnce.
Promícháme, přidáme rajský protlak a zasypeme kokosem.
Zalijeme citrónovou šťávou, přidáme víno a kuřecí vývar, obsah hrnce by měl být ponořený.
Hrnec necháme na mírném plameni probublávat a po 2-2,5 hodinách necháme ještě nějakou dobu odkryté, pokud je potřeba trochu tekutinu zredukovat.
Jako přílohu jsme zvolili, stejně jako autor, rýži (Basmati).
Po ochutnání Vám však musím říci, že bych příště hlasovala pro kuskus, který by mi k celému pokrmu ladil ještě více.
Croissanty, čokorolky a šneci
19. srpna 2012 v 21:26 | Terezka
|
Moučníky
Pojďte nakouknout do vysoké cukrařiny a pojďte se, společně se mnou, naučit plundrové těsto a vyrobte si své vlastní domácí croissanty, čokorolky, šneky, brýle, šátečky či cokoli jiného.
Předesílám, že to není práce na chvilku a od zadělání těsta nebudou na stole croissanty za 30min. Ale...uvidíte, že námaha stojí za to, protože ta chuť je nepopsatelná.
Venku je výheň, zítra to vypadá na 38C, takže doporučuji s pečením počkat, až teplota bude snesitelná, protože (z vlastní zkušenosti) vím, že válet těsto v kuchyni, kde je 28C není nic moc...
Recept jsem si vypůjčila od Katky
Ingredience:
1000g hladké mouky
250ml mléka
250ml vody
55g droždí
125g cukru krupice
20g soli
500g studeného másla
1 vejce na potírání
250ml mléka
250ml vody
55g droždí
125g cukru krupice
20g soli
500g studeného másla
1 vejce na potírání
Postup:
Předesílám, že vlastně zpracováváme dvojnásobnou dávku, pokud chcete, můžete množství podělit dvěma a máte "normální" dávku. Vzhledem k pracnosti je to ale škoda, protože hotové těsto se dá lehce zmrazit a pak to je již jiná, to ty croissanty do půlhodiny konzumujete :)
Ve vlažné vodě rozmícháme droždí a nalijeme do velké mísy, do které jsme prosáli mouku a cukr, přidali sůl a vlažné mléko. Pořádně promícháme a zpracujeme rukou do vláčného těsta.
Z těsta vytvoříme dvě koule, které nařízneme do kříže (jako třeba mazanec) a necháme hodinu kynout.
Po vykynutí propracujeme a zabalené do potravinářské fólie dáme chladit na hodinu do ledničky.
Zatímco se těsto chladí, připravíme si máslo.
Z pečícího papíru si připravíme "kapsu" 20x20cm, vložíme do ní kostku másla (250g) a válečkem vyválíme do všech rohů, jde to strašně dobře. Pro snazší pochopení, co jsem tím myslela, se podívejte na video a v čase 4:56 to začíná.
Stejný postup opakujeme i s druhým máslem a než jej budeme potřebovat, uložíme do lednice.
Nyní vezmeme jednu kouli těsta a vyválíme na cca 30x30cm čtverec. Na něj položíme vyválené a vychlazené máslo.
Těsto takto přehneme přes máslo.
A vyválíme na obdélník (nastojato:), který přehneme tak, že pravou třetinu těsta dáme na střed a levou třetinu přehneme přes pravou, už přeloženou třetinu.
Takto přehnuté těsto zabalíme do fólie a necháme hodinku chladit. Stejný postup zopakujeme i s druhou koulí těsta, uložíme na ni máslo a stejným způsobem vyválíme obdélník, přehneme a také dáme chladit. Po hodině chlazení těsto vyválíme zase na obdélník, stejně přeložíme a opakujeme ještě 2x. Poslední chlazení protáhněte na 2 hodiny.
A nyní přichází na řadu rolování croissantů. Z těsta vyválíme obdélník, rozřízneme podélně na polovinu a z každé poloviny nařežeme trojúhelníky. Na základně je nařízneme, roztáhneme do šířky a pevně zarolujeme tak, aby špička byla naspodu (a pečením se nerozevíraly).
Takto smotané croissanty potřeme rozšlehaným vajíčkem a na plechu vystlaném pečícím papírem dáme chladit na 8 hodin.
Po vyjmutí z lednice necháme v pokojové teplotě 2 hodiny kynout, znovu potřeme vajíčkem a pečeme na 200C
cca 15min (dle velikosti tvarů) do zlatova.
cca 15min (dle velikosti tvarů) do zlatova.
Z dalšího těsta si připravíme čokorolky. Těsto vyválíme do tvaru obdélníku, poklademe na proužky nařezanou čokoládou a z obou stran zarolujeme (směrem doprostřed).
Nařežeme na cca 5cm kousky, potřeme vajíčkem a necháme rovněž 8 hodin chladit.
Poté dáme v pokojové teplotě vykynout 2 hodiny, opět potřeme vajíčkem a pečeme, stejně jako croissanty, na 200 stupňů do zlatova.
Další tvar, který si z těsta můžeme připravit, jsou šneci. Připravila jsem si svůj oblíbený creme patissiere a vychladlý natřela na vyválený obdélník těsta. Natěsno jsem zarolovala a nakrájela na cca 4 cm kousky. Potření vajíčkem, stejně tak jako chlazení, kynutí a znovu potření je stejné jako u croissantů a čokorolek.
Po upečení jsem glazovala rozehřátou domácí broskvovou marmeládou.
A nyní výsledek našeho snažení....
Já jsem zpracovala veškeré těsto a hned po upečení a vychladnutí zamrazila již hotové pečivo. Není nad to si v neděli k snídani vyndat své vlastní croissanty...
Koláč s nektarinkami
10. července 2012 v 5:27 | Terezka
|
Moučníky
Sezóna letního ovoce je v plném proudu a já Vám nabízím lahodný koláč vytvořený momentální inspirací, jehož základem je vynikající Pate Brisee, známé též jako Shortcut pastry. Receptů je celá řada, já jsem si vybrala tento z Joy of baking.
Nedílnou složkou koláče je frangipane, který je podrobně popsán u neméně lahodného Bakewel tart(u).
Já jsem si pro koláč vybrala nektarinky, ale stejně dobře si jej dovedu představit s blumami, švestkami nebo meruňkami, podobně jako Tomáš z Foodisima. Jeho varianta s vlašskými ořechy mě také láká k vyzkoušení.
Pate Brise (rozpis na 2 cca 23cm koláčové formy)
350g hladké mouky
lžička soli
14g cukru krystal
226g másla nakrájeného na malé kousky
226g másla nakrájeného na malé kousky
60-120ml ledové vody
Všechny sypké suroviny na těsto zpracujeme, přidáme máslo a vytvoříme drobenku. Nalijeme 60ml ledové vody, zpracujeme a podle potřeby vodu přiléváme. Vzniklé, rychle zpracované těsto rozdělíme na 2 části, zploštíme a vložíme na hodinku do lednice.
Rychle těsto na pomoučené desce vyválíme a přeneseme do formy, pokud se těsto trhá, nevadí, rukama se jej podaří ve formě pěkně upěchovat, takže se není čeho obávat. Před pečením necháme ještě 30min ve formě vychladit v lednici.
Druhé těsto dáme do mrazáku pro budoucí použití.
Koláčovou formu vyndáme z lednice, propícháme vidličkou, vložíme do vyhřáté trouby a předpečeme cca 10min na 180 stupňů.
Zatímco se těsto peče, připravíme frangipane, rozpustíme čokoládu a nakrájíme nektarinky.
Předpečené těsto necháme zchladnout, následně potřeme rozpuštěnou čokoládou, navrstvíme frangipane, poklademe nektarinkami (ze zbylého těsta jsem udělala mřížky, ale to není povinné:) a pečeme na 180 stupňů 40min.
Před podáváním necháme dobře vychladnout.
Jaké kombinace ovoce Vás napadají? Co třeba takové maliny....
Max
13. března 2012 v 9:24 | Terezka
|
Reportage
Dne 24. 2. 2012 se nám v 11:48 narodil syn Max.
Váha 3770g a délka 52cm.
Terezka
Výhra v soutěži
8. listopadu 2011 v 14:03 | Terezka
|
Reportage
Na www.novakuchyne.cz probíhala minulý týden soutěž o nejlepší koláč a výsledky dopadly takto...
Vítězem se stal můj vláčný jablečný koláč.
Vyzkoušejte, je výborný, sezóna jablek mu nahrává do karet.
CCC - Chocolate Courgette Cake
7. září 2011 v 20:51 | Terezka
|
Moučníky
Sezóna cuket vrcholí, všichni saháme po těch malých, vhodných na grilování, ale ne vždy se podaří sklidit ty "tak akorát" a někdy prostě některá cuketa přeroste. Existuje spousta receptů na různé cuketové řezy a buchty, také mám jeden od našich, který jsme dělali doma, když jsem byla malá, ale nemusím moc věci á la perník, takže nabízím pro vyzkoušení tento recept, já jsem hned po prvním vyzkoušení nadšena...
Recept jsem našla u Alison
Ingredience:
2 a čtvrt hrnku hladké mouky
1/2 hrnku holandského kakaa
1 čajová lžička sody
1 čajová lžička soli
1 a půl hrnu třtinového cukru
1/2 hrnku rozpuštěného másla
1/2 hrnku oleje
2 vejce
1/2 hrnku podmáslí
2 hrnky nahrubo nastrouhané cukety
na posypání vlašské ořechy a nasekanou hořkou čokoládu
Postup:
Předehřejeme si troubu na 170 stupňů.
Do menší misky prosijeme mouku, kakao a sodu a odložíme stranou. Ve větší míse smícháme cukr, máslo a olej a po jednom zašleháme vejce.
Do tekuté směsi po částech přidáme sypkou směs z menší misky a podmáslí.
Nakonec vmícháme nastrouhanou cuketu (i se slupkou) a dobře promícháme.
Hotové těsto nalijeme na pečícím papírem vyložený hlubší plech a povrch posypeme čokoládou a ořechy.
Po cca 50min zkontrolujeme zapíchnutím špejle, zda se již těsto nelepí a necháme vychladnout.
Hovězí maso s kořeněnou červenou řepou
4. září 2011 v 7:55 | Terezka
|
Maso
Po předsvatební a prázdninové odmlce jsem tu zpět a nabízím jednu netradiční úpravu hovězího masa s červenou řepou. Předem upozorňuji, že se jedná se o časově náročnější pokrm, vzhledem k marinování, ale výsledek stojí zato, chuť je skutečně zajímavá.
Recept pochází z BBC Good Food.
Ingredience:
1kg hovězího masa, vhodného na dušení
100g slaniny
2 mrkve
2 cibule
1 řapík celeru
2 stroužky česneku
1/2 lžičky čerstvého tymiánu (dala jsem sušený)
1 bobkový list
najemno nastrouhaná kůra z 1 pomeranče
350ml portského
2 lžíce oleje
1 lžíce hladké mouky
250ml vývaru (i z kostky)
Marináda na řepu:
500ml červeného vína
200ml červeného vinného octa
140g třtinového cukru
půl čajové lžičky nadrcených fenyklových semínek
1 rozmáčknutý stroužek česneku
2,5cm kousek nastrouhaného zázvoru
1 červená chilli paprička zbavená semínek a najemno nakrájená
500g uvařené červené řepy
Postup:
Hovězí maso nakrájíme na 5cm kostky a promícháme s najemno pokrájenou mrkví, cibulí, celerem, česnekem, slaninou, tymiánem, bobkovým listem a pomerančovou kůrou. Zalijeme portským vínem a necháme přikryté potravinářskou fólií přes noc v lednici marinovat.
Nyní přichází čas na přípravu marinády na řepu. Do kastrolu nalijeme víno, přidáme ocet, cukr, fenykl, česnek, zázvor, chilli a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a necháme probublávat 30min. Oloupanou řepu nakrájíme na čtvrtky a vložíme do mísy nebo hrnce, ve kterém budeme marinovat. Zalijeme vařící směsí, necháme vychladnout, přikryjeme a v lednici necháme přes noc marinovat.
Druhý den vyjmeme naso a zeleninu z marinády a zeleninu odložíme do mističky, marinádu si také schováme. Rozehřejeme olej ve velkém hrnci a po částech v něm opečeme maso tak, aby bylo zlatavě hnědé. Maso vyndáme děrovanou lžící z hrnce a na výpek z masa nasypeme zeleninu, se kterou se maso marinovalo. Povaříme asi 3-4minuty nebo dokud nebude cibule změklá. Přidáme mouky a za stálého míchání povaříme asi minutu. K zahuštěné zelenině přidáme zpátky maso a marinádu, kterou jsme si schovali stranou. Přilijeme vývar, osolíme, opepříme a přivedem k varu. Následně snížíme teplotu a necháme probublávat 1 a 1/2hod nebo dokud není maso měkké.
Jakmile je maso měkké, opatrně jej společně se zeleninou vyjmmeme z hrnce a odložíme stranou. Slijeme marinádu z řepy a přidáme ji do hrnce.
Přivedeme k varu a vaříme 5-6min nebo dokud šťáva lehce nezhoustne. Do omáčky zpátky vrátíme maso se zeleninou a přidáme červenou řepu.
Prohřejeme a podáváme s bramborovou kaší.
Kološvárská kapusta
25. září 2010 v 18:23 | Terezka
|
Maso
Zdravím Vás všechny pro prázdninové odmlce a přicházím s novinkou z naší kuchyně. Nenechte se zmást slovem kapusta v názvu, používat budeme zelí. Můj milovaný (a pro tentokrát šéfkuchař) se narodil u sousedů, takže to jen pro vysvětlení.
Babí léto je již, zdá se, minulostí a co nevidět začne foukat ze strnišť. Pro tyto dny je ideální vytáhnout opět co největší litinový či jiný hrnec a dusit, dusit, dusit...
Tentokrát jsem si recept vypůjčila od Čiriny.
Ingredience:
40 dkg mletého vepřového masa (plecko)
80 dkg kysaného zelí
spařené listy zelí
10 dkg sádla
1 cibule
stroužek česneku
pepř
2 vejce
10 dkg rýže
1 lžíce červené papriky
zakysaná smetana
Postup:
Jako první si spaříme zelné listy. Z vlastní zkušenosti mohu doporučit, abyste dali do vroucí vody celou hlávku, listy pak jdou lépe oddělávat. Zasyrova mi to tedy nešlo. Pokud máte někdo nějaký jiný tip, sem s ním! Tuhý řapík lehce naklepeme, aby byl ohebný.
V misce si připravíme nádivku. Maso smícháme se solí, pepřem, vejci a opranou syrovou rýží. Přidáme na hrubém struhadle nastrouhaný česnek a cibuli a pořádně zpracujeme.
Takto připravenou směsí naplníme zelné listy.
A odložíme stranou.
V širokém katrolu rozehřejeme domácí vyškvařené sádlo, přidáme červenou papriku, lehce zapražíme a promícháme s pokrájeným kysaným zelím. Podlijeme troškou vody a dusíme 10min.
Naplněné listy vložíme na připravený základ a přikryté dusíme alespoň hodinu a půl.
Během dušení pokryjeme kysaným zelím.
Servírujeme s kopečkem zakysané smetany a přikusujeme měkký chléb.
Bakewell Tart
4. května 2010 v 8:34 | Terezka
|
Moučníky
Chystáte oslavu? Nechce se Vám péct stále ty samé moučníky, které již všichni Vaši blízcí notoricky znají? Vyzkoušejte tento a nebudete chtít na dlouhou dobu slyšet, natož chutnat cokoli jiného.
Recept jsem si vypůjčila z BBC Good Food.
Ingredience:
těsto
125g hladké mouky
75g studeného másla
25g cukru
1 žloutek
1 bílek
náplň
malinový džem (použila jsem domácí borůvkový)
150g změklého másla
150g cukru
3 rozšlehaná vejce
1 žloutek
150g mletých mandlí
kůra z 1 citrónu
plátky mandlí
moučkový cukr na posypání
Postup:
Z mouky, cukru, másla a špetky soli vytvoříme drobenku, do které zapracujeme žloutek a trochu studené vody. Vzniklé těsto sploštíme a vložíme do lednice na max. 1 hodinu.
Na pomoučené desce těsto vyválíme a vyložíme jím pečící formu. Dno propícháme vidličkou a necháme dalších 20min odpočinout v lednici.
Po uplynutí doby určené k opětovnému zatuhnutí másla v těstě předehřejeme troubu na 180 °C a těsto přikryjeme pečícím papírem a zasypeme hrachem nebo fazolemi.
Pečeme 20min, poté sundáme pečící papír, potřeme troškou bílku a další 2min zapečeme.
Vychladlý korpus potřeme džemem.
Na náplň utřeme do pěny máslo s cukrem a postupně zašleháváme vajíčkovou směs (3 vejce + žloutek).
Z dobře omytého citrónu nastrouháme kůru a přidáme ji spolu s mletými mandlemi do náplně.
Promícháme a naneseme opatrně na džemem potřený korpus.
Vložíme do vyhřáté trouby na cca 40min. V polovině doby pečení posypeme plátky mandlí.
Před podáváním posypeme moučkovým cukrem.
2. narozeniny
19. dubna 2010 v 13:08 | Terezka
|
Reportage
Tento mesic tu spolu slavime 2. vyroci. Rada bych Vam vsem, kteri sem chodite pro inspiraci, varite podle receptu ci pisete komentare podekovala za prizen a doufam, ze se zde budeme schazet i nadale, i kdyz priznavam, ze ted to tu trochu stoji. Budu se snazit o rychlou napravu a preji vsem hezke slunecne dny, ktere si muzete zprijemnit nejakou peknou jarni pisnickou (samozrejme s gastronomickou tematikou)... http://www.youtube.com/watch?v=hUTPneF59nM
Makronky
17. března 2010 v 13:32 | Terezka
|
Moučníky
Pokud nekomu pripomina mille feuille zloutkovy rez, makronku bude nazyvat laskonkou.
Nez jsem se do nich pustila, mela jsem je teoreticky zvladnute po procitani spousty receptu tak, ze se mi o nich i zdalo.
Receptu na tuto vymazlenou pochoutku je nepreberne mnozstvi, a tak zalezi jen na Vas, komu budete duverovat a ci recept si troufnete vyzkouset. Ja nabizim ten svuj (vypujceny od D. Lebovitze) a doufam, ze i Vam se napoprve makronky povedou.
Ingredience:
2 bilky pokojove teploty (doporucuji 48h odstate)
100g mouckoveho cukru
50g najemno mletych mandli
25g kakaa holandskeho typu
60g cukru krystal
na napln jsem pouzila creme patissiere, ale zkuste si do nich pripravit krem podle Vasi vlastni chuti
Postup:
Bilky pomoci metlicky lehce vyslehame a pridame cukr krystal. Slehame tak dlouho, dokud snih netvori spicky, ci pri obraceni dnem vzhuru hmota nezustane tam, kde ma (tedy v mise)
Do vyslehaneho snehu pridame smichane sypke suroviny a opatrne zpracujeme.
Smes prendame do cukrarskeho sacku. (postavte si jej do sklenice, treti ruku jiste nemate :)
Sackem na pecicim papiru tvorime kolecka, muzete si tuzkou predkreslit vzor, avsak v tom pripade otocte pecici papir pokreslenou stranou dolu a testo nanasejte na tu stranu papiru, kde neni tuha. Ja to delala od oka.
Jakmile je plech pokryt kolecky, je potreba zbavit budouci makronky spicek ci vzduchovych bublin, takze je nutne plechem bud bouchnout o stul ci pracovni desku, nebo, jeste lepe, dlani zespodu na plech poklepavat tak dlouho, az se vsechny spicky, vznikle od trezirovaciho sacku, ztrati.
Plech nechame volne pri pokojove teplote 2 hodiny odpocinout, a to proto, aby vrsek pekne zaschl.
Nyni nadesel cas pro vlozeni do trouby. Predehrejte ji na 180 stupnu a pecte zhruba 15 minut.
Z peciciho papiru sundavejte az po dokonalem vychladnuti, jinak se Vam budou makronky drobit a lamat.
Makronky plnte dle Vasi fantazie, ja vyuzila zbyly creme patissiere z mille foglie (stejne tak i bilky).
Makronky plnte dle Vasi fantazie, ja vyuzila zbyly creme patissiere z mille foglie (stejne tak i bilky).
Podle typu zvolene naplne je nechte rozlezet, tyto se daly konzumovat (nastesti) ihned.
S makronkami si muzeme vyhrat a vytvorit si rychlopohar z rozdrcenych "korpusu", creme patissiere, jahod a slehacky.
Weggart
12. března 2010 v 16:54 | Terezka
|
Reportage
Dnes je to mesic od meho posledniho receptu zde. Duvod takove velke casove prodlevy je ten, ze neumim zmensit fotky. Mam pujceny notebook od me drahe pritelkyne (Moni, zlato, dekuju mockrat!) a nechci stahovat zadne programy, protoze jeden nikdy nevi...Az se dopracuji ke svemu pocitaci, tak se zase s recepty ukazi, mam v zaloze takove lahudky, ze se mate, skutecne, na co tesit.
A jelikoz se ji i ocima, tak Vam tentokrat nabidnu neco, cim svuj zrak nasytite dokonale, to mi verte.
Mam dve "core", tedy dve Top zeme, ke kterym se poji ruzna dobrodruzstvi. Jednou je Belgie, kam jsem od svych 10 let jezdila do rodiny, se kterou jsem dodnes v kontaktu (Yo de mannen, Karenka, Miel and Wouter!) a tou druhou zeme byvale Jugoslavie.
Bosanci, srbove a makedonci jsou mymi prateli od dob vzniku Koga a pomahali mi a pomahaji kdykoli potrebuji a jsou mymi vrbami a i ja vim leccos na kazdeho z nich. Ma prvni kamaradka odtud se jmenovala Alma a potkala jsem ji na Prazskem Modelu Spojenych Narodu, ktereho jsem se ucastnila a ktery pote i pomahala organizovat. Alma me seznamila s Damirem, nyni mktg. reditelem Korunni, kteremu jsem jeste nestihla vratit sesity s vypocitanymi modelovymi priklady z matematiky na VSE a se kterym jsme pili vino na Karlove moste v den mych 18. narozenin.
Mou prvni laskou byl Dino, se kterym jsem se ted, po xx letech, videla. To kvuli nemu jsem chodila na kurzy chorvatstiny. S jinym, nyni forenznim genetikem zabyvajicim se, mimo jine, kostmi Premyslovcu na Prazskem hrade jsem se vydala do Bosny, do Banja Luky.
A proc Vam to tady vsechno pisu? Protoze Vam ted chci predstavit holku (taky) zezdola, respektive jeji tvorbu.
Jmenuje se Vera Galic a spolecne s dcerou vytvari neuveritelne veci. Nabizim Vam malou ochutnavku, nejprve Vas nalakam na "retro/industrial/vsehochut" kousky...
and my favorite
No a pak tu mame gastro kolekci, pred jejimz prohlizenim Vam doporucuji donest k obrazovce neco k zakousnuti...
a dalsi a dalsi a dalsi...
vice naleznete na http://www.flickr.com/photos/wegart/ a zakoupit muzete nejlepe zde http://www.fler.cz/wegga
Mille feuille
12. února 2010 v 18:29 | Terezka
|
Moučníky
Jsem racionalni realista. Proto shledavam zajimavymi predmety prirodni vedy a humanitni obory jako je historie, sociologie a spol. jdou mimo me. Ne, ze by me to nezajimalo, ale nejak se v teto oblasti necitim. Jedinou vyjimkou jsou jazyky, to je moje velka laska.
Na gymplu jsem strasne pri hodinach historie trpela, bavilo me latku poslouchat, ale neslo mi se ji ucit v souvislostech tak, jak to profesori vyzadovali. Naprosto presne si pamatuji, ze jedina latka, ktera me bavila, byla Stoleta valka a boj o investituru aneb spor papeze Rehore VII a Jindricha IV. a jeho potupna cesta do Canossy.
Oslim mustkem se dostavam k Italii, odkud to je jen kousek do Francie, kam jsem se sla pro dnesni recept inspirovat.
Jak jste si jiz mozna stacili vsimnout, existuje nepojmenovana "jista telepatie" mezi lidmi, ktery pisi blogy o jidle a casto se stane, ze jedno tema byva zpracovano takrka ve stejny okamzik (napr. Yva a ja :)
Tato situace nastala i u tohoto dezertu. V sobotu jsem jej pripravila, kdyz u nas byla na navsteve mamka a v nedeli jeho vyrobu ve svem poradu ukazoval Emanuel.
Musim rici, ze je skutecne krucialni pouziti co nejkvalitnejsiho listoveho testa, musi nam pekne listkovat. To rozvalene se moc pouzit neda, jak je, bohuzel, mozne videt i u Emanuela.
Ingredience:
listove testo (pouzivam Babicke)
Creme pattisiere
0,5l mleka
pulka vanilkoveho lusku (muzete nahradit vanilkovym cukrem)
cca 2-3 lzice cukru krystal (pokud nepouzijete vanilkovy cukr, viz vyse)
3 zloutky
100g cukru krystal
40g hladke mouky
Ledova poleva
delala jsem od oka, cca 100g mouckoveho cukru
1-2 lzice horke vody
lzicka tuzemaku
Postup:
Testo vyvalime, rozrezeme na tri platy a propichame vidlickou. Dozlatova ve vyhrate horke troube upeceme.
Zatimco se pece testo, pripravime si cukrarsky krem, aneb creme pattisiere (fr.) ci crema pasticcera (it.).
Mleko svarime se 2 lzicemi cukru a seminky z vanilkoveho lusku a odstavime.
V misce vyslehame zloutky se zbylym cukrem (100g) a do hotoveho zamichame hladkou mouku.
Vzniklou hmotu po lzickach rozredime horkym vanilkovym mlekem, kdyz zaslehame cca 1/3, tak nalijeme cely obsah misky a postavime na sporak. Na mirnem plameni za staleho michani nechame zhoustnout a dame vychladit.
Nyni jiz zbyva spojit vzniklym kremem upecene platy testa a skutecne ostrym nozem oriznout okraje.
Ledovou polevou vzniklou smichanim cukru, horke vody a rumu potreme vrchni dil.
Malou cast polevy smichame s kakaem holandskeho typu a vytvorime na bile poleve vzor, pro tento dezert tak typicky.
Nechame v lednici rozlezet do druheho dne a nakrajime na uhledne dily.
P.S.: Omlouvam se za absenci diakritiky, pisi na notebooku bez ceske klavesnice. Dekuji.
Další články
- Těstoviny a co dům dal 5. února 2010 v 13:24
- Oranžová 17. ledna 2010 v 21:03
- Pralinky 8. ledna 2010 v 22:10
- Novoroční přání 2. ledna 2010 v 11:07
- Prosincová zpráva 14. prosince 2009 v 23:56
- H(l)aza(g)n(e) 25. listopadu 2009 v 12:27
- Stehenní roláda se špenátem a překvapením 20. listopadu 2009 v 12:29
- Malá bulghurová vzpomínka na léto 11. listopadu 2009 v 7:09
- Minestrone 9. listopadu 2009 v 6:05
- Vzpomínkový jablkový dort 5. listopadu 2009 v 12:22
Zde hledá 