Potěšení z jídla, větší z jeho přípravy

Nejnovější články

Bakewell Tart

4. května 2010 v 8:34 | Terezka | Moučníky

Chystáte oslavu? Nechce se Vám péct stále ty samé moučníky, které již všichni Vaši blízcí notoricky znají? Vyzkoušejte tento a nebudete chtít na dlouhou dobu slyšet, natož chutnat cokoli jiného.

Recept jsem si vypůjčila z BBC Good Food.

Ingredience:

těsto

125g hladké mouky

75g studeného másla

25g cukru

1 žloutek

1 bílek

náplň

malinový džem (použila jsem domácí borůvkový)

150g změklého másla

150g cukru

3 rozšlehaná vejce

1 žloutek

150g mletých mandlí

kůra z 1 citrónu

plátky mandlí

moučkový cukr na posypání

Postup:

Z mouky, cukru, másla a špetky soli vytvoříme drobenku, do které zapracujeme žloutek a trochu studené vody. Vzniklé těsto sploštíme a vložíme do lednice na max. 1 hodinu.

Na pomoučené desce těsto vyválíme a vyložíme jím pečící formu. Dno propícháme vidličkou a necháme dalších 20min odpočinout v lednici.

Po uplynutí doby určené k opětovnému zatuhnutí másla v těstě předehřejeme troubu na 180 °C a těsto přikryjeme pečícím papírem a zasypeme hrachem nebo fazolemi.

Pečeme 20min, poté sundáme pečící papír, potřeme troškou bílku a další 2min zapečeme.

Vychladlý korpus potřeme džemem.

Na náplň utřeme do pěny máslo s cukrem a postupně zašleháváme vajíčkovou směs (3 vejce + žloutek).

Z dobře omytého citrónu nastrouháme kůru a přidáme ji spolu s mletými mandlemi do náplně.

Promícháme a naneseme opatrně na džemem potřený korpus.

Vložíme do vyhřáté trouby na cca 40min. V polovině doby pečení posypeme plátky mandlí.

Před podáváním posypeme moučkovým cukrem.

Počet komentářů: 5

Reklama

2. narozeniny

19. dubna 2010 v 13:08 | Terezka | Reportage

Tento mesic tu spolu slavime 2. vyroci. Rada bych Vam vsem, kteri sem chodite pro inspiraci, varite podle receptu ci pisete komentare podekovala za prizen a doufam, ze se zde budeme schazet i nadale, i kdyz priznavam, ze ted to tu trochu stoji. Budu se snazit o rychlou napravu a preji vsem hezke slunecne dny, ktere si muzete zprijemnit nejakou peknou jarni pisnickou (samozrejme s gastronomickou tematikou)... http://www.youtube.com/watch?v=hUTPneF59nM

Počet komentářů: 11

Makronky

17. března 2010 v 13:32 | Terezka | Moučníky

Pokud nekomu pripomina mille feuille zloutkovy rez, makronku bude nazyvat laskonkou.

Nez jsem se do nich pustila, mela jsem je teoreticky zvladnute po procitani spousty receptu tak, ze se mi o nich i zdalo.

Receptu na tuto vymazlenou pochoutku je nepreberne mnozstvi, a tak zalezi jen na Vas, komu budete duverovat a ci recept si troufnete vyzkouset. Ja nabizim ten svuj (vypujceny od D. Lebovitze) a doufam, ze i Vam se napoprve makronky povedou.

Ingredience:

2 bilky pokojove teploty (doporucuji 48h odstate)

100g mouckoveho cukru

50g najemno mletych mandli

25g kakaa holandskeho typu

60g cukru krystal

na napln jsem pouzila creme patissiere, ale zkuste si do nich pripravit krem podle Vasi vlastni chuti

Postup:

Bilky pomoci metlicky lehce vyslehame a pridame cukr krystal. Slehame tak dlouho, dokud snih netvori spicky, ci pri obraceni dnem vzhuru hmota nezustane tam, kde ma (tedy v mise)

Do vyslehaneho snehu pridame smichane sypke suroviny a opatrne zpracujeme.

Smes prendame do cukrarskeho sacku. (postavte si jej do sklenice, treti ruku jiste nemate :)

Sackem na pecicim papiru tvorime kolecka, muzete si tuzkou predkreslit vzor, avsak v tom pripade otocte pecici papir pokreslenou stranou dolu a testo nanasejte na tu stranu papiru, kde neni tuha. Ja to delala od oka.

Jakmile je plech pokryt kolecky, je potreba zbavit budouci makronky spicek ci vzduchovych bublin, takze je nutne plechem bud bouchnout o stul ci pracovni desku, nebo, jeste lepe, dlani zespodu na plech poklepavat tak dlouho, az se vsechny spicky, vznikle od trezirovaciho sacku, ztrati.

Plech nechame volne pri pokojove teplote 2 hodiny odpocinout, a to proto, aby vrsek pekne zaschl.

Nyni nadesel cas pro vlozeni do trouby. Predehrejte ji na 180 stupnu a pecte zhruba 15 minut.

Z peciciho papiru sundavejte az po dokonalem vychladnuti, jinak se Vam budou makronky drobit a lamat.
Makronky plnte dle Vasi fantazie, ja vyuzila zbyly creme patissiere z mille foglie (stejne tak i bilky).

Podle typu zvolene naplne je nechte rozlezet, tyto se daly konzumovat (nastesti) ihned.

S makronkami si muzeme vyhrat a vytvorit si rychlopohar z rozdrcenych "korpusu", creme patissiere, jahod a slehacky.

Počet komentářů: 10

Weggart

12. března 2010 v 16:54 | Terezka | Reportage

Dnes je to mesic od meho posledniho receptu zde. Duvod takove velke casove prodlevy je ten, ze neumim zmensit fotky. Mam pujceny notebook od me drahe pritelkyne (Moni, zlato, dekuju mockrat!) a nechci stahovat zadne programy, protoze jeden nikdy nevi...Az se dopracuji ke svemu pocitaci, tak se zase s recepty ukazi, mam v zaloze takove lahudky, ze se mate, skutecne, na co tesit.

A jelikoz se ji i ocima, tak Vam tentokrat nabidnu neco, cim svuj zrak nasytite dokonale, to mi verte.

Mam dve "core", tedy dve Top zeme, ke kterym se poji ruzna dobrodruzstvi. Jednou je Belgie, kam jsem od svych 10 let jezdila do rodiny, se kterou jsem dodnes v kontaktu (Yo de mannen, Karenka, Miel and Wouter!) a tou druhou zeme byvale Jugoslavie.

Bosanci, srbove a makedonci jsou mymi prateli od dob vzniku Koga a pomahali mi a pomahaji kdykoli potrebuji a jsou mymi vrbami a i ja vim leccos na kazdeho z nich. Ma prvni kamaradka odtud se jmenovala Alma a potkala jsem ji na Prazskem Modelu Spojenych Narodu, ktereho jsem se ucastnila a ktery pote i pomahala organizovat. Alma me seznamila s Damirem, nyni mktg. reditelem Korunni, kteremu jsem jeste nestihla vratit sesity s vypocitanymi modelovymi priklady z matematiky na VSE a se kterym jsme pili vino na Karlove moste v den mych 18. narozenin.

Mou prvni laskou byl Dino, se kterym jsem se ted, po xx letech, videla. To kvuli nemu jsem chodila na kurzy chorvatstiny. S jinym, nyni forenznim genetikem zabyvajicim se, mimo jine, kostmi Premyslovcu na Prazskem hrade jsem se vydala do Bosny, do Banja Luky.

A proc Vam to tady vsechno pisu? Protoze Vam ted chci predstavit holku (taky) zezdola, respektive jeji tvorbu.

Jmenuje se Vera Galic a spolecne s dcerou vytvari neuveritelne veci. Nabizim Vam malou ochutnavku, nejprve Vas nalakam na "retro/industrial/vsehochut" kousky...

and my favorite

No a pak tu mame gastro kolekci, pred jejimz prohlizenim Vam doporucuji donest k obrazovce neco k zakousnuti...

Gingerbread Mix (Czech traditional christmas

a dalsi a dalsi a dalsi...

vice naleznete na http://www.flickr.com/photos/wegart/ a zakoupit muzete nejlepe zde http://www.fler.cz/wegga

Počet komentářů: 3

Mille feuille

12. února 2010 v 18:29 | Terezka | Moučníky

Jsem racionalni realista. Proto shledavam zajimavymi predmety prirodni vedy a humanitni obory jako je historie, sociologie a spol. jdou mimo me. Ne, ze by me to nezajimalo, ale nejak se v teto oblasti necitim. Jedinou vyjimkou jsou jazyky, to je moje velka laska.

Na gymplu jsem strasne pri hodinach historie trpela, bavilo me latku poslouchat, ale neslo mi se ji ucit v souvislostech tak, jak to profesori vyzadovali. Naprosto presne si pamatuji, ze jedina latka, ktera me bavila, byla Stoleta valka a boj o investituru aneb spor papeze Rehore VII a Jindricha IV. a jeho potupna cesta do Canossy.

Oslim mustkem se dostavam k Italii, odkud to je jen kousek do Francie, kam jsem se sla pro dnesni recept inspirovat.

Jak jste si jiz mozna stacili vsimnout, existuje nepojmenovana "jista telepatie" mezi lidmi, ktery pisi blogy o jidle a casto se stane, ze jedno tema byva zpracovano takrka ve stejny okamzik (napr. Yva a ja :)

Tato situace nastala i u tohoto dezertu. V sobotu jsem jej pripravila, kdyz u nas byla na navsteve mamka a v nedeli jeho vyrobu ve svem poradu ukazoval Emanuel.

Musim rici, ze je skutecne krucialni pouziti co nejkvalitnejsiho listoveho testa, musi nam pekne listkovat. To rozvalene se moc pouzit neda, jak je, bohuzel, mozne videt i u Emanuela.

Ingredience:

listove testo (pouzivam Babicke)

Creme pattisiere

0,5l mleka

pulka vanilkoveho lusku (muzete nahradit vanilkovym cukrem)

cca 2-3 lzice cukru krystal (pokud nepouzijete vanilkovy cukr, viz vyse)

3 zloutky

100g cukru krystal

40g hladke mouky

Ledova poleva

delala jsem od oka, cca 100g mouckoveho cukru

1-2 lzice horke vody

lzicka tuzemaku

Postup:

Testo vyvalime, rozrezeme na tri platy a propichame vidlickou. Dozlatova ve vyhrate horke troube upeceme.

Zatimco se pece testo, pripravime si cukrarsky krem, aneb creme pattisiere (fr.) ci crema pasticcera (it.).

Mleko svarime se 2 lzicemi cukru a seminky z vanilkoveho lusku a odstavime.

V misce vyslehame zloutky se zbylym cukrem (100g) a do hotoveho zamichame hladkou mouku.

Vzniklou hmotu po lzickach rozredime horkym vanilkovym mlekem, kdyz zaslehame cca 1/3, tak nalijeme cely obsah misky a postavime na sporak. Na mirnem plameni za staleho michani nechame zhoustnout a dame vychladit.

Nyni jiz zbyva spojit vzniklym kremem upecene platy testa a skutecne ostrym nozem oriznout okraje.

Ledovou polevou vzniklou smichanim cukru, horke vody a rumu potreme vrchni dil.

Malou cast polevy smichame s kakaem holandskeho typu a vytvorime na bile poleve vzor, pro tento dezert tak typicky.

Nechame v lednici rozlezet do druheho dne a nakrajime na uhledne dily.

P.S.: Omlouvam se za absenci diakritiky, pisi na notebooku bez ceske klavesnice. Dekuji.

Počet komentářů: 19

Těstoviny a co dům dal

5. února 2010 v 13:24 | Terezka | Těstoviny

Schválně jsem tento článek nazvala tak, jak jsem jej nazvala. Ano, fantazii se meze nekladou, ale v jistých případech jsou zvolené kombinace, minimálně, hodny pozastavení se.

Přiznám se k jedné své úchylce. Občas si někde prolistuji časopis typu Pošli recept!, šmíruji nákupní vozíky a nestačím se divit, co všechno se dá koupit a podívám se na něco, co bych nikdy nedovedla snad ani uvařit.
Nechci se do nikoho navážet, každý má jiné chutě a preference, posuzuji to prostě podle svého subjektivního hlediska. Když například vařím těstoviny s boloňským ragú, tak jej prostě vařím tak, jak se vařit má (M. Hazan, Culinaria Itálie...).

Shrnutí: i když je v lednici a spíži pár věcí, dá se z toho vytvořit chutné a dobře vypadající jídlo.

Ingredience:

prosciutto (nebo schwarzwaldská šunka)

nakládaná artyčoková srdíčka

sušená rajčata s mořskou solí

cherry rajčata

polníček

těstoviny dle chuti, já buccatini

Postup:

Na trošce olivového oleje jsem nechala orestovat stroužek česneku, přidala nakrájené prosciutto, pokrájená sušená rajčata a nakrájené artyčoky.

Vše jsem orestovala, přidala rozpůlená cherry rajčata a nechala je změknout.

Přidala jsem trošku vody, ve které se vařily těstoviny, prohodila s polníčkem a odstavila z plotýnky.

Uvařené těstoviny už jen stačí promíchat se vzniklou omáčkou a oběd je za 10min na stole.

Počet komentářů: 7

Oranžová

17. ledna 2010 v 21:03 | Terezka | Zelenina

Fanoušci hrabla, rozmrazovače zámků, sněhuláků a snowboardu jsou právě teď na vrcholu blaha. Lepší počasí si přát nemůžeme.

Kdo se však z přívalů sněhové nadílky neraduje, může si na talíři vykouzlit nějaké barevné jídlo, které mu ten bílý stereotyp jistě naruší. Ač pravičák, spustila jsem se protentokrát s barvou oranžovou.

Ingredience:

dýně (pro nakrájené kostky jsem sáhla do svého mrazáku)

2 pomeranče

garam masala

římský kmín

máslo

cibule

česnek

sůl

celerová nať (nebo petrželka)

polenta

Postup:

Na másle necháme zesklovatět cibuli, přidáme na kostičky nakrájený česnek a zasypeme kořením, které se v tuku hezky rozvoní.

Nasypeme dýni a necháme restovat, navrchu ještě posypeme trochou koření, záleží na Vaší chuti.

Zatímco se nám dýně dusí, vyfiletujeme si pomeranč a druhý vymačkáme a šťávu zachytíme.

Pomeranč pokrájíme na kostičky, vložíme do pánve k dýni, přisypeme celerovou nať a zalijeme pomerančovou šťávou. Osolíme a necháme prohřát a tekutinu zredukovat.

Polentu připravíme obvyklým způsobem, necháme trochu schladnout a pomocí dvou lžic vytvarujeme noky, které ještě opečeme na přepuštěném másle dozlatova. K vaření polenty používám vývar, výborně ji ochutí.

Doplníme meruňkovým kompotem, pustíme si nizozemskou hymnu nebo R.E.M.

Počet komentářů: 4

Pralinky

8. ledna 2010 v 22:10 | Terezka | Moučníky

Kdo si hraje nezlobí a kdo se bojí, nesmí do lesa. Pokud s těmito tvrzeními souhlasíte a máte rádi výzvy a čokoládu, pojďte dál.

Pro přípravu pralinek si připravte co nejkvalitnější čokoládu, kterou se Vám podaří sehnat.

S čokoládou je potřeba si trochu pohrát, tedy ji temperovat. Jde o to, aby se narušily krystalky kakaového másla a následně znovu vytvořily.

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a pomocí teploměru kontrolujeme teplotu.
Potřebujeme se dostat na 42 °C.

Dvě třetiny čokolády nalijeme na mramorovou desku a pomocí špachtle nebo stěrky roztíráme po ploše.

Jakmile se dostaneme na teplotu 26 - 28 °C, čokoládu smícháme se zbylou třetinou, se kterou jsme nic nedělali a pořádně promícháme.

Čokoládu máme tedy připravenu a udržujeme ji stále v požadované teplotě. Pomocí horkovzdušné pistole nebo fénu nahřejeme formu na cca 26 °C a naplníme pomocí sběračky čokoládou. Pomocí špachtle odstraníme přebytky čokolády zpět do misky a poklepáním na boky formy obrácenou stranou špachtle odstraníme vzduchové bubliny.

Otočíme vzhůru nohama, obsah formy necháme vytéct do misky a pomocí špachtle očistíme. Obrátíme otevřenou stranou na pečící papír položený na mramorové desce a necháme odtéct zbytek čokolády.

Po 5 minutách otočíme, špachtlí odstraníme vyteklou čokoládu na formě a vložíme na 10 minut do lednice.

Náplň, kterou si připravíme podle vlastní chuti a která má max. 25 °C dáme do cukrářského sáčku a pralinky jí naplníme cca 2mm od okraje.

Zkoušela jsem kromě originální pralinkové formy čokoládu i tvořítka na led.

Horkovzdušnou pistolí nahřejeme formu s pralinkami a nalijeme na ní trochu temperované čokolády. Pomocí špachtle pralinky uzavřeme.

Odstraníme zbytky čokolády a dáme na 30 minut do lednice.

Po vyjmutí z lednice formu otočíme na mramorovou deskou a poklepáním její obsah vyklopíme.

Kuličky v pozadí jsou pouze máčené v temperované čokoládě. Vnitřek tvoří brownies rozdrobené a zalité ganache a následně jsou tyto minikuličky obalené v doma vyrobeném marcipánu.

Počet komentářů: 27

Novoroční přání

2. ledna 2010 v 11:07 | Terezka | Reportage

Děkuji Vám všem za novoroční blahopřání a doufám, že s nástupem roku nového se co nejrychleji podaří zdolat následky toho minulého a bude zase lépe.

Alespoň přání jsem vytvořila co možná nejoptimistější a budu si přát (i za Vás), aby se každý den tohoto roku dal večer vyhodnotit jako takový, za který se nemusíme stydět a můžeme se na sebe v klidu podívat do zrcadla a neudělá se nám zle. Pokud takto budou smýšlet všichni, tak se nám vedle sebe (když už ne spolu) bude žít daleko jednoduššeji.

Terezka, co už není blondýna

Počet komentářů: 8

Prosincová zpráva

14. prosince 2009 v 23:56 | Terezka | Reportage

Přišlo mi několik e-mailů s dotazem na další recepty a vzhledem k tomu, že si moc vážím toho, že se Vám zde líbí a dáváte to najevo v komentářích zde či na fcbk, tak píši důvod, proč ta pauza.

Na začátku prosince jsme cestou z focení pro Magistrát hl. m. Prahy do jedné kampaně měli na Podbabské dopravní nehodu. Naštěstí se nic nestalo dětem, jen se lekly, já si odnesla zhmožděninu palce levé ruky a distorzi krční páteře, takže si už skoro dva týdny nosím hlavu ještě více zpříma než normálně.

Auto odtaženo, minulý pátek spraveno, cena..., hlavní ale je, že jsme jeli z místa nehody domů po vlastní ose a ne sanitkou.

Co tedy od začátku prosince děláme?

Samozřejmě, že vařím, jednoručně jsem vymodelkovala vanilkové rohlíčky,

zkoušeli jsme drobit brownies jako náplň do jedné věci, o které možná jindy,

děti trochu vyzdobily byt

pohrály jsme si s mými vlasy

a nakreslily Ježíškovi, co by si přály.

Největší radost je z jídla, především z jeho přípravy. Jak příznačné pro tento blog...

Naše debaty vypadají asi takhle...

Počet komentářů: 11

H(l)aza(g)n(e)

25. listopadu 2009 v 12:27 | Terezka | Maso

Pokud Vám v knihovničce (na polici v kuchyni) chybí Klasická italská kuchyně napsaná Marcellou Hazan, nemusíte hned letět do knihkupectví. Servíruji Vám nejen recept, ale i výsledek. Vykasejte si rukávy, obvažte zápěstí, pokud trpíte syndromem karpálního tunelu, jako já a naplánujte si celou akci tak, abyste nebyli v časovém presu.

Ingredience:

parmazán

lasagne (tady jsem použila suché pláty)

Boloňská masová omáčka

1 lžíce oleje

3 lžíce másla

1/2 šálku nasekané cibule

2/3 šálku nasekaného zahr. celeru

2/3 šálku nasekané mrkve

350g mletého hovězího masa

sůl, pepř

1 šálek plnotučného mléka

muškátový oříšek

1 šálek suchého bílého vína

1 a 1/2 šálku konzervovaných rajčat

Bešamelová omáčka

3 šálky mléka

6 lžic másla

4 a 1/2 lžíce mouky

1/4 lžičky soli

Postup:

V hrnci s těžkým dnem zesklovatíme na másle s olejem na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme celer, petržel a mrkev a smažíme 2min. Do orestované zeleniny přidáme maso, osolíme, opepříme a pečlivě v hrnci rozmělníme.

Jakmile se orestuje, přilijeme mléko s nastrouhaným muškátovým oříškem a za častého míchání necháme vyvařit.

Jakmile mléko zmizí, nalijeme na maso víno. Opakujeme stejný postup jako u mléka. Promícháváme a necháme vyvařit.

Nakonec přijdou na řadu rajčata, která nám v momentě, kdy začnou bublat, dají pokyn k tomu, abychom stáhli plotýnku na minimum.

Za občasného promíchávání necháme vařit bez pokličky alespoň 3 hodiny. Pokud by se omáčka měla tendenci připalovat, přidejte 1/2 šálku vody. Nakonec ale v omáčce žádná tekutina být nesmí.

Mezitím, co nám bublá ragů, připravíme bešamel.

Mléko přivedeme téměř k bodu varu a odstavíme. V pánvi nebo hrnci, ve kterém se nám nic nepřipálí připravíme světlou jíšku. 2min restujeme a sundáme ze zdroje tepla. Po lžících do jíšky přilíváme horké mléko a stále metličkou mícháme. Až spotřebujeme 1/2 šálku mléka tímto způsobem, tedy po lžičkách, můžeme jej přilévat už po větších dávkách, ale stále omáčku mícháme. Jakmile se mléko s jíškou hladce spojí, na mírném plameni přivedeme k varu, osolíme a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí (konzistence zakysané smetany).

Nyní si vymažeme zapékací mísu či pekáček máslem, na dno nalijeme trošku bešamelu a poklademe první vrstvou těstovin. Smícháme ragů s bešamelem.

Na těstoviny natřeme tenkou vrstvu směsi a posypeme parmazánem. Takto postupujeme dále a v momentě, kdy se dostaneme na konec, omáčku poklademe kousky másla a posypeme parmazánem.

Vložíme na nejvyšší možnou polohu mřížky v troubě vyhřáté na 220 stupňů a zapékáme maximálně 15min.

Před podáváním necháme ještě 10min odpočinout.

Počet komentářů: 10

Stehenní roláda se špenátem a překvapením

20. listopadu 2009 v 12:29 | Terezka | Maso

Kde jsou ty doby, kdy kuře pečené s troškou másla, vařenými bramborami a švestkovým kompotem bývalo k nedělnímu obědu...

Což o to, ty brambory a domácí švestkový kompot si dopřeji, ale to kuře už není, co bývalo. Nevím, jak Vy, ale já mám dost problém vůbec při čištění masa, které je tak prorostlé tukem, že to vypadá, jako by se snad slepice někde za kurníkem zapomněla s vepřem.

Když už kuře, tak selské, ještě lépe bio.

Ingredience:

2 kuřecí stehna v bio kvalitě

čerstvý špenát

mozzarella

sůl, pepř

máslo

Postup:

Kuřecí stehna vykostíme, vyšší maso rozřízneme tak, aby jsme měli pěkný plátek (kdo chce, naklepe, já neklepu), osolíme a položíme na potravinovou fólii. Na maso položíme omytý a řapíků zbavený špenát a na plátky nakrájenou mozzarellu.

Pomocí fólie zabalíme a poté ještě pro jistotu (neumětelsko-amatérsky v mém případě) zavážeme.

V pánvičce, kterou pak můžeme dát do trouby, rozpustíme máslo a rolády na něm opečeme dozlatova.

S pánví dáme do vyhřáté trouby ještě na 15min a přiklopíme. Než nachystáme přílohu, zabalíme do alobalu a necháme odpočinout.

Příloha se jen uvařila v páře, takže nezbývá nic jiného, než sundat z masa nitky a podávat.

A copak, že je to žluté uvnitř?

Počet komentářů: 7

Koláče, tentokrát chodské

16. listopadu 2009 v 6:21 | Terezka | Moučníky

Když nevíte, co byste, tak si zkuste vytvořit koláč podle vlastní fantazie.

Na Chodsku je dělají jinak na horách a jinak v údolích. Z horských vesnic, kde byla povětšinou chudoba pochází zdobení spočívající v kladení pruhů z jednotlivých náplní (mák, švestková či hrušková povidla, tvaroh) vedle sebe.

Oproti tomu koláče z údolí a nížin, tzv. dolské, reflektují bohatství a dostatek a jsou daleko zdobnější. Koláč se potře tvarohovou náplní a na ní se povidlovou a makovou nádivkou malují (merhují) různé motivy. Koláč se pak ještě zdobí plátky mandlí a rozinkami.

Ingredience:

(recept na těsto (původně na Hanácké koláče) od A. Kejřové)

550g hladké mouky

250ml mléka

30g droždí

100g másla

2 žloutky

50g práškového cukru

špetka soli

vejce na potření

maková nádivka

mletý mák, cukr, mléko, skořice, mletý hřebíček

povidla

tvarohová nádivka

tvaroh, žloutek, cukr, smetana nebo mléko

Postup:

Z vlažného mléka, droždí a lžičky cukru si připravíme kvásek. Než vykyne, utřeme v míse máslo, žloutky, cukr a špetku soli.

Do této směsi přidáme vykynutý kvásek společně s prosátou moukou.

Vypracujeme hladké těsto a necháme vykynout.

Vykynuté těsto rozdělíme na díly, které dlaněmi vytvarujeme do požadovaného tvaru, který by se měl alespoň trochu podobat koláči.

Než potřeme těsto nádivkou, okraje pomašlujeme rozšlehaným vejcem.

Pak již zdobíme, nejlépe za použití zdobících sáčků či kornoutů. Před pečením necháme ještě koláče 15min vykynout. Vkládáme do vyhřáté trouby a pečeme cca při 180 stupních.

Pozvěte si na pomoc děti a uvidíte, že budete mít (_{těsto a náplň všude}) o zábavu postaráno a děti ohromnou radost....

Počet komentářů: 18

Malá bulghurová vzpomínka na léto

11. listopadu 2009 v 7:09 | Terezka | Zelenina

Lepší je na podzim vzpomínat na léto, než se na něj v zimě těšit. To jsem vymyslela sama!

Vysvětlení: Na podzim se dají krásně zpracovat plodiny, které máme z léta uchované, ale nejde si v lednu koupit jahody a představovat si červen. Ta chuť tam prostě NENÍ. K pojídání si můžeme pustit následující hit. Má nejlepší choreografii, skutečně doporučuji!

http://www.youtube.com/watch?v=tPBVguo0RKU

Ingredience:

bulghur

cibule

olej

2 červené kapie

lilek

cizrna

šťáva z půlky citrónu

zeleninový vývar

Postup:

Na kostičky pokrájenou a zesklovatělou cibulku přidáme bulghur, promícháme a stejně jako u risotta necháme pěkně jednotlivá zrníčka obalit tukem. Jedná se o můj výmysl, nikde jinde jsem takový postup neviděla.

Kapii, opečenou dočerna v troubě a v mikroténovém pytlíku zpocenou, jsem oloupala a nakrájela na kostičky. Přidala k bulghuru a zalila vývarem. Vývaru je potřeba dvojnásobné množství, než je hmotnost bulghuru.

Stačí nechat projít varem a pak odstavit, aby se vývar vsákl. V troubě mezitím ogrilujeme na plátky pokrájený lilek, lehce zakapaný olejem.

Hotová kolečka lilku pokrájíme na kostičky, nasypeme k bulghuru s paprikou a společně s cizrnou promícháme.

Před podáváním zakapeme citrónovou šťávou a případně dosolíme.

Počet komentářů: 10

Minestrone

9. listopadu 2009 v 6:05 | Terezka | Polévky

Receptů na Minestrone existuje podle mě stejný počet jako na chili con carne či ragú bolognese.

Ať si, kdo chce, co chce říká, já dělám tuto polévku nejraději na podzim, v létě na teplé vůbec nemám chuť. Letošní premiérová minestrone se na stole objevila v doprovodu prvního letošního sněhu. Největší vychytávka je vložení parmazánové kůrky do polévky, ta chuť je pak nenapodobitelná. Bohužel jsem teď kůrku neměla, ale i tak byla luxusní.

Ingredience:

pórek

hrášek

dýně

celer

mrkev

petržel

cibule

špenát

tyrolský speck (může být i anglická slanina)

petrželka

sůl, pepř

parmazán

Postup:

Na trošce oleje opečeme speck, na něm zesklovatíme cibuli a necháme rozvonět.

K tomuto základu nakrájíme na kostky dýni, petržel, celer, mrkev a společně s na kolečka pokrájeným pórkem, hráškem a natrhanými listy špenátu chvilku restujeme.

Zalijeme vývarem (použila jsem zeleninový), přidáme fazole a posekanou petrželku. Osolíme, opepříme a necháme vařit.

Když je zelenina al dente, přisypeme do hrnce těstoviny (já jsem si nalámala buccPodáatini) a oloupaná a semínek zbavená rajčata.

Počkáme, až těstoviny změkknou a odstavíme z plotýnky.

Podáváme posypané parmazánem a lehce zakápnuté olivovým olejem.

Počet komentářů: 8

Vzpomínkový jablkový dort

5. listopadu 2009 v 12:22 | Terezka | Moučníky

Vzpomněla jsem si na dort, který nám pekla mamka, když jsme byli malí. Najednou jsem úplně cítila jeho vůni a mokré těsto se mi rozplývalo v ústech. Poprosila jsem a zalistovala v mamčině sešitu, který, byť původně A4 formátu a z papírny jasně daným počtem stran, nyní stran čítá nejméně dvojnásobek. Postupným vkládáním opsaných receptů se z něj stala kuchařská vzpomínková knížka. Taťka do něj přispěl jedním receptem na švestkový koláč, který doplnil svými poznámkami typu:

...švestky položíme masem nahoru doplnil o slovo hovězí, švestky zásadně s červama atp.

I po dlouhé době, která od mého posledního nakouknutí do mamčiny knihy uplynula, jsem se zasmála.

Ingredience:

30dkg jablek

12dkg krupičky

4 vejce

20dkg cukru (záleží na sladkosti jablek)

12dkg ořechů

2 lžíce kakaa

1/2 prášku do pečiva

poleva:

7dkg moučkového cukru

7dkg másla

1 lžíce solamylu

1 lžíce kakaa

1 lžíce mléka

Postup:

Jablka oloupeme a najemno nastrouháme. Smícháme s krupičkou a necháme odpočinout, aby krupička šťávou z jablek nabobtnala.

V jiné míse utřeme žloutky s cukrem a po lžičkách přidáváme jablečnou směs.

Výborná aktivita pro 2,5 roční děti :-)

Do vzniklého těsta nasypeme nahrubo posekané ořechy a prášek do pečiva smíchaný s kakaem.

Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků.

Dortovou formu nebo pekáček, ve kterém budete péci, vyložíme pečícím papírem a vložíme do vyhřáté trouby na cca 40min.

Po vychladnutí jsem jej, namísto polevy, která k němu patří, polila rozpuštěnými čokoládovými čočkami smíchanými 1:1 se zakysanou smetanou.

Počet komentářů: 12

Ossobuco, vlastně buco

2. listopadu 2009 v 4:39 | Terezka | Maso

Ta kost tam prostě nebyla...

Ingredience:

plátek vepřového kolene

co nejlibovější (anglická) slanina

sekaná rajčata

cibule

sůl

mletý kmín

celer

mrkev

petržel

česnek

bobkový list

nové koření

risotto:

cibule

olej, máslo

Carnaroli nebo Arborio

bílé víno

šafrán

vývar

parmazán

sůl

Postup:

Plátky anglické sklaniny necháme v rozpáleném litinovém hrnci vyškvařit, přidáme kapku oleje a posolené a pokmínované maso opečeme z obou stran.

Vyjmeme z hrnce, odložíme stranou, do výpeku nasypeme na kostičky pokrájenou cibuli, česnek, mrkev, celer a petržel a orestujeme. Přidáme bobkové listy a nové koření. Na zeleninu nalijeme nakrájená rajčata a navrch položíme orestované maso.

Necháme chvilku společně probublat a zalijeme vývarem. Vrátíme do hrnce opečené plátky slaniny a přiklopené vložíme do vyhřáté trouby.

Po hodině odklopíme a za občasného podlévání necháme ještě tak hodinku péct.

Zatímco se maso peče, připravíme si přílohu.

Na másle s olivovým olejem zesklovatíme cibulku, přisypeme rýži a necháme obalit jednotlivá zrníčka v tuku.

Přidáme špetku šafránu a deglazujeme vínem.

Až se víno odpaří, přidáme naběračkou horký vývar a promícháme.

Necháme odpařit a takto pokračujeme do chvíle, kdy je rýže al dente. Rýži odstavíme mimo zdroj tepla a vmícháme máslo.

Maso vyjmeme ze zeleniny, nakrájíme a zeleninu propasírujeme přes cedník (koření a slaninu jsme vyndali).

(Nevím, proč jsem měla risotto růžové, namísto žlutého, ale na chuti mu to, rozhodně, neubralo)

Počet komentářů: 12

Dýňové brownies

27. října 2009 v 5:07 | Terezka | Moučníky

Poslední letošní dýňová inspirace, tentokrát z pera Marthy Stewart. Zbytek dýně si už hoví v mrazáku a až bude absťák dosahovat vrcholu, bude kam sáhnout. Abychom neměli do další dýňové sezóny deficit oranžové barvy, můžeme si pustit hymnu (o politice se nezmiňuji, jen při napsaní těch 4 písmen by mi shořela klávesnice).

Ingredience:

113g másla

170g hořké čokolády

2 hrnky hladké mouky

1 lžička prášku do pečiva

špetka soli

1 a 1/2 hrnku cukru (podle chuti)

4 vejce

1 a 1/2 hrnku dýňového pyré

1/4 hrnku oleje

1 lžička skořice

Postup:

Ččokoládu s máslem rozpustíme ve vodní lázni a odstavíme stranou, aby trochu zchladla.

V míse smícháme mouku, prášek do pečiva, sůl. V jiné misce vyšleháme vejce s cukrem do pěny a obsah obou mis promícháme.

Vzniklé těsto rozdělíme na dvě části. První polovinu těsta spojíme s rozpuštěnou čokoládou.

Do druhé části těsta přidáme dýňové pyré, olej a skořici a zamícháme.

Do pečícím papírem vyložené pečící nádoby naneseme polovinu čokoládového těsta, zalijeme polovinou dýňové směsi.

Postup ještě jednou zopakujeme, tedy přidáme poslední část čokoládového a završíme dýňovým těstem. Špachtlí nebo jídelním nožem promícháme.

Pečeme ve vyhřáté troubě, cca 40min.

Pozn.: Dýňové pyré jsem připravila tak, že jsem neoloupanou dýni pokrájela a v troubě upekla. Slupka šla stáhnout velice lehce.

Pak už přišel na řadu tyčový mixer a následně ještě sítko, přes které jsem rozmixovanou dýni propasírovala.

Počet komentářů: 16

Gibanica aneb burek, börek či баница

21. října 2009 v 20:25 | Terezka | Pizza

Říkají Vám něco burek či banitsa? Ochutnali jste je? A kde?

Nemá cenu opisovat výsledky hledání v Googlu či na Wiki. To si každý, kdo se chce o původu dozvědět více, přečte sám. Kdo se chce dozvědet o rozdílu mezi burkem a bor(e)kem, ten se podívá na samotného mistra:-)

Pojďte si to vyzkoušet na vlastní (pořádněpomoučené) ruce.

Aby šla práce jako po másle, pusťte si k tomu třeba tento stylový doprovod a hurá na to.

Ingredience:

280g hladké mouky

1 vejce

2 lžíce oleje

1 lžička octa

osminka vlažné vody

feta

rozpuštěné máslo na potírání

Postup:

Připravíme si těsto (toto je konkrétně stejné, které jsem použila při svém prvním pokusu o tažený závin), necháme pod nahřátým kastrolem alespoň půl hodiny odpočinout a rozdělíme jej na 5 stejných dílů (dle tradice by měl být počet vrstev vždy a za každých okolností lichý, alespoň tedy v Bosně).

Na pomoučeném ubruse vyválíme trošku první díl těsta, potřeme máslem a co nejvíce dotenka vytáhneme do tvaru kruhu a prostředek posypeme rozdrobenou fetou.

Tlusté okraje ořízneme a zbylý kruh zabalíme tak, aby nám vznikl úhledný balíček.

Odložíme stranou a vytáhneme si z dalšího dílu těsta stejným postupem kruh, posypeme fetou a ni položíme (skladem dolů) již připravený balíček z prvního dílu těsta. Navrch ještě rozdrobíme sýr.

Takto postupujeme do chvíle, kdy spotřebujeme všech pět dílů těsta.

Můžeme si připravit i jinou variantu balení, a to o poznání jednodušší. Z vytaženého těsta vyřízneme obdélník, delší stranu posypeme fetou a zarolujeme.

Opatrně stočíme, čímž získáme tvar typický pro banitsu.

Ještě jednoduššeji to jde takhle.

Oba výtvory položíme na pečící papír, potřeme máslem a vložíme do vyhřáté trouby.

Pečeme tak na 180 stupňů, dozlatova.

Jíme teplé, studené, k snídani, ke svačině...ale na Balkáně nejlépe v noci :-)

Počet komentářů: 6

Quiche s dýní a špenátem

18. října 2009 v 11:13 | Terezka | Quiche a slané koláče

Stále jedeme na dýňové vlně...

Do halloweenského šílenství se nezapojuji, takže do té doby musí všechny dýně z dohledu. Tady máte další nápad, kam s nimi...

Ingredience

těsto:

cca 220g celozrnné mouky

1 vejce

120g másla

sůl

libová anglická slanina

česnek

špenát

cibule

dýně

2 vejce

smetana

parmazán

Postup:

Mouku promneme s máslem, přidáme vejce a špetku soli a vypracujeme těsto, které dáme do lednice odpočinout.

Vyválíme, přeneseme do formy, propícháme vidličkou a dáme do vyhřáté trouby předpéct.

Dýni nakrájíme na kostičky a dáme na zesklovatělou cibulku. Mírně osolíme a necháme dusit tak, aby byla al dente. Vidličkou lehce rozmačkáme.

Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky, vložíme na rozehřátou pánev a společně s natenko pokrájenými česnekem orestujeme. Přidáme špenát a necháme lehce zavadnout.