Ingredience:
rýže Arborio
cuketa
máslo
menší cibule
zeleninový vývar (může být z kostky zn. Alnatura, já použila domácí výroby)
čerstvé bylinky (majoránka, hladkolistá petrželka, dobromysl)
sůl
Postup:
Na pánvičce necháme rozpustit máslo a necháme na něm zesklovatět nadrobno nakrájenou cibulku. Ve chvíli, kdy je cibulka změklá, přidáme rýži a pečlivě promícháme, aby se jednotlivá zrnka obalila máslem.
Necháme maličko opéct.
A zalijeme první naběračkou vývaru.
Stále mícháme, necháme vývar vypařit a takto pokračujeme cca 3x.
Cuketu oloupeme, pokrájíme na drobné kostičky a v momentě, kdy je rýžové zrnko již poloměkké, přisypeme do pánvičky k rýži. Opět zalijeme vývarem, osolíme a necháme vydusit tekutiny.
Při posledním kolečku do pánvičky vhodíme nadrobno pokrájené bylinky a promícháme.
Vzhledem k vysokému obsahu škrobu rýže Arborio to vypadá, jakoby byla v risottu smetana nebo sýr, ale opak je pravdou. Před podáváním je možné pro zjemnění přimíchat ještě lžíci másla, což já, máslový odpůrce, vynechávám...
Terezka | 7. září 2008 v 18:47 | 
Za takove paradni risotto by Te R.G. pochvalil :)