Na sv. Martina opouštěla čeleď sjednanou službu a hledala si nového hospodáře a toto pečivo dostávala na rozloučenou (odchodnou). Proto se jim říká též vandrovnice.
Nalezneme je ovšem i pod názvem martiny, roháče či zahýbáky.
Dělaly se prázdné, nadívané mákem, méně často i tvarohem, švestkovými, hruškovými nebo jablkovými povidly. Někde se sypaly mákem nebo se zdobily mandlemi.
Martinské rohlíčky také dostávali koledníci, kteří na tento svátek chodili na martinskou koledu.
recept od Anuše Kejřové
Ingredience:
15 dkg másla
6 dkg cukru
2 žloutky
citrónová kůra
půl kg hladké mouky
3 dkg droždí
koflík mléka (dala jsem cca čtvrt litru)
lžička cukru, špetka soli
maková náplň (posledních osm kousků jsem udělala povidlových, neboť maková náplň došla)
Postup:
V míse utřeme změklé máslo s cukrem do světlé pěny, nebo do doby, kdy se krystalky cukru v másle rozmělní a vytvoří hladkou hmotu.
Přidáme žloutky a trochu citrónové kůry.
Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, zasypeme troškou cukru a špetkou soli a necháme vzejít.
Mouku nasypeme do mísy a přilijeme vzkynuté droždí.
Vypracujeme středně tuhé těsto, které nakonec posypeme trochou mouky a necháme na teplém místě hodinku kynout.
Po uplynutí doby kynutí těsto svůj objem zdvojnásobí (nebála bych se říci, že v mém případě i ztrojnásobí).
Těsto rozdělíme na osm částí, z každé vyválíme placku, kterou nařežeme na čtvrtiny.
Pokud to vezmeme vědecky, tak by nám měl vzniknout tvar rovnoramenného trojúhelníku, na přeponu (tedy nejkratší část) naneseme nádivku a zavineme do válečku. Ohneme a vytvarujeme rohlíček.
Naskládáme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozkvedlaným vajíčkem a necháme ještě nakynout, cca 15min.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 15min nebo do doby, kdy jsou rohlíčky zlaté.
Po upečení přesuneme na talíř a pocukrujeme.
Terezka | 11. listopadu 2008 v 9:47 | 
díky
Terezko, ty jsou krásný! Škoda, že nejde pár kousků poslat :( Patlat se mi s nima moc nechce, stejně by se mi nepovedli, a navíc by se dnešní hosté asi hodně divili, kdybych jim je naservírovala :)