Chilli con carne

18. června 2009 v 15:18 | Terezka | Maso

Klasický recept, který má tolik obměn, že každý, kdo tento pokrm připravuje, jej dělá, zcela jistě, právě tak správně, jak by chilli con carne mělo vypadat.

Já se nechala inspirovat v časopise BBC GoodFood.

Ingredience:

olej

1 cibule

1 červená paprika

2 stroužky česneku

1 lžíce chilli

1 lžíce papriky

1 lžíce drceného římského kmínu

500g mletého hovězího masa

300ml hovězího vývaru

plechovka loupaných rajčat

1/2 lžíce sušené majoránky

1 lžíce cukru

2 lžíce passaty nebo rajského protlaku

plechovka černých fazolí

Postup:

Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a na oleji necháme zesklovatět. Přidáme na plátky nakrájený česnek, červenou papriku, chilli, papriku a kmín. Necháme za občasného míchání dusit 5min.

Do zeleninové směsi vhodíme mleté maso a pečlivě oddělíme velké kusy, abychom měli všechno stejně velké a opékáme. Je důležité mít plotýnku na vyšší stupeň, aby se maso nedusilo, ale skutečně jsme jej opekli.

Jakmile máme maso opečené, nalijeme do hrnce vývar, přidáme rajčata, passatu, majoránku, cukr a promícháme. Pokud chceme mít na talíři autentickou chuť Mexika, cukr vynecháme a v momentě, kdy budeme přidávat do hrnce fazole, přihodíme 3 čtverečky hořké čokolády. Určitě nepřidávejte více, ve výsledku nechceme, abychom samotnou chuť čokolády identifikovali.

Hrnec přiklopíme pokličkou, stáhneme teplotu plotýnky a necháme probublávat cca 20min. Občas promícháme, aby se nám nic nepřichytlo na dně a zkontrolujeme, zda se nevyvařila tekutina. Můžeme přidat pár lžic vody, ale není to nutné. Směs by měla být hustá a šťavnatá.

Nyní přichází čas fazolí a čokolády. Fazole slijeme a přidáme je rovněž, společně s čokoládou, do hrnce. Přivedeme opět k varu a necháme provařit dalších 10min, tentokrát už bez pokličky. Osolíme, opepříme a přidáme chilli.

Přiklopíme pokličkou, sundáme z plotýnky a necháme, před samotným servírováním, stát 10min. Odpočinek je velice důležitý, nejen pro nás, ale zejména pro chilli con carne. Chutě se tak krásně propojí.