...Veni, vidi, cookie...

Sushi

10. srpna 2009 v 7:14 | Terezka |  Studená kuchyně
Holčičí prodloužený víkend.
Proklábosené dny, večery doplněné o chilská bílá vína a láska k sushi. Nápad, že objednáme k sobotnímu obědu sushi set domů mě nadchl, ale...NE! My si sushi uděláme, pěkně doma a poctivě.
Nákup potřebných ingrediencí byl otázkou chvilky (jedinou věc jsme nesehnaly, a to bambusovou podložku na rolování maki sushi), pak jsme jen vygooglily přípravu vaječné omelety Tamagoyaki, odpoledne strávily na Hostivařské přehradě a těšily se na večer, až budou děti spát a my si uděláme své první rolky.

Nejdříve je nutné uvařit rýži.
125g rýže dáme do 250ml vody, přivedeme k varu, odstavíme a necháme 10min dojít. V kastrůlku vedle si svaříme dvě lžíce rýžového octa se lžičkou cukru a nalijeme do mísy, kam jsme nasypaly uvařenou rýži. Dobře promícháme a necháme vychladnout.
Zatímco rýže chladla, vrhly jsme se na omeletu. V misce stačí smíchat 2 vejce, lžíci sojové omáčky Kikkoman, lžičku cukru a půl lžičky soli.
Pánev vytřeme papírovou utěrkou namočenou v oleji nebo ji vymažeme štětečkem a nalijeme tolik množství vaječné hmoty, abychom vytvořili tenkou omeletu.
Pomocí dřevěné špachtle nebo vařečky na pánvi omeletu svineme.
Přesuneme ji na kraj pánve, prázdné místo, které se nám po omeletě uvolnilo potřeme olejem a nalijeme na něj další naběračku vaječné směsi. Srolovanou omeletu malinko nadzvedneme, aby vajíčka pod již hotovou omeletu také natekla a pěkně se k ní přilepila.
Srolovanou omeletu překlopíme na novou vaječnou omeletu a zavineme (na obrázku zleva doprava). Opět přesuneme na kraj pánve, volné místo potřeme olejem, nalijeme další dávku vaječné směsi a svineme. Takto pokračujeme do té doby, než spotřebujeme veškerou připravenou směs. Hotovou omeletu položíme na kuchyňskou papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný olej.
Ostrým nožem nakrájíme na tenké plátky.
Veškerou zeleninu, kterou budete na sushi používat, pokrájejte na tenké hranolky. My jsme použily avokádo, okurku (ta je potřeba zbavit semínek) a mrkev. Krabí tyčinky je třeba také pokrájet, stejně tak jsme podélně rozpůlily krevety.
Nyní se již dostáváme k samotnému kompletování maki.
Na bambusovou podložku nebo látkový ubrousek (jde to výborně a ani nemám v plánu bambusovou podložku pořizovat) položíme lesklou stranou dolů řasu nori a poklademe ji rýží. Ruce si namáčíme do připravené misky s vodou, aby se nám na ně rýže nelepila. Necháme jeden okraj řasy volný, aby se nám podařilo rolku pevně zakončit.
Doprostřed dáme podle libosti náplň a jemně potřeme wasabi.
Pomocí ubrousku pevně svineme. Okraj řasy potřeme malinko vodou a poválíme, aby vše pevně drželo.
Ostrým nožem rozpůlíme a vzniklé půlky opět rozřízneme, aby nám vznikly stejné silné porce.
Záleží na chuti každého, jak si své sushi naplní a co s čím zkombinuje. Doporučuji vždy ale použít jednu ingredienci, která je výraznější a zkombinovat s méně výraznými chutěmi, aby se výsledek nijak netloukl.
Nicméně i zde platí, že méně znamená více. Dají se nalézt kombinace, které se už ale od těch tradičních, asijských, vzdalují mílovými kroky.
Nebabicujte a pokud chcete sushi zkusit, investujte skutečně do pravých surovin, které sem patří.
V jednotlivém kousku se snoubí velmi zdravá mořská řasa se zeleninou, rybou a wasabi, u kterého byly nedávno objeveny protirakovinné účinky. No a další podstatnou věcí je fakt, že rýže je odborníky považována za nejvhodnější přílohu pro udržení štíhlé linie :-)

Jelikož se jednalo o spontánní nápad, nebyl čas na nákup čerstvých ryb, ale příště už tu s námi bude tuňák, losos a nakládaný zázvor.
Ke konzumaci je možné použít jídelní hůlky, ale pravý znalec sushi jej jí rukama. Při přípravě a během podávání by se sushi nemělo dostat do styku s kovovým nádobím, vzhledem k možné reakci octa v rýži s kovem. Jednotlivé porce namáčíme v sójové omáčce rozmíchané s troškou wasabi.
 

5 lidí ohodnotilo tento článek.

Komentáře

1 Lipetka Lipetka | Web | 10. srpna 2009 v 8:31 | Reagovat

Tohle fakt skusím

2 toffo toffo | Web | 10. srpna 2009 v 9:54 | Reagovat

Kde jste nakupovali ingredience?
Svojí sushi posedlost si občas kompenzuji krabičkou z Hypernovy.

3 Terezka Terezka | Web | 10. srpna 2009 v 12:23 | Reagovat

1: Lipetka,
opravdu to stojí za vyzkoušení. Ten pocit, že si člověk vytvoří vlastní rolku...Navíc je to báječná psychoterapie

4 Terezka Terezka | Web | 10. srpna 2009 v 12:28 | Reagovat

2: toffo,
koupily jsme je v HyperAlbertu, kromě té podložky tam bylo vše, krevety jsem měla zmražené z CIPA. Ale příště jdeme do Arirangu na Korunní a pro ryby do Zborovské.

5 burmajones burmajones | E-mail | 10. srpna 2009 v 14:54 | Reagovat

buď moje kreveta v suši :-)

6 Judy Judy | Web | 10. srpna 2009 v 18:10 | Reagovat

Pokud jde o mě, takové umění jako sushi bych si netroufla, a na fotkách vypadají jako od mistra :)

7 Terezka Terezka | Web | 10. srpna 2009 v 20:11 | Reagovat

6: Judy,
zkuste to, není to tak složité, jak to vypadá. A děkuji za pochvalu a za pěkný komentář.

8 coco-choc coco-choc | Web | 10. srpna 2009 v 22:41 | Reagovat

Domácí sushi je opravdu zážitek, hlavně když ho děláte poprvé. Ale i když se třeba trochu esteticky nepovede, pochutnáte si, je přeci Vaše. Jinak vřele doporučuji návštěvu Japa shopu Tomia Okamury (kousek od stanice metra Dejvická). A ještě jedno doporučení pro příznivce japonské kuchyně - v obchodě probíhají pravidelné lekce vaření (pan Okamura sice sám nevaří, ale zato hodně povídá :-), nejbližší lekce je 17. 8. Jen upozorňuji, že zájemců je hodně, tak se připravte na menší tlačenici, ale ochutnávka se dostane na každého :-)

9 felix felix | 4. března 2010 v 12:46 | Reagovat

Super jak jsi zvládla tu omeletu na obyčejné pánvi :) Jen pár drobných rad: do maki suši se omeleta krájí po délce na podobné hranolky jako zelenina, příčné plátky se dávají na nigiri suši, nebo nakrájené tlustěji se podávají jako příloha k rýži a třeba miso polévce (japonská snídaně). A to wasabi na fotce není wasabi, ale wasabi křen, což není ani zdaleka totéž. Pokud děláš suši častěji, pak se vyplatí půkilový nebo kilový pytlík práškového wasabi, které se jen rozmíchá s vodou (vyjde to rozhodně levněji než taková ta malá pixlička za cca 80,- nebo wasabi v tubě).

10 Marketa Marketa | 9. května 2012 v 16:35 | Reagovat

Sushi zbožnuju, ráda to zkusím. Stejně jako když jsem zkusila na radu mé kamrádky tuto internetovou stránku http://kuchynske-pracovni-desky.cz . Kde jsem se dozvěděla vše o pracovních deskách.

11 Jiřík Jiřík | 28. ledna 2013 v 13:23 | Reagovat

Jooojoooo! Tohle je krásný. Ze začátku mě představa, že mam jíst řasy docela děsila. Ale nakonec mě žena přemluvila. Dělal jsem to podle tohoto receptu:
http://www.tradicnirecepty.cz/chutovky/sushi/

12 Muchtar Muchtar | E-mail | 24. července 2016 v 11:58 | Reagovat

Krásně jste to udělaly. Taky si dělám sushi doma a s kupovaným se nedá srovnat. 😉

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama