H(l)aza(g)n(e)

25. listopadu 2009 v 12:27 | Terezka | Maso

Pokud Vám v knihovničce (na polici v kuchyni) chybí Klasická italská kuchyně napsaná Marcellou Hazan, nemusíte hned letět do knihkupectví. Servíruji Vám nejen recept, ale i výsledek. Vykasejte si rukávy, obvažte zápěstí, pokud trpíte syndromem karpálního tunelu, jako já a naplánujte si celou akci tak, abyste nebyli v časovém presu.

Ingredience:

parmazán

lasagne (tady jsem použila suché pláty)

Boloňská masová omáčka

1 lžíce oleje

3 lžíce másla

1/2 šálku nasekané cibule

2/3 šálku nasekaného zahr. celeru

2/3 šálku nasekané mrkve

350g mletého hovězího masa

sůl, pepř

1 šálek plnotučného mléka

muškátový oříšek

1 šálek suchého bílého vína

1 a 1/2 šálku konzervovaných rajčat

Bešamelová omáčka

3 šálky mléka

6 lžic másla

4 a 1/2 lžíce mouky

1/4 lžičky soli

Postup:

V hrnci s těžkým dnem zesklovatíme na másle s olejem na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme celer, petržel a mrkev a smažíme 2min. Do orestované zeleniny přidáme maso, osolíme, opepříme a pečlivě v hrnci rozmělníme.

Jakmile se orestuje, přilijeme mléko s nastrouhaným muškátovým oříškem a za častého míchání necháme vyvařit.

Jakmile mléko zmizí, nalijeme na maso víno. Opakujeme stejný postup jako u mléka. Promícháváme a necháme vyvařit.

Nakonec přijdou na řadu rajčata, která nám v momentě, kdy začnou bublat, dají pokyn k tomu, abychom stáhli plotýnku na minimum.

Za občasného promíchávání necháme vařit bez pokličky alespoň 3 hodiny. Pokud by se omáčka měla tendenci připalovat, přidejte 1/2 šálku vody. Nakonec ale v omáčce žádná tekutina být nesmí.

Mezitím, co nám bublá ragů, připravíme bešamel.

Mléko přivedeme téměř k bodu varu a odstavíme. V pánvi nebo hrnci, ve kterém se nám nic nepřipálí připravíme světlou jíšku. 2min restujeme a sundáme ze zdroje tepla. Po lžících do jíšky přilíváme horké mléko a stále metličkou mícháme. Až spotřebujeme 1/2 šálku mléka tímto způsobem, tedy po lžičkách, můžeme jej přilévat už po větších dávkách, ale stále omáčku mícháme. Jakmile se mléko s jíškou hladce spojí, na mírném plameni přivedeme k varu, osolíme a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí (konzistence zakysané smetany).

Nyní si vymažeme zapékací mísu či pekáček máslem, na dno nalijeme trošku bešamelu a poklademe první vrstvou těstovin. Smícháme ragů s bešamelem.

Na těstoviny natřeme tenkou vrstvu směsi a posypeme parmazánem. Takto postupujeme dále a v momentě, kdy se dostaneme na konec, omáčku poklademe kousky másla a posypeme parmazánem.