Kdo si hraje nezlobí a kdo se bojí, nesmí do lesa. Pokud s těmito tvrzeními souhlasíte a máte rádi výzvy a čokoládu, pojďte dál.
Pro přípravu pralinek si připravte co nejkvalitnější čokoládu, kterou se Vám podaří sehnat.
S čokoládou je potřeba si trochu pohrát, tedy ji temperovat. Jde o to, aby se narušily krystalky kakaového másla a následně znovu vytvořily.
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a pomocí teploměru kontrolujeme teplotu.
Potřebujeme se dostat na 42 °C.
Potřebujeme se dostat na 42 °C.
Dvě třetiny čokolády nalijeme na mramorovou desku a pomocí špachtle nebo stěrky roztíráme po ploše.
Jakmile se dostaneme na teplotu 26 - 28 °C, čokoládu smícháme se zbylou třetinou, se kterou jsme nic nedělali a pořádně promícháme.
Čokoládu máme tedy připravenu a udržujeme ji stále v požadované teplotě. Pomocí horkovzdušné pistole nebo fénu nahřejeme formu na cca 26 °C a naplníme pomocí sběračky čokoládou. Pomocí špachtle odstraníme přebytky čokolády zpět do misky a poklepáním na boky formy obrácenou stranou špachtle odstraníme vzduchové bubliny.
Otočíme vzhůru nohama, obsah formy necháme vytéct do misky a pomocí špachtle očistíme. Obrátíme otevřenou stranou na pečící papír položený na mramorové desce a necháme odtéct zbytek čokolády.
Po 5 minutách otočíme, špachtlí odstraníme vyteklou čokoládu na formě a vložíme na 10 minut do lednice.
Náplň, kterou si připravíme podle vlastní chuti a která má max. 25 °C dáme do cukrářského sáčku a pralinky jí naplníme cca 2mm od okraje.
Zkoušela jsem kromě originální pralinkové formy čokoládu i tvořítka na led.
Horkovzdušnou pistolí nahřejeme formu s pralinkami a nalijeme na ní trochu temperované čokolády. Pomocí špachtle pralinky uzavřeme.
Odstraníme zbytky čokolády a dáme na 30 minut do lednice.
Po vyjmutí z lednice formu otočíme na mramorovou deskou a poklepáním její obsah vyklopíme.
Kuličky v pozadí jsou pouze máčené v temperované čokoládě. Vnitřek tvoří brownies rozdrobené a zalité ganache a následně jsou tyto minikuličky obalené v doma vyrobeném marcipánu.
Pralinky jsou úžasné 
Bali | 
Zde hledá 
Tak to je pro mě mana nebeská. Jsem úplně paf. Tak podrobný popis a tak nádherný výsledek... Prosím, prosím ochutnávku anebo raději více než jen ochutnávku
. Řekla bych, že si do nového roku vkročila tím správným směrem 
.