...Veni, vidi, cookie...

Kološvárská kapusta

25. září 2010 v 18:23 | Terezka |  Maso
Zdravím Vás všechny pro prázdninové odmlce a přicházím s novinkou z naší kuchyně. Nenechte se zmást slovem kapusta v názvu, používat budeme zelí. Můj milovaný (a pro tentokrát šéfkuchař) se narodil u sousedů, takže to jen pro vysvětlení.

Babí léto je již, zdá se, minulostí a co nevidět začne foukat ze strnišť. Pro tyto dny je ideální vytáhnout opět co největší litinový či jiný hrnec a dusit, dusit, dusit...
Tentokrát jsem si recept vypůjčila od Čiriny.

Ingredience:
40 dkg mletého vepřového masa (plecko)
80 dkg kysaného zelí
spařené listy zelí
10 dkg sádla
1 cibule
stroužek česneku
pepř
2 vejce
10 dkg rýže
1 lžíce červené papriky
zakysaná smetana

Postup:


Jako první si spaříme zelné listy. Z vlastní zkušenosti mohu doporučit, abyste dali do vroucí vody celou hlávku, listy pak jdou lépe oddělávat. Zasyrova mi to tedy nešlo. Pokud máte někdo nějaký jiný tip, sem s ním! Tuhý řapík lehce naklepeme, aby byl ohebný.

V misce si připravíme nádivku. Maso smícháme se solí, pepřem, vejci a opranou syrovou rýží. Přidáme na hrubém struhadle nastrouhaný česnek a cibuli a pořádně zpracujeme.
kolosvarske zeli
Takto připravenou směsí naplníme zelné listy.
kolosvarske zeli
A odložíme stranou.
kolosvarske zeli
V širokém katrolu rozehřejeme domácí vyškvařené sádlo, přidáme červenou papriku, lehce zapražíme a promícháme s pokrájeným kysaným zelím. Podlijeme troškou vody a dusíme 10min.
kolosvarske zeli
Naplněné listy vložíme na připravený základ a přikryté dusíme alespoň hodinu a půl.
kolosvarske zeli
Během dušení pokryjeme kysaným zelím.
kolosvarske zeli
Servírujeme s kopečkem zakysané smetany a přikusujeme měkký chléb.
kolosvarske zeli
 

1 člověk ohodnotil tento článek.

Komentáře

1 HanaS HanaS | 26. září 2010 v 17:10 | Reagovat

Ahoj Terezko, recept vypadá moc dobře a už se těším, až ho vyzkouším. Koukám, že jsi měla pěkně dlouhé prázdniny od vaření a pečení :)

2 toffo toffo | Web | 28. září 2010 v 19:31 | Reagovat

Před vařením hlávky bych se pokusila dokulata vyříznou celý košťál, listy by měly jít od sebe lépě. Miluju zelné závítky.

3 Olu Olu | Web | 28. září 2010 v 21:21 | Reagovat

Konečně nový recept! Hmmm, to budu zase vyvařovat! Plněné zelné listy jsem ještě nedělala, ale kyselé zelí miluju:-)

4 Honza Honza | 29. září 2010 v 10:13 | Reagovat

Vynikající recept, jen správně by mělo "koložvárské". Město původu leží v Sedmihradsku, původně se jmenovalo německy Klausenburg a maďarsky Kolozsvár (Koložvár). Dnes ho známe spíše rumunsky jako Kluž (Cluj).

5 Terezka Terezka | 29. září 2010 v 14:04 | Reagovat

1: HanaS
zdravím Tě po dlouhé době. Kdepak prázdniny od vaření, to rozhodně ne. Jen přestávka v publikování...Ale už se do toho zase dám

6 Terezka Terezka | 29. září 2010 v 14:04 | Reagovat

2: toffo,
děkuji za radu, to jsem také zkoušela, ale listy se mi trhaly i tak. Myslím, že to bylo tím, že zelí bylo mladé

7 Terezka Terezka | 29. září 2010 v 14:05 | Reagovat

3: olu,
toho kyselého zelí dejte klidně víc, chutná parádně! Zdravím a slibuji, že se již dlouhé přestávce budu snažit vyhnout :)

8 Terezka Terezka | 29. září 2010 v 14:08 | Reagovat

4: Honza,
děkuji mockrát za doplňující informaci. Já o původu názvu pokrmu vím, nechtěla jsem však Čirinin recept přejmenovávat, když jsem si jej od ní vypůjčila :)

9 Rumhorn Rumhorn | 30. září 2010 v 15:08 | Reagovat

Tedy nic proti Čirině .... i když ...., ale kološvárské zelí, v originále kolozsvár káposzta, patří ke klasice maďarské kuchyně a je to něco úplně jiného. Stačí zadat do vyhledávače. Tohle jsou spíš golubky, golubci či golubce. To podle toho, vaří-li je Polák, Ukrajinec nebo Rom. Ale jinak to muselo být moc dobré.

10 DolceVita DolceVita | Web | 1. října 2010 v 18:06 | Reagovat

Terezko, předně tě ráda vidím :-) A druhak jsem na ty tvoje "golubky" dostala chuť. Dávno jsem tohle skvělé jídlo nedělala a divím se, jak ten čas letí :-)Jinak se musím přiklonit k Rumhornovi, protože Koložvárské zelí by měla být vrstvená specialitka kyselého zelí, rýže, cibulky, masové směsi, klobásky, atd. - vše důkladně zalito kysanou smetanou a v troubě upečeno. Ale i tak je to ideální jídlo k podzimu a nechala bych se pozvat :-)

11 Terezka Terezka | 2. října 2010 v 11:56 | Reagovat

9: Rumhorn,
já vím, já vím...slovensky jsou to holubky. Nechala jsem se ale inspirovat a udělala podle receptu, jak bylo napsáno.

12 Terezka Terezka | 2. října 2010 v 11:58 | Reagovat

10: DolceVita,
já tě tu taky moc ráda vidím, nějak nám to v létě nevyšlo, tak zkusíme něco vymyslet a domluvíme se na nějakém setkání, co říkáš?
Vím, co máš na mysli, tak jak recept popisuješ, ale jak už jsem psala, vzala jsem to od Čiriny komplet sakum prásk :-)

13 večny kritik večny kritik | E-mail | 4. října 2010 v 22:32 | Reagovat

Nejlepší Koloszvar kaposzta bejvala za komančů velice úzkoprofilové zboží v podobě Maďarské konzervy. Kdo ji sehnal, tak byl na čundru King. A ještě ála Baconyi, to byl taky šlágr

14 farfalla farfalla | 26. října 2010 v 23:12 | Reagovat

na slovensku se vari i holubky i kolozvarska kapusta, a to priblizne stejne casto, a vypada vazne jinak, takove pekacove jidlo:-)

15 farfalla farfalla | 26. října 2010 v 23:54 | Reagovat

treba takhle, maminka ho delava http://germa-vari.blogspot.com/2009/01/germina-kolovrska-kapusta.html , ale nevim o neakych dogmatech, ktera je nutno dodrzovat:-)) matinka pochazi od jihu slovenska, mame to radi i bez klobasy, nekdo pouziva i maso mlete(my radsi jen na kousky nakrajene veprove) a krome ryze nic myslim zvlast nedela, proste jednoduche a vyborne jidlo..

16 vilemina vilemina | Web | 7. listopadu 2010 v 22:55 | Reagovat

Tak to jsou zajímavé polemiky - též přispěju: určitě je plno přechodných variant, znala jsem závitky (sarmale) z Rumunska. V originále se používají i kysané zelné listy (dávaly se nahoru do nádoby se zelím), snad existují i zavařené! To pak je list dostatečně změklý.
Kombinace zelí, masa, rýže a papriky v různém poměru je určitě zajímavá, též jsem jednu už asi před dvěma týdny navařila, ještě není zveřejněná.

17 mišel mišel | 5. března 2011 v 6:19 | Reagovat

Dobrý den, tak tyto zelné závitky dělá moje babička (z Rumunska). Náplň je přesně tato a nebo maso na malé  kostičky, ale celé to povaří, podusí v hrnci s vodou s rajským protlakem. Tu šťávu si chytá tak 2 litry osolí osladí a nezahušťuje se. Když je léto tak závitky prokládá plátky rajčat a paprik.  Je to výborné teplé i studené. A taky vaří celou hlávku a listy postupně odlupuje. Nejlepší je letní zelí, které není tak tuhé.

18 DITA77 DITA77 | Web | 23. března 2011 v 21:45 | Reagovat

VÝBORNÉ JÍDLO. JÁ DĚLÁM I PLNĚNÉ PAPRIKY

19 Mneneznas Mneneznas | Web | 1. září 2011 v 18:51 | Reagovat

Krásné fotky

20 Nikhilesh Nikhilesh | E-mail | Web | 26. března 2012 v 15:23 | Reagovat

Moc hezký článek =).

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama