...Veni, vidi, cookie...

The Daring Bakers: November 2014 - Paris-Brest

27. listopadu 2014 v 13:43 | Terezka |  The Daring Bakers
Poslední dobou na něj narážím hrozně často, je jich plný Instagram a kdejaký zahraniční foodblog. Měla jsem opravdovou radost, když jsem zjistila, že ho budu moct péct v listopadu i já, a to díky Luise, která hostila listopadovou výzvu Odvážných pekařů. Naším úkolem bylo upéct klasický francouzský dezert, Paris-Brest a bylo na nás, jaký recept si vybereme. Jedinou podmínkou bylo, aby měl kulatý tvar. Já jsem tedy původně přemýšlela o eclairs Paris-Brest, protože i ty existují, ale když zadání znělo kulatý, tak jsem se toho držela.
A když francouzský dezert, tak od koho jiného, než od Pierra Hermé, že ano. Udělala jsem jediné dvě změny. Místo lískových oříšků jsem použila vlašské a odpalované těsto jsem udělala podle jiného cukrářského giganta, a to Lukáše Pohla. Pierrovo odpalované těsto mi prostě nefunguje, takže jestli někdo víte, čím to, tak mi to řekněte...

Ingredience na 18-20 ks malých věnečků

Pâte à Choux (Odpalované těsto)
mléko 125 g
voda 125 g
máslo 100 g
cukr krystal 5 g
sůl špetka
hladká mouka 168 g
vejce 210 g

Karamelizované ořechy
vlašské ořechy 300 g
vanilkový lusk 1 ks
minerální voda 50 g
cukr krystal 150 g
sůl špetka

Pastry Cream (Cukrářský krém)
vanilkový lusk 1/2
plnotučné mléko 125 g
cukr krystal 30 g
pastry cream powder 5 g (nahradila jsem kukuřičným škrobem)
hladká mouka 5 g
žloutky 30 g
máslo změklé 12 g

Walnut Praline Mousseline Cream (Cukrářský krém s máslem a pastou z vlašských ořechů)
minerální voda 20 g
cukr krystal 50 g
žloutky 30 g
vejce 150 g (cca 3 ks)
máslo změklé 135 g
praline z vlašských ořechů 90 g
cukrářský krém (připravený podle uvedeného receptu) 200 g

plátky mandlí
moučkový cukr

Postup:

Odpalované těsto
1. Troubu rozehřejte na 180°C a připravte odpalované těsto. Mléko a vodu nalijte do kastrůlku, přiidejte máslo, sůl, cukr a přiveďte k varu. Najednou nasypte prosátou mouku a rychle vmíchejte. Vznikne Vám ihned hmota, kterou vařečkou obracejte do doby, kdy na dně kastrůlku nebude bílý povlak. To znamená, že je těsto už dost napařené, tedy odpálené. Odstavte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Přendejte hmotu do mísy od robotu a ne šlehací, ale takovou tou druhou metlou pomalu míchejte a po jednom přidávejte postupně vejce. Vznikne Vám lepivé těsto, které přendejte do trezírovacího sáčku s hvězdicovou špičkou.
3. Na pečícím papírem vyložené plechy nastříkejte kolečka v dostatečných rozestupech, posypte plátky mandlí a vložte do trouby.


Pečte 20 minut a nechte vychladnout na mřížce.

Karamelizované ořechy
1. Ořechy nasypte na pečícím papírem vyložený plech a při 160°C pečte asi 20 minut.
2. Ostrým nožem rozřízněte vanilkový lusk, vyškrábněte semínka a spolu s cukrem a vodou dejte do kastrůlku. Přidejte i prázdný vanilkový lusk a přiveďte k varu. Ve chvíli, kdy dosáhnete 118°C přidejte ořechy a míchejte. Kolem ořechů se začnou tvořit krystalky. Stáhněte plamen, nechte sirup zezlátnout, přisypte sůl a vylejte obsah na pečícím papírem vyložený plech.
3. Odstraňte vanilkový lusk a nechte ořechy vychladnout. Vychladlé ořechy odvažte a 80 g jich nahrubo nasekejte. Odložte si je stranou. Odvažte 90 g a ve foodprocesoru je mixujte tak dlouho, dokud nezískáte pastu.


Tu si schovejte rovněž stranou, bude potřeba do krému.

Cukrářský krém
1. Rozřízněte vanilkový lusk, vyškrábněte semínka a dejte do kastrůlku. Přidejte mléko, cukr, prázdný vanilkový lusk a přiveďte k varu. V misce smíchejte žloutky s moukou a kukuřičným škrobem.


Přidejte do misky 1/3 horkého mléka, rychle rozmíchejte a nalijte ke zbylému mléku do kastrůlku.


Přiveďte za stálého míchání k varu, krátce povařte do zhoustnutí a odstavte ze sporáku.
2. Krém přendejte do nerezové misky, kterou posaďte buď do velké mísy, ve které máte kostky ledu nebo ji jednoduše dejte do ledové vody ve dřezu tak, aby krém co nejrychleji zchladl.

3. Jakmile krém dosáhne teploty 60°C, nakrájejte na malé kostičky změklé máslo a vmíchejte je do krému.


Přetáhněte misku potravinovou fólií a nechte zcela vychladnout v lednici.

Cukrářský krém s máslem a pastou z vlašských ořechů
1. V kastrůlku přiveďte k varu vodu s cukrem. Jakmile voda začne vřít, potřete stěny kastrůlku štětcem namočeným ve vodě, a to proto, aby se po straně netvořily krystaly. Vařte sirup do chvíle, kdy dosáhnete 121°C.
2. Mezitím do nádoby od robotu vyklepněte vajíčka a přidejte žloutky. Šlehejte, dokud nebude směs nadýchaná a světle žlutá. Pomalu přilévejte cukrový sirup a šlehejte pořád dál do chvíle, kdy směs vychladne.


3. Směs přendejte do misky, umyjte si mísu od robotu a vyšlehejte změklé máslo doběla. Přidejte do něj vaječnou směs.

Pak přidejte praline z ořechů.

Úplně nakonec zašlehejte cukrářský krém.


4. Krém přendejte do trezírovacího sáčku.

Sestavení

Vychladlé věnečky rozřízněte a vršek poprašte moučkovým cukrem.


Na spodní část nastříkejte krém. Do krému zapíchejte nasekané karamelizované ořechy, přiklopte a ihned podávejte.

Moc děkuji Luise, že mi umožnila upéct zase něco nového a jsem ráda, že jsem postupovala podle Pierra, protože on je prostě BOŽÍ.

 

1 člověk ohodnotil tento článek.

Komentáře

1 kdyzvarichlap kdyzvarichlap | Web | 16. prosince 2014 v 15:46 | Reagovat

Celou život když jsem se na ně koukal v cukrárně (A jedl :)) tak jsem si říkal, tohle doma nejde, to je moc složitý a tak dále a tak podobně. Ale jak se kolem množí lidé co zkouší vařit, tak mě jednou kamarádka vyhecovala, že jí skvěle vyšly. A magie to opravdu není, možná je to malinko pracnější (víc kroků), ale zvládnout by je měl každý.

2 skype skype | E-mail | Web | 9. června 2017 v 12:04 | Reagovat

A když francouzský dezert, tak od koho jiného, než od Pierra Hermé, že ano. Udělala jsem jediné dvě změny. Místo lískových oříšků jsem použila vlašské a odpalované těsto jsem udělala podle jiného cukrářského giganta, a to Lukáše Pohla. Pierrovo odpalované těsto mi prostě nefunguje, takže jestli někdo víte, čím to, tak mi to řekněte...?

3 dafainony dafainony | E-mail | Web | 28. února 2018 v 0:02 | Reagovat

can i take viagra and xanax together
<a href=http://viagrabs.com>buying viagra online</a>
wat kost viagra in spanje
<a href="http://viagrabs.com">buy generic viagra online</a>
what is the natural version of viagra

4 ErmaWhasp ErmaWhasp | E-mail | Web | 13. března 2018 v 3:26 | Reagovat

q http://clalisonlineohi.com cialis online
safe place to buy generic cialis
<a href=http://clalisonlineohi.com>online cialis</a> cialis medicaments generiques

5 DuncaWhasp DuncaWhasp | E-mail | Web | 14. března 2018 v 2:20 | Reagovat

h http://cialsonlinebei.com order cialis online
can i take cialis with propecia
<a href=http://cialsonlinebei.com>buy generic cialis online</a> cialis effectiveness

6 OscarElold OscarElold | E-mail | Web | 1. dubna 2018 v 21:32 | Reagovat

<a href=http://omerta.cc/>sell cvv</a> - buy creditcard, buy cards.

7 SheilaBOtte SheilaBOtte | E-mail | Web | 3. dubna 2018 v 21:46 | Reagovat

<a href=https://alitems.com/g/1e8d1144947cf271b95a16525dc3e8/>Aliexpress</a> - your star sales...

8 Justinfub Justinfub | E-mail | Web | 4. dubna 2018 v 17:59 | Reagovat

good site https://mobporno.org/

9 Thomaspoida Thomaspoida | E-mail | Web | 9. dubna 2018 v 14:29 | Reagovat

<a href=https://doc23.ru>купить корочку в г. Красноярск</a> - Купить удостоверение дефектоскописта

10 bakkainony bakkainony | E-mail | Web | 10. dubna 2018 v 2:30 | Reagovat

what do i say to doctor to get viagra
<a href=http://viagrabs.com>viagra soft</a>
what is the main component of viagra
<a href="http://viagrabs.com">viagra online</a>
yagara herbal viagra

11 Charlesbeant Charlesbeant | E-mail | Web | 19. dubna 2018 v 13:28 | Reagovat

<img>http://abcer.ru/wp-content/uploads/2018/03/5aa3d9093865e0.17053231.-150x150.jpeg</img>

Также возможно подобрать и купить бюстгальтер большого размера с широкими лямками трибуна. Например, модель бюстгальтера bm353c tribuna идеально подойдет обладательницам пышной груди. Такое белье подарит комфорт каждой женщине.
В весенних коллекциях этого года, впервые за много сезонов, вновь представлены лакированные модели. Именно они доводят до совершенства саму идею сочетания мужского фасона и женственности образа.
А если талию подчеркивать не хочется, особенно дамам с выразительными формами, то такие модели стоит носить нараспашку, визуально улучшая фигуру. Эти модные кардиганы 2018 года для полных дам – настоящая находка.

<a href=http://abcer.ru/shop/zhenskoe-beljo/page/95/?orderby=price&order=DESC&paged=16>Женская Одежда, женское нижнее бельё, женские ботильоны</a>

12 Pesspuby Pesspuby | E-mail | Web | 22. dubna 2018 v 13:34 | Reagovat

En mi opiniГіn aquГ­ alguien se ha concentrado
<a href="http://shipyarddogs.invisionzone.com/index.php?/topic/77423-mujeres-desnudas-de-guate-shipyarddogsinvisionzonecom/">videos gratis de casadas provocando y cojiendo con el compadre en xvideos</a>

13 emmanw60 emmanw60 | E-mail | Web | 24. května 2018 v 4:53 | Reagovat

Daily porn blog updates
http://hotpic.erolove.in/?post-bailee
ruend asshole vid hentai bbw facesitting alexandra natural cologne spray stanha katic feet japanese video sex television

14 mollylh69 mollylh69 | E-mail | Web | 24. května 2018 v 15:29 | Reagovat

Updated contrive number:
http://ginger.post1.telrock.org

15 hildakc3 hildakc3 | E-mail | Web | 14. června 2018 v 3:45 | Reagovat

Daily updated photo blog
http://hotpic.erolove.in/?entry.victoria
girl sex hot iranian picture bridgewater nova scotia sports star academy live on lbc tv ragazze sexy in discoteca saigon kick water megaupload

16 Stephenlic Stephenlic | E-mail | 16. června 2018 v 10:56 | Reagovat

Замена ( Аналог) ламинину, это AminoBoosters ( AminoPure) 1 в 1, но дешевле в 4 раза и выпускается Только на знаменитом  Экстракте YТE.
В 1 капсуле 400 - 420 мг, а  в ламинине 200.  Мир узнал о Ламинине в 2011 году, когда его начали выпускать на норвежском экстракте YТЕ из инкубированного оплодотворенного куриного яйца,  который  создал д-р Эскеланд. Ламинин творил чудеса в восстановлении здоровья там, где медицина ничего не может сделать априори. Название продукта не важно. Главное, что Восстановление ( не лечение) дает именно Экстракт YТE, его количество в 1 капсуле. Это почти панацея, настолько хорош экстракт. Можно не верить, но факты есть факты. И отзывы в интернете говорят об этом. Главный минус Ламинина -  Дорого, так как для получения эффекта пить надо МНОГО. А заработать хотя бы $200 в МЛМ Laminine LPGN могут немногие.  Пришло время более дешевого и эффективного Aminoboosters ( AminoPure) на том же сырье, тоже д-р Эскеланд, та же технология. И заработок без обяз. ежемесячных покупок, без копейки затрат, без приглашений,  на пассиве с 1-го шага доступен любому. Это партнерка.
Консультации по скайпу evg7773
Подробно на сайте http://1541.ru

Analogue of Laminine AminoPure (AminoBoosters) are 4 times more affordable as Laminine by LPGN. To learn in Russian how to earn money in this projekt ( not mlm) and how to get a product at a price 4 times cheaper than Laminine, contact me on skype evg7773 http://1541.ru
English Buy http://1541.ru/rz1.html

Only for USA in Russian Analogue of Laminine AminoBoosters (aminopure) are 4 times more affordable as Laminine by LPGN http://1541.ru/rz1.html

17 carolinalb11 carolinalb11 | E-mail | Web | 21. června 2018 v 19:00 | Reagovat

My redone gay porn spot  
http://blackgay.net.erolove.in/?info-kole
  is drake gay gay marriages ben gay gay pride flag gay holiday

18 MelaniT MelaniT | E-mail | Web | 28. června 2018 v 7:05 | Reagovat

The filling for the Paris brest is usually Creme mousseline  — also known as German buttercream — if you are not familiar with it, it is this heavenly, silky and decadent combination of pastry cream and butter. I love pastry cream, it is my favorite filling for cakes , knafe , and  Mille-feuille  and up until this challenge, I honestly thought that there was no way that you can make pastry cream any better.

19 callieau16 callieau16 | E-mail | Web | 28. června 2018 v 9:15 | Reagovat

Updated engagement call:
http://luz.post1.telrock.org

20 deenaqz18 deenaqz18 | E-mail | Web | 4. července 2018 v 5:42 | Reagovat

My novel folio
http://arab.girls.tv.yopoint.in/?post-ashlee
ashura wellnesshotel medical put registered

21 JamesVal JamesVal | E-mail | Web | 10. července 2018 v 11:11 | Reagovat

сердечный ресурс http://mutki.co

22 WilliamMex WilliamMex | E-mail | Web | 2. srpna 2018 v 5:17 | Reagovat

щедрый веб ресурс http://stsnw.ru/

23 Geremoinony Geremoinony | E-mail | Web | 28. srpna 2018 v 5:40 | Reagovat

fsa cialis
<a href="http://cialisle.com">cialisle.com</a> order cialis
what happens if you take two cialis

24 RogerLab RogerLab | Web | 5. září 2018 v 4:49 | Reagovat

Hello friends. My name is John. I like to travel. Travelling is my hobby. Most of all I prefer to travel by air. It's more comfortable, more convenient and far quicker than other methods. On the previous month, I traveled in Paris. Cruise premises more interesting impressions for a long time. I saw many beautiful beaches of the coast. To travel by sea, also is very interesting, exciting but simply marvelous. One of the most thrilling method of travelling is travelling on foot. I usually travel on foot for the purpose of discovering something new or in search of pleasure and adventure. It is very cheap.  If you want to have speed, comfort and pleasure, travelling by train is absolutely for you. http://ledstk.com

25 RobertCaw RobertCaw | E-mail | Web | 6. září 2018 v 23:38 | Reagovat

極道光碟屋 http://avgood-store.com/

26 WilliamBroof WilliamBroof | E-mail | Web | 8. září 2018 v 21:32 | Reagovat

[URL=http://put.sibirki.com]Проститутки новосибирска[/URL]
[URL=http://get.nsexy.ru]проститутки новосибирска[/URL]
[URL=http://nsk.siblaguna.org]Проститутки новосибирска[/URL]
Здравствуйте! Вас приветствует команда сайта Сибирки, сайта, на котором размещают анкеты 86% всех проституток города Новосибирска. У нас вы найдете услуги лучших девушек от недорогих путан до элитных моделей, готовых к любым вашим желаниям. Смотрите проверенных девочек и вы получите то, что видите на сайте в реальности. Качественные интим услуги в Новосибирске это лучший способ снять сексуальное напряжение – в сауне, у вас, в гостинице или апартаментах – неважно! Мы поможем вам подобрать именно тех девушек, за которыми вы пришли к нам.

27 Emiliogoria Emiliogoria | E-mail | Web | 9. září 2018 v 2:44 | Reagovat

http://mic-shop.com/ 【揚歌-教學麥克風直營店】官方線上購物網站─JM-180B有線麥克風擴音器│無線麥克風擴音器│揚歌小蜜蜂│專營教學麥克風及教學擴音器 – 關於自有品牌揚歌-專營教學用麥克風

28 Leonardunafe Leonardunafe | E-mail | Web | 9. září 2018 v 7:48 | Reagovat

http://micro-plastic.com/ 台北-中和【均媄醫美診所】─台北微整形、童顏針、玻尿酸最推薦的醫美診所!

29 Geremoinony Geremoinony | E-mail | Web | 11. září 2018 v 2:36 | Reagovat

viagra o cialis 2013
http://cialisle.com/ cialis review
bula cialis de 5 mg

30 TomasVob TomasVob | E-mail | Web | 12. září 2018 v 9:32 | Reagovat

後宮情色網-優惠多多,紅利集點,AV女優最齊全,天天更新 http://168.av-50.com/

31 Geremoinony Geremoinony | E-mail | Web | 13. září 2018 v 1:51 | Reagovat

esiste generico del cialis
<a href="http://cialisle.com">cialisle.com</a> cialis headache
cialis generico 2 5

32 MichaelNen MichaelNen | E-mail | Web | 19. září 2018 v 9:10 | Reagovat

後宮情色線上影音網 - 中文有碼 中文無碼 番號搜索 http://50-video.com

33 MorrisMuh MorrisMuh | E-mail | 28. září 2018 v 21:04 | Reagovat

Analogue of Laminine AminoBoosters ( AminoPure) http://www.getyourboomback.com/#_l_2ox are 3-7 times more affordable as Laminine by LPGN. To learn how to get a product, contact me at t.+12487304178 Skype tatyana.kondratyeva2

34 VadimProSEO VadimProSEO | E-mail | 4. října 2018 v 3:29 | Reagovat

Здравствуйте! Хочу Вам предложить свою услугу в помощи продвижения вашего ресурса в поисковых системах, недорого, всего лишь за 9700 р.

От Вас необходимо лишь ссылка на Ваш сайт и ключевые слова и фразы в txt файле, по которым Вы хотите продвинуться в поиске (пример вышлю Вам по почте, если Вам нужно продвижение). Я размещаю вечные ссылки на сайтах и форумах, которые ведут на Ваш интернет-сайт. Мною будет написана статья (размноженная и "заточенная" под Ваш сайт), а в ней будут анкорные или безанкорные ссылки передавать Вам свой траст, "вес", и ссылочную массу. Тем самым увеличивая траст, доверие поисковиков, быстрое индексирование, рост позиций в выдаче, рост ссылочной массы и т.д...

Вся работа займет по времени 2-3 недели и Вы увидите отличный результат! Ваш сайт "оживет" в сети интернет!

100% предоплата (Принимаю по карте, Вебмани, ЯДеньги, Киви).

Связаться со мной Вы можете уже прямо сейчас по почте proxrum$@$mail.ru с темой "ПРОДВИЖЕНИЕ САЙТА ПО СКИДКЕ" (удалите пожалуйста два символа $). У меня нет выходных, я не компания. Я частник! И работаю, стараюсь, как для себя!

P.S. Будет супер, если у вас на сайте стоит счетчик Яметрики (там есть важные ключевые фразы) и у Вас есть более удобная связь (аська, скайп, или же вайбер). Благодарю!

С Уважением!

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama